CHEF.tm

История рахат лукума - любимой турецкой сладости

Согласно турецкой легенде, рецепт рахат лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по имени Бекир Эфенди. Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 году Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую.

Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Здесь творились настоящие чудеса и создавались новые вкуснейшие сладости и десерты, достойные царского стола. Фантазия кондитера была безгранична, а руки поистине золотые, поэтому слава о молодом кондитере быстро...читать далее →

31.08.2016, 22:49 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

Наверное нет ни одного человека, кто побывав в Турции, не побывал горячий кунжутный бублик под названием симит.

Прогуливаясь по улицам города и загорая на пляже, можно увидеть специальные киоски, где продается свежайший бублик, а иногда и торговцев, несущих целый поднос симитов на голове.
Интересно, что в каждом городе Турции рецепт приготовления симита различен. Наиболее известным является «симит по-анкаровски» (Ankara Simidi) . Он делается из пшеничной белой муки высшего сорта, перед выпеканием бублик обмазывают виноградным сиропом под названием пекмез, затем обваливают в кунжутных семечках и пекут в каменной печи. Симит получается тонким и хрустящим, как раз к горячему турецкому чаю...читать далее →

05.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкий кофе

Османская империя сделала всему миру замечательный подарок – ароматный турецкий кофе. В турецкой культуре и образе жизни кофе всегда играл важную роль. Культура употребления кофейного напитка оказала большое влияние на общество, на отношения между людьми, на политическую и социальную сферу жизни.

Гостеприимство турецкого народа основано на кофейных церемониях. Многие из этих ритуалов сегодня не распространены в обществе, хотя сам кофе навсегда остается частью обычаев народа Турции. Турки не были первооткрывателями кофе, но именно эта нация научилась его замечательно готовить и подавать. Чашечка кофе для дорогих гостей прекрасно характеризует гостеприимного хозяина, а традиции заваривания...читать далее →

27.01.2015, 15:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Топ-10 знаковых национальных блюд

Тапас в Барселоне, Испания

Patatas bravas (картошка в остром томатном соусе), calamares fritos (жареные кальмары), boquerones (анчоусы), croquetas de jamón (крокеты с ветчиной), chorizo (свиные колбаски), pimientos asados (жареный перец), albóndigas (мясные шарики) и berenjenas gratinadas (баклажаны, запеченные с сыром) представляют собой лишь часть блюд, объединенных общим названием «tapas». Наиболее богатый выбор тапас в Испании можно найти в Барселоне — особенно вдоль улицы La Rambla, по которой туристы вместе с местными жителями неспешно прогуливаются на юг от Площади Каталонии.

Донер кебаб в Стамбуле, Турция

Традиционный донер кебаб представляет собой жаренную на гриле баранину на...читать далее →

28.05.2015, 14:42 cheftm_10

#лучшиеподборки

0 0 комментЫ

Знаковое национальное блюдо: Донер кебаб в Стамбуле, Турция

Традиционный донер кебаб представляет собой жаренную на гриле баранину на подушке из риса, и многие рестораны в Турции до сих пор подают его именно в таком виде. Однако в наши дни все большие обороты набирает культура фаст фуда, и блюдо несколько трансформировалось. Теперь привычный для всех донер — это скорее завернутые в питу кусочки мяса, жаренного на вертеле, смешанные с салатом и соусом. И в наши дни своего рода традицией стало наесться в Стамбуле сытным донером, а потом бродить по узеньким улочкам Султанахмета или вдоль Босфора, иногда украдкой вытирая остатки соуса и стряхивая кусочки салата с подбородка.

10.09.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкие морепродукты

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль...читать далее →

24.12.2015, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Султанский золотой торт, Стамбул, Турция

Этот торт по праву носит такое название. Попробовать его можно только в одном из самых дорогих отелей Стамбула – Чираган-Палас. На изготовление такого десерта уходит трое суток. А на подготовку — два года! Именно столько лет маринуют начинку для торта (инжир, абрикос, айву, грушу). Потом добавляют очень редкую ваниль из Полинезии, присыпают чёрными трюфелями и напоследок торт покрывают съедобными хлопьями из 24-каратного золота. Подаётся торт в коробке из серебра с золотой печатью.

13.05.2016, 14:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Советы со вкусом: 5 блюд, которые нужно попробовать в Стамбуле

1. Искендер кебаб
Кто хотя бы раз был в Турции, знает, что видов кебаба там почти столько же, сколько кошек на улице. Но правильно приготовленный Искендер вы запомните надолго, обещаем! Тонко-тонко нарезанная ягнятина выложена на кусочки свежей лепешки, полита густым томатным соусом и растопленным маслом. Подается с йогуртом и острым стручковым перцем. Авторство блюда, согласно одной из легенд, приписывают Александру Македонскому, которому так понравилось сочетание этих продуктов, что он решил назвать кушанье своим именем (Искендер по-турецки – Александр).

2. Турецкие манты
Почти во всех восточных кухнях можно встретить вариации этого блюда. Отличительная особенность турецких мант –...читать далее →

01.08.2016, 15:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кунжутный бублик – симит

01.08.2016, 17:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

“Если вам мешают животные, НЕ заходите в наш магазин!” Бутики Стамбула открыли двери для замерзающих собак! ❤

Самое холодное время года особенно тяжело переживается бездомными животными. Между ними и сильным ветром, холодным снегом и леденящим морозом нет совершенно никакой спасительной преграды.
Этой зимой даже солнечную Турцию не обошли холода, которые животными воспринялись крайне тяжело. К счастью, к делу вовремя подключились люди, которые придумали удивительную вещь!

Стамбул, крупнейший город Турции, решил открыть двери некоторых своих супермаркетов для уличных собак. Многие торговые центры теперь не закрываются на ночь для того, чтобы в них беспрепятственно могли заходить животные. А сотрудники других магазинов оставляют под витринами коробки и теплую ткань, чтобы подарить бездомным...читать далее →

16.02.2018, 18:00 cheftm_19

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум друзья 🌹

Кто был в Стамбуле, наверное, пробовал такой супчик 🍜 Лёгкий вкусный и сытный 🍅 Готовится очень легко 🍃
Ингредиенты:
Красная чечевица, картофель, морковь, лук, и куриная грудка (не обязательно) Чечевицу и картофель варим 30 минут и к ним добавляем обжаренный лук с морковью. Затем измельчаем погружным блендером. Заранее отваренную куриную грудку измельчаем соломками и добавляем в суп. Этот суп бывает в каждой кофейне Стамбула. Пробовали ?

Автор видео рецепта recepti_datsieva

04.07.2022, 17:25 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сладкие вафли по-турецки

Турция, как известно, славится своей необыкновенно вкусной кухней. Странно, что среди обилия сладостей, предоставленных в солнечной стране, мало кто упоминает замечательный десерт «Waffle». А ведь это не только красиво, но еще и невероятно вкусно. Звучит прямо как наши русские вафли. Но это, друзья, совсем не те вафли, которые мы привыкли видеть на российских прилавках. Отметим, что этот десерт бельгийского происхождения. Но он перекочевал в Стамбул и в другие уголки Турции, и хорошо здесь прижился.

Главное отличие этих вафлей от обычных хрустящих, в том, что на свежеиспеченные вафельные коржики, смазанные шоколадом, выкладывают различные наполнители в виде фруктов, цукатов, орехов и др...читать далее →

27.01.2015, 11:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ЛОКУМ. Немного из истории...

Локум (тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. ﺔﺣﺍﺭ ﻡﻮﻘﻠﺤﻟﺍ (раха(т) ал - холкум) — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.).
Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум»

Сладость, которую готовили из воды,сахара и крахмала, с добавлением эссенции из лепестков роз, существует уже
более 500 лет. В Стамбуле, в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану
придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи.

В 1897 году, внук Хаджи Бекира, - Мехмед Мухиддин, представил рахат - лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат - лукума в Европу.

30.01.2015, 09:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фрикадельковый суп по-турецки (Sulu Köfte)

Кто хочет попробовать вкусного густого фрикаделькового супа?

Понадобится:

0,5 кг. говяжьего фарша
1 кофейная чашка дробленого риса (75мл)
1 кофейная чашка мелкого булгура (köftelik) (75 мл)
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
1 помидор (большой или 2 средних)
9-10 стебель петрушки (я брала 2 ст. л рубленой петрушки)
1 картофель (большой)
1 средняя морковь
1 столовая ложка томатной пасты (я брала 0,5 ст.л.)
1 чайная ложка соли
Половина чайной ложки черного перца
1 столовая ложка муки

Приготовление:

Приготовим сначала фрикадельки:

Лук натереть на терке (я измельчила в блендере)
Петрушку мелко нарезать
Добавить рис и булгур (я промыла водой)
Добавить фарш
Посолить...читать далее →

07.02.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Очень вкусный салат Стамбул

Ингредиенты:

Черри — 12 шт.
Желтый болгарский перец светофор — 1/2 или целый, если маленький
Корнишоны — 7 шт.
Отварная говядина — 100-150 г
Маслины с косточкой — 20 шт.
Соевый соус — 2-3 ст.л.
Оливковое масло — 2-3 ст. л.
1-2 зубчика чеснока
Красный перец — 1/4-1/2 ч.л. по вкусу

Приготовление:

1. Количество составляющих указано примерно, мясо не должно доминировать, остальные ингредиенты примерно в равном количестве (кроме тех, что для заправки).
2. Чтобы говядина была мягкая, кусочек мяса нужно залить холодной водой, посолить и варить на медленном огне не меньше 2х часов.
3. Остудить. Нарезать соломкой. Корнишоны и черри режем вдоль пополам. Перец брусочками.
4. Смешиваем масло, соевый соус (я беру концентрированный), добавляем мелко порубленный или пропущенный через чеснокодавку чеснок, красный перец. Перемешиваем. Заправляем салат.

Автор рецепта - @ bravniy

18.04.2015, 06:00 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

Летая часто в Стамбул я просто влюбилась в эту "веселую картофелину" как я ее называю

Кумпир – это запеченный картофель с начинкой внутри, один из вариантов турецкого фаст фуда. Это блюдо особенно любит молодежь, и в больших городах Турции это овощное блюдо готовят повсеместно.

Начинка для этого запеченного картофеля может немного варьироваться - это может быть смесь вареных овощей, зеленый горошек, майонез, мелко нарезанные черные или зеленые оливки, но классический кумпир – это картофель с сыром. Попробуйте приготовить его по оригинальному турецкому рецепту – именно так его готовят в Турции.

Кумпир можно подать в качестве горячей закуски или как самостоятельное блюдо для легкого обеда. Хорошим дополнением к нему станет айран.

Необходимые продукты (на 4 порции):

4...читать далее →

21.05.2015, 20:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ас салям уа алейкум уа рахматуЛлахи уа баракятух)

Так как еду мы днём не выкладываем,решила поделиться с вами историей ,которая произошла со мной в позапрошлый Рамадан)
По сложившейся у нас традиции,мой муж отправляет меня на Рамадан в Стамбул. И вот,в последний день(на следующий я уже улетала домой) мне срочно нужно было спуститься от дома метров 700,к берегу (там к ифтару собираются люди,открываются палатки с украшениями,одеждой,всякими необычными сувенирами,среди всех этих палаток,была палатка дядечки,который делал своими руками невероятные украшения из стекла (у него были длинные стеклянные палочки,которые он плавил прямо на месте и делал из них кольца, кулоны,браслеты. Фото прилагаю )
Так вот к чему я все это пока я сидела и ждала...читать далее →

21.06.2015, 14:46 cheftm_9

0 0 комментЫ

Очень вкусный салат Стамбул

Ингредиенты:
Черри — 12 шт.
Желтый болгарский перец светофор — 1/2 или целый, если маленький
Корнишоны — 7 шт.
Отварная говядина — 100-150 г
Маслины с косточкой — 20 шт.
Соевый соус — 2-3 ст.л.
Оливковое масло — 2-3 ст. л.
1-2 зубчика чеснока
Красный перец — 1/4-1/2 ч.л. по вкусу

Приготовление:
1. Количество составляющих указано примерно, мясо не должно доминировать, остальные ингредиенты примерно в равном количестве (кроме тех, что для заправки).
2. Чтобы говядина была мягкая, кусочек мяса нужно залить холодной водой, посолить и варить на медленном огне не меньше 2х часов.
3. Остудить. Нарезать соломкой. Корнишоны и черри режем вдоль пополам. Перец брусочками.
4. Смешиваем масло, соевый соус (я беру концентрированный), добавляем мелко порубленный или пропущенный через чеснокодавку чеснок, красный перец. Перемешиваем. Заправляем салат.

25.06.2015, 01:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Величие скромной мечети «Как будто я поел»

Каждая мечеть – оригинал и дом Бога, имеющая свою историю появления. В мире множество величественных соборных мечетей, поражающих убранством и архитектурными изысками, как например, исламская святыня Татарстана - мечеть Кул Шариф. Каждая из мечетей вписана в историю народа, исламской уммы, ее построившей. Самая скромная из всех существующих мечетей – не менее любима, хотя у мечети нет ни стен, ни стилизованного минбара, с которого читают проповеди имам-хатыбы. Нет ни светлых залов, устланных коврами для совершения намаза. Есть только два светлых минарета, остроконечные, устремленные в небо, откуда доносится голос муэдзина, - азан, зовущий единоверцев-мусульман на намаз под открытым...читать далее →

07.07.2015, 16:09 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ДОНДУРМАЛЫ ИРМИК ХЕЛЬВА или Халва из манной крупы с мороженым.

Первый раз я попробовала эту вкусняшку в гостях , в Стамбуле.
Десерт очень популярен в Турции как домашнее недорогое лакомство. Часто готовят в Рамадан

манная крупа – основа этого прекрасного десерта.

Вам потребуется:
250 гр. маргарина или сливочного масло (я предпочитаю масло)
500гр. манной крупы
50 гр. кедровых орехов ,либо очищенных семечек,либо очищенные фисташки
2 стакана молока
2,5 - 3 стакана сахара
корица
мороженое пломбир(мы ели с фисташковым мороженым)
Общее время приготовления 1-1,5 часа.

Начинаем процесс приготовления:
1. Сливочное масло (или маргарин) растопить. Не доводя до кипения добавить кедровые орехи и манную крупу. На среднем огне томить до тех пор пока масса не...читать далее →

15.07.2015, 01:48 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Запеченная курица и пилаф из булгура

Это блюдо появилось в Турции во времена Османской империи и до сих пор невероятно популярно в Стамбуле. Булгур – это дробленая пшеница, зерна которой предварительно проварили, а потом высушили. Так что готовится средний (по размеру зерна) булгур значительно быстрее, чем курица, – и он очень вкусный. А в сочетании с курицей и орехами получается что-то невероятное!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большая потрошеная курица весом около 2 кг
1 л куриного бульона
500 г среднего булгура
150 г очищенных грецких орехов
1 большая луковица
100 г сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
по 1/2 ч. л. молотого душистого перца и корицы
соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смажьте курицу...читать далее →

02.08.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пахлава алжирская.

Обожаю эту восточную сладость, что уж тут говорить... Но вот самую вкусную пахлаву я ела только в двух местах - это в Стамбуле в кафе-магазинчике от Хаджи Бузана (фисташковая сладкая мечта мммм...) и у своих в Алжире. Причем последняя меня ввергла в шок. Увидев впервые, я подумала: "Ну нет, не мое.... терпеть не могу арахис!!!". Потом попробовала. Больше этой мысли у меня не возникало. А ведь я действительно терпеть не могу арахис!!! Конечно, поклонницей этого ореха я не стала, но любители арахисовой пахлавы могут меня записать в свои ряды. Пробовала я такую пахлаву в разных городах, причем в столице приличная оказалась только в одном месте (весь город, конечно, я не объездила, это в...читать далее →

23.09.2015, 14:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

in_list2Banner

О турецком плове

Плов из риса - родословная этого блюда ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта было принято угощать ароматным пловом.
В наши дни, плов, подаётся в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Ещё со времён оттоманской империи, это блюдо считается незаменимым как во дворцовых, так и народных кухнях. Исключая завтрак, плов можно употреблять в любое время дня. Плов с горохом можно отведать стоя у лотков уличных продавцов, которых можно довольно часто встретить на улицах Стамбула.
На традиционных выпускных вечерах, на званых обедах плов-царица блюд. Плов в турецкой кухне занимает примерно такое же место, что картофель в...читать далее →

22.12.2015, 12:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Турецкая кухня, национальные блюда Турции

Гастрономические впечатления и радости - украшение любого странствия. Турция славится тем, что умеет делать эти радости и впечатления незабываемыми. Как и все знаменитые мировые кухни, турецкая складывалась веками. Поэтому ее история неотделима от истории земли, на которой со временем устоялось это восхитительное сочетание разнообразных блюд и напитков. Вне зависимости от того, являетесь ли вы гурманом или просто любознательны, как каждый настоящий путешественник, постарайтесь вникнуть в суть явления под названием «турецкая кухня». Это поможет вам не только понять и оценить ее, но и насладиться ею со знанием дела.

Благодаря огромному разнообразию продуктов и мастерству турецких кулинаров...читать далее →

29.12.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Фрикадельковый суп по-турецки (Sulu Köfte)

Кто хочет попробовать вкусного густого фрикаделькового супа?
А еще научиться катать сразу по две фрикадельки и быстро обваливать их в муке?
Да и такие фрикадельки вы, наверное, не пробовали. С дробленым рисом и булгуром...

***********************************************************************

Понадобится:

0,5 кг. говяжьего фарша
1 кофейная чашка дробленого риса (75мл)
1 кофейная чашка мелкого булгура (köftelik) (75 мл)
4 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
1 помидор (большой или 2 средних)
9-10 стебель петрушки (я брала 2 ст. л рубленой петрушки)
1 картофель (большой)
1 средняя морковь
1 столовая ложка томатной пасты (я брала 0,5 ст.л.)
1 чайная ложка соли
Половина чайной...читать далее →

18.02.2016, 22:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ