CHEF.tm

"УТКА ПО-ПЕКИНСКИ"

Разморозьте утку в холодильнике в течение суток, после чего ее необходимо 10 часов подержать в комнатной температуре. У окончательно размороженной птицы аккуратно обрежьте ножницами верхние фаланги крыльев.
Удалите лишний жир, который обычно скапливается в районе гузки и шеи. Подкожный жир в остальной части утки растопится в процессе приготовления.
Вскипятите полный чайник, подвесьте утку вертикально и обдайте водой. Кожица должна побелеть.
Когда вода стечет, подсушите утку бумажным полотенцем, натрите рисовым вином или хересом как внутри, так и снаружи, и оставьте на 10 минут.
Натрите птицу крупной морской солью, также изнутри и снаружи. Насадите утку на бутылку, подставьте тарелку и...читать далее →

19.09.2015, 09:01 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

✔Какой самый лучший источник белка?

Мы уже знаем, что протеин бывает полноценным и не полноценным. Первый включает в себя девять незаменимых аминокислот, которые наше тело, к сожалению, создать не может. Это мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца.

Существует ряд методов его оценки, в частности, по его биологической ценности (BV) и по коэффициенту аминокислотной усвояемости (PDCAAS). Последний является наиболее оптимальным с точки зрения FDA. Согласно PDCAAS, в первую категорию попадают сывороточный протеин, творог, яичный и соевый белок. Однако большей пользы от белка можно добиться, если включить в рацион различные его источники, в том числе растительные.

Обратите внимание, что наиболее качественными считаются молочные...читать далее →

26.09.2015, 15:31 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Храним продукты правильно!

В холодильнике нельзя хранить консервы, копчености, варенья.Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук, пастернак) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике. Как это не покажется странным, но в нем они быстрее испортятся.

Помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие водосодержащие овощи не стоит хранить в холодильнике. Они тут же покрываются черными пятнами и начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой получается вкусное овощное рагу

Дыни и тыквы от...читать далее →

17.10.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Ответы на часто задаваемые вопросы О БЕЛКЕ.

Какой самый лучший источник белка?

Протеин бывает полноценным и не полноценным. Полноценный белок включает в себя девять незаменимых аминокислот, которые наше тело, к сожалению, создать не может. Это мясо, птица, рыба, молочные продукты, яйца.

Существует ряд методов его оценки, в частности, по его биологической ценности (BV) и по коэффициенту аминокислотной усвояемости (PDCAAS). Последний является наиболее оптимальным с точки зрения Food and Drug Administration (типа нашего института питания РАМН, но только государственная структурв). Согласно PDCAAS, в первую категорию попадают сывороточный протеин, творог, яичный и соевый белок. Однако большей пользы от белка можно добиться, если...читать далее →

20.10.2015, 20:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

Сначала организм сжигает калории в виде углеводов, а только потом жир. Жир, который откладывается на бедрах и попе прячется во многих готовых продуктах – колбасы, бисквиты, кексы, пирожные, чипсы и т.д.

Для похудения ноги и бедер, нужно подсчитывать употребляемый жир.
Толстые ноги и колени – питание
Р. Конли хорошо в своей книге «Диета для бедер» описывает питание, основанное на норме употреблений жира.
Для похудения жира можно кушать от 30 до 40 грамм.
Для поддержания веса 40-50 грамм.

Жиры убирать полностью нельзя из рациона, они нужны для функционирования организма.

Накладывается табу на:
Фаст-фуд, газировки, шоколад, жирные заправки (сливки, майонезы, соусы, сметанны), чипсы, пиццы...читать далее →

24.10.2015, 14:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

10.11.2015, 20:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Как проверить продукт на качество.

* СВЕЖЕЕ МЯСО

Нежное мясо животных возрастом до шести недель имеет оттенок от светло-розового до светло-красного, плотный и белый подкожный жир.

Мясо молодняка до 2 лет – светло-красный оттенок с плотным, практически белым жиром.

Мясо животных до пяти лет окрашено в красный насыщенный цвет, жир у них желтоватый.

У старых животных темно-красное мясо и желтый, постепенно приобретающий рыхлость подкожный жир.

Хорошее мясо имеет бледно-розовую или бледно-красную кожицу, в месте надреза будет плотным, упругим и слегка влажным.

Жидкость в надрезе прозрачная или алая.

Запах чистый, без неприятных примесей гниения.

Если надавить на свежее мясо, углубление быстро исчезнет.

Тем не...читать далее →

17.11.2015, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Почему когда худеешь, ноги худеют в последнюю очередь?

Потому что сначала организм сжигает калории в виде углеводов, а только потом жир. И если диета содержит много углеводов, то размер бедер остается на месте.

Не многие замечают, как много они едят жира. Норма 30 грамм, а большинство умудряется съесть 115 грамм жира.

Жир, который отлаживается на бедрах и попе прячется во многих готовых продуктах – колбасы, бисквиты, кексы, пирожные, чипсы и т.д.

Природа так сформировала тело женщины, что жир откладывается на бедрах, попе и животе. Это объясняется детородной функцией. Но, порой постоянное употребление кофе, табака, алкоголя и прочих вредностей сильно перегружает работу внутренних органов. Которые должны бороться и справляться с полученной...читать далее →

06.12.2015, 21:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ХУДЕЕМ В НОГАХ

30.12.2015, 17:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Ответы на часто задаваемые вопросы О БЕЛКЕ.

12.01.2016, 03:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ЦЫПЛЕНКА

Ингредиенты для приготовления:
курица или цыпленок - 600 г.,
томатная паста - 1 столовая ложка,
рис – 1,5 стакана,
жир - 50 г.,
лук репчатый - 1 головка,
бульон или вода - 3 стакана,
морковь - 1 шт.,
соль, специи.

Обработанные тушки кур или цыплят разрубить на куски, обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования поджаристой корочки.
Обжаренные куски сложить в сотейник или гусятницу, залить горячим бульоном или водой так, чтобы куски были полностью покрыты жидкостью, посолить, поперчить, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 25–35 минут в зависимости от возраста и вида птицы. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать с томатом. Сырую морковь нарезать...читать далее →

19.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Одна курица, или Обед из трех блюд

Курица, запеченная с лимоном

На 2 порции нужно:

Курица— 1 шт. около 1,3-1,5 кг
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Лук-шалот — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Тимьян — 4–5 веточек

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 210°C.
2. 1,5 лимона порезать тонкими ломтиками, из ½ отжать сок.
3. Ломтики лимона уложить на противень. Подготовленную птицу рассечь со спины, вдоль позвоночника,вывернуть и положить на лимоны.
4. Шалот почистить, разрезать на 2 части, положить к курице. Лимонный сок смешать с оливковым маслом и полить птицу.
5. Добавить соль, перец, тимьян.
6. Запечь до готовности (20 минут при 210°C, 30 мин при 180°C).
7. Готовую птицу разрезать на 4 части, ноги оставляем в...читать далее →

20.01.2016, 08:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сациви по-мегрельски

Ингредиенты
индейка
лук репчатый
чеснок 5 зубчиков
грецкие орехи (очищенные) 800 граммов
вода 3000 миллилитров
уцхо-сунели
шафран
зерна кориандра
уксус виноградный белый 15 миллилитров
масло ореховое
гвоздика
корица
кинза
острый красный перец
соль

Промываем индейку и срезаем с неё жир. Выкладываем птицу в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на сильный нагрев и доводим до кипения. Снимаем пену и уменьшаем нагрев до слабого. Варим до полуготовности. Затем индейку вынимаем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски. Бульон охлаждаем до тёплого состояния. Растапливаем половину срезанного жира на сковороде, обжариваем на нём куски птицы до золотистой корочки и вынимаем их из...читать далее →

23.01.2016, 12:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Почему когда худеешь, ноги худеют в последнюю очередь?

26.01.2016, 18:30 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Тушёная капуста с курочкой в мультиварке.

Ингредиенты:
капуста - 600 г
куриное филе - 300 г (у меня бескостное бедро 3 шт., эта часть курицы здесь наиболее подходит, из моего опыта)
морковь - 1 шт
лук - 1 шт
хрен - 60 г (который в банке, натертый)
майонез - 100 г
вода - 200 мл
раст. масло - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
лавр. лист, приправа для птицы, приправа для капусты

Приготовление:
Капусту мелко шинкуем, морковь трём на тёрке (можно на комбайне, как у меня), лук мелко нарезаем, курочку режем тоненькими полосочками.

В чашу мультиварки наливаем раст. масло, ставим режим "Жарка" на 15 минут. Обжариваем до прозрачности лук, затем туда добавляем курицу, лавр. лист, немного солим, перчим, по желанию - приправу для птицы и жарим до...читать далее →

03.02.2016, 11:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

Одна курица, или Обед из трех блюд

10.03.2016, 08:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Зеленое карри

Потрясающе вкусное блюдо тайской кухни, обладающее всеми полезными свойствами карри. Понравится всем, кто любит экзотическую, но не слишком острую пищу. Идеально сочетается с обычным отварным рисом. Также в качестве гарнира к тайскому зеленому карри можно подать соевую лапшу (нудлс) или пшеничную лапшу удон. Гармоничным дополнением станет и распространенная тайская закуска кешью с зеленым перцем. А в качестве десерта вы можете подать к столу фрукты: гуаву в сиропе или лонган в сиропе.

400 гр мяса (свинина, говядина, баранина), птицы (курица) или морепродуктов
200 гр баклажан
1-2 красных перца чили (по желанию)
1 банка (400 мл) кокосового молока или кокосовых сливок
1 упаковка пасты для...читать далее →

22.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОП 15 лучших рецептов маринада для шашлыка, которые должен попробовать каждый!

Забирай себе на стену, чтобы не потерять

1. Шашлык по – кавказски

Для того, чтобы приготовить шашлык по-кавказски, необходимо баранину порезать на куски весом по 35—40 г, посолить, нанизать на шампур и жарить над древесными углями. На гарнир к шашлыку подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Баклажаны следует предварительно нафаршировать курдючным салом с солью, перцем и зеленью.
При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Мясо старых животных для улучшения вкуса следует предварительно замариновать.
240 г баранины, 25 г зеленого или репчатого лука, специи, 0,5 лимона или...читать далее →

04.05.2016, 13:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Курица с пряными травами из духовки

Ингредиенты:

Курица — 1,5 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — 2 ветки
Тимьян — 2 ветки
Эстрагон — 2 ветки
Мята — 2 ветки
Лук-резанец — 0,25 пучка
Зелень петрушки — 2 ветки
Сливочное масло — 50 г
Сок лимона — 0,5 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Курицу сполосните под холодной проточной водой. Тщательно обсушите бумажным полотенцем. Полейте лимонным соком, не забывая о брюшной полости, не выбрасывая выжатый лимон. Посолите и приправьте черным молотым перцем. Поставьте в холодильник на 2 часа и еще на 1 час перед запеканием держите при комнатной температуре.
3. Птицу тщательно обсушите бумажным...читать далее →

05.05.2016, 14:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Храним продукты правильно!

15.05.2016, 20:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

КУРИЦА В СМЕТАНЕ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо птицы (курица) – 1 кг
Сметана – 150 г
Лук репчатый – 1 большая луковица
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Включаем мультиварку на режим «Выпечка» и наливаем растительное масло, чтобы оно прогрелось. Пока масло нагревается, шинкуем полукольцами лук и добавляем в разогретую кастрюлю мультиварки, где обжариваем на том же режиме «Выпечка».

Теперь приготовим мясо курицы. Можно готовить филе, можно использовать и голени, это уже на любителя. В нашем случае мы использовали куриные голени и бедра, отделив их друг от друга. Естественно моем и чистим мясо, как обычно перед любым блюдом из птицы.

Кладем мясо в чашу мультиварки, где у нас уже лук...читать далее →

30.05.2016, 16:01 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Храним продукты правильно!

02.07.2016, 21:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Храним продукты правильно!

03.07.2016, 00:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

Курица с пряными травами

Курица с пряными травами, запеченная в духовке, очарует всех своим пряным ароматом.

Ингредиенты:

Курица — 1,5 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — 2 ветки
Тимьян — 2 ветки
Эстрагон — 2 ветки
Мята — 2 ветки
Лук-резанец — 0,25 пучка
Зелень петрушки — 2 ветки
Сливочное масло — 50 г
Сок лимона — 0,5 шт.

Приготовление:

Курицу сполосните под холодной проточной водой.
Тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Полейте лимонным соком, не забывая о брюшной полости, не выбрасывая выжатый лимон.
Посолите и приправьте черным молотым перцем.
Поставьте в холодильник на 2 часа и еще на 1 час перед запеканием
держите при комнатной...читать далее →

09.07.2016, 10:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТОП 15 лучших рецептов маринада для шашлыка, которые должен попробовать каждый!

11.07.2016, 21:40 cheftm_2

0 0 комментЫ