тайская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Курица в кисло-сладком соусе по-тайски

Филе куриное — 300 г
Перец болгарский (небольшой, я брала 3х разных цветов) — 1,5 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Ананас (2 шайбы, лучше всего свежий ананас, т.к. консервированный будет слишком сладким для этого блюда)
Лук репчатый — 1 шт
Помидор — 1 шт
Огурец (несколько кружочков, по вкусу)
Перец чили (свежий, по вкусу)
Чеснок — 3 зуб.
Лук зеленый (пучок)
Соевый соус (для соуса) — 1 ст. л.
Соус (устричный, для соуса) — 3 ст. л.
Уксус (5%, для соуса) — 1 ст. л.
Кетчуп (для соуса) — 3 ст. л.
Сахар (для соуса) — 1 ст. л.
Мука
Масло растительное

В принципе, все вполне доступно в наших супермаркетах. Самое экзотичное что тут есть - устричный соус, но и его сейчас можно найти в крупных магазинах...читать далее →

06.02.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский салат с говядиной

Говядина (мякоть) — 250 г
Салат (зеленый) — 100 г
Редис — 150 г
Лук красный — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Огурец — 1 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Кунжут — 1 ст. л.

На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом отправляем наш стейк говядины и жарим по 3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.

Перекладываем мясо в отдельную тарелочку и накрываем фольгой. Оставляем на 10 минут, мясо должно отдохнуть!

В горячую сковороду, где только что жарилось мясо, наливаем соевый соус и оставляем, чтобы соки от мяса "подружились" с соевым соусом!

Тем временем приготовим наши овощи: редис и огурцы режем полукольцами, стебель сельдерея...читать далее →

07.02.2016, 18:55 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайские голубцы с овощной начинкой

Капуста пекинская — 1 шт
Лук зеленый — 8 шт
Лапша (рисовая или крахмальная) — 100 г
Морковь — 1 шт
Грибы (шиитаке в идеале, можно вешенки или шампиньоны) — 100 г
Сельдерей черешковый — 0.5 шт
Бульон (овощной) — 0.5 стак.
Масло кунжутное — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Кунжут — 1 горст.
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец чили (или хлопья) — 0.3 шт
Соль

Отварить стеклянную лапшу по рецепту.
С вилка пекинской капусты снять верхние 8 листов, остальную капусту мелко порубить.
Стебель сельдерея мелко порезать.
Морковь порезать мелко.
Грибы вымыть, обсушить, измельчить.
Снятые листья капусты опустить в кипяток на несколько секунд. Стебли лука обдать кипятком.
Приготовить овощной бульон. У меня бульон в...читать далее →

09.02.2016, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Десерт из бананов по-тайски

Быстрый в приготовлении нежный десерт. Интересный вкус обжаренным бананам придаёт свежевыжатый сок лайма.

Банан (большие спелые) — 2 шт
Стружка кокосовая — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1,5 ст. л.
Сок свежевыжатый (лайма) — 4 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Подготовить ингредиенты.
Выжать сок лайма. Если нет специального приспособления, можно использовать вилку, прокручивая её внутри половинки плода.

Обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде до золотистого цвета.

На этой же сковороде растопить масло и обжарить бананы по минуте-полторы на каждой стороне. Бананы перед этим нужно разрезать вдоль и пополам -получается 4 пластинки с каждого плода.

Перед тем как снять бананы со сковороды, необходимо присыпать их сахаром и полить соком лайма.
Выложить в тарелку, посыпать кокосовой стружкой.
Автор: leontina-2014

09.02.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Говядина в листьях салата по-тайски

Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
2 ст.л. растительного масла
2 луковицы зеленого лука
2 зубочка чеснока
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 4 см
1 маленький острый перчик
1 большой сладкий красный перец
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1 ч.л. темного кунжутного масла
соль и молотый черный перец по вкусу

Для подачи:
1 кочан листового салата с мягкими, гибкими листьями (в США - "Boston lettuce", "bibb lettuce")
половина большого тепличного огурца
1-2 свежих лайма
небольшой пучок свежей мяты
небольшой пучок свежей петрушки

Зеленый лук режем тонкими кольцами.

Сладкий красный перец режем тонкими длинными полосками.

Чеснок рубим очень мелко...читать далее →

23.02.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чикенбургер на тайский манер ("Thai Chicken Burger")

Это, конечно, не совсем тайская кухня, но сочетание “чили + лайм + свежий имбирь” создают соответсвующий вкусовой эффект.

Необходимо:

куриное филе – 500 г
лайм – 1 шт.
свежий имбирь – 2 см
красный чили – 0,5 шт.
листья кориандра – 3 ст. л.
свежий базилик – 2 стебля
соль – 1 ч.л.
мука – 5 ст.л.
масло – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Смешать в блендере нарезанное филе курицы, натертую на терке 1 чайную ложку цедры лайма, 1 десертную ложку сока лайма, мелко натертый имбирь, зелень, мелко нарезанный красный перец чили, соль и муку.
2. Влажными руками сформировать бургеры. Поджарить котлеты с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Подавать на поджаренных булочках с салатом и сладким соусом чили.

25.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные голени по-тайски

Ингредиенты

10 куриных голеней
1/2 стакана кетчупа
150 мл соевого соуса
100 гр джема (абрикосовый, лимонный, апельсиновый)
1 перец чили
1/2 лимона
Кусочек корня имбиря
2-3 зубчика чеснока

Как приготовить

1. В кетчуп добавить соевый соус Kikkoman, перемешать

2. Натереть кусочек очищенного корня имбиря, очистить и измельчить чеснок, выдавить сок из половины лимона, мелко нарезать перчик чили. Все это добавить к смеси кетчупа и соевого соуса

3. Добавить джем, все перемешать, попробовать на вкус. У маринада должен быть яркий кисло-сладкий вкус, немного острый и жгучий. Вообще, традиционный вкус для тайской кухни - это сочетание 5 вкусов - горького, сладкого, кислого, соленого и жгучего...читать далее →

24.05.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пад Ча Талэй — острый стир-фрай из морепродуктов (ผัดฉ าทะเล)

Самый вкусный стир-фрай из морепродуктов, который только существует в Таиланде. Острый, пряный, яркий, красивый — никого не оставит равнодушным, а уж любителям сифуда просто однозначно стоит научиться его готовить (ну или хотя бы попробовать в ресторане).

Сочетание пряностей для этого стир-фрая (дикий имбирь крачай, свежий перец горошком, острый и сладкий чили, чеснок, кафир-лайм и базилик) считается в тайской кухне неким вкусовым стандартом, поэтому продается вся эта сложносочиненная ботва на базарах и в магазинах уже готовыми комплектами. Выглядит это примерно так (сверху было замотано в пленочку).

Одной упаковки как раз хватает на одну «загрузку» вока (подробнее о загрузке вока и о...читать далее →

26.07.2016, 08:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

✨Куриные голени по-тайски✨

Ингредиенты:

Куриные голени — 10 шт.
Кетчуп — 0,5 стак.
Соевый соус — 150 мл.
Джем абрикосовый, лимонный, апельсиновый — 100 г
Чили — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Корень имбиря — по вкусу
Чеснок — 2–3 зубочка

Приготовление:

1. В кетчуп добавить соевый соус, перемешать. Натереть кусочек очищенного корня имбиря, очистить и измельчить чеснок, выдавить сок из половины лимона, мелко нарезать перчик чили. Все это добавить к смеси кетчупа и соевого соуса.
2. Добавить джем, все перемешать, попробовать на вкус. У маринада должен быть яркий кисло-сладкий вкус, немного острый и жгучий. Вообще, традиционный вкус для тайской кухни - это сочетание 5 вкусов - горького, сладкого, кислого, соленого и жгучего...читать далее →

26.12.2016, 06:55 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Куриные голени по-тайски

Ингредиенты:
Куриные голени - 10 шт.
Кетчуп - 1/2 ст.
Соевый соус - 150 мл.
Джем - 100 гр. (абрикосовый, лимонный, апельсиновый).
Чили - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Корень имбиря.
Чеснок - 2-3 зуб.
Приготовление:
В кетчуп добавить соевый соус, перемешать. Натереть кусочек очищенного корня имбиря, очистить и измельчить чеснок, выдавить сок из половины лимона, мелко нарезать перчик чили. Все это добавить к смеси кетчупа и соевого соуса. Добавить джем, все перемешать, попробовать на вкус. У маринада должен быть яркий кисло-сладкий вкус, немного острый и жгучий. Вообще, традиционный вкус для тайской кухни - это сочетание 5 вкусов - горького, сладкого, кислого, соленого и жгучего. Если требуется ...читать далее →

24.05.2017, 23:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

Мясо по-тайски.

Главным секретом ароматного блюда из мяса, приготовленного по рецепту тайской кухни, принято считать идеальное сочетание пяти вкусов: острого, сладкого, горького, соленого и кислого.

Ингредиенты:
Говядина300 г.
Болгарский перец 2 шт.
Имбирь1 шт.
Красный лук 2 шт.
Чеснок3 зуб.
Подсолнечное масло 20 мл.
Соевый соус 2 ст. л.
Черный перец (молотый) по вкусу.
Карри по вкусу.
Соль по вкусу.

1. Мясную мякоть нарежьте тонкими брусками. Замаринуйте с помощью соевого соуса и 10 мл масла. Оставьте на 20 минут.
2. В это время лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — произвольно, имбирь натрите на крупной терке, чеснок нарежьте пластинами.
3. Разогрейте глубокую сковороду, влейте оставшееся масло, обжарьте мясо до румяной корочки.
4. Затем добавьте болгарский перец, имбирь, лук, чеснок и тушите на медленном огне 5 минут. Посолите, добавьте специи.
5. Через 30 минут блюдо готово. Приятного аппетита!

12.08.2017, 15:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Яйца по-тайски

Тайская кухня предполагает остроту и сладость во вкусе одновременно. Но так как я не очень люблю острое (а муж очень), я решила вместо заявленного в рецепте перца чили использовать сладкий. Очень вкусно получилось. Я перестраховалась и приготовила половину порции. Слопали все мгновенно. Сегодня снова приготовлю.

Яйцо куриное — 12 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Перец красный жгучий (чили свежий (я готовила со сладким - 1/2 перца крупного - по 1/4 разных цветов)) — 2 шт
Сахар (для соуса) — 150 г
Соевый соус (для соуса) — 100 мл
Масло растительное (для фритюра) — 0,5 стак.
Кинза (или петрушка по желанию)

Яйца сварить вкрутую, очистить. Лук и чеснок очистить, тонко...читать далее →

12.11.2017, 08:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Тайский мясной салат

Тайская кухня – а особенно этот салат – идеальная здоровая еда. Ее острота особенно хороша, когда на улице холодно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500–600 г говяжьей вырезки
1 длинноплодный огурец
2 луковицы шалота или 1 красная луковица
3–4 веточки фиолетового базилика
2 веточки мяты
соль
растительное масло
ломтики лайма для подачи

Для заправки:
3 зубчика чеснока
1–3 небольших острых красных перца чили
1/4 стакана свежего сока лайма
2–4 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее приготовьте заправку. Чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту.

Смешайте чеснок и чили с...читать далее →

28.01.2018, 16:46 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куриное филе по-тайски

Что нужно:
500г куриного филе
2 сладких перца
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
4 ст.л.соевого соуса
1 ст.л.меда
1/4ч.л.молотого кориандра
3 ч.л.карри без горки
1/4ч.л.черного перца
3ч.л.муки
соль по вкусу

Что делать:
1.Филе нарезать тонкими полосками.Обжарить до полуготовности.Посолить по вкусу.Выложить.Чеснок измельчить.
2.Соединить соевый соус,чеснок,мед,карри,кориандр,перец черный и 2 ч.л.муки.Перемешать.
3.Перец сладкий нарезать полосками,порей кольцами.Обжарить овощи там где и курицу.Вернуть курицу,влить соус и добавить 150мл воды.Довести до кипения,тушить 7 мин до готовности.

06.11.2018, 09:42 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из манго с лаймом и арахисом в тайском стиле

Очень простой салат по мотивам известнейшего блюда тайской кухни «Том Сам». Делается за считанные минуты, а подойдет и для украшения праздничного стола и для того, чтобы разнообразить рацион придерживающихся диеты и правильного питания.

Учитывайте, что рыбный соус не всем нравится за счет своего специфического аромата, но в этом салате он очень выигрышно сочетается с лаймом и арахисом. Чтобы салат был достаточно соленым, мы уменьшили оригинальное количество рыбного соуса, добавив в рецепт соль мелкого помола «Валетек». Можете взять и другую соль, однако эта полезнее за счет низкого содержания натрия и добавления полезных минералов.

В оригинале этот салат делают из зеленой папайи и...читать далее →

28.04.2020, 20:25 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом

Вкуснейшее блюдо из китайской кухни 👍

Ингредиенты:

• Куриные голени или крылышки - 400 г.

Для маринада:
• Вино белое сухое - 4 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу

Для соуса к курице:
• Чеснок - 6 зубчиков
• Корень имбиря - 4 см
• Кунжутное масло - 2 ст.л.
• Соевый соус Киккоман - 4 ст.л.
• Коричневый сахар - 2 ст.л.
• Рисовый уксус - 2 ст. л.
• Чили - 1 шт.
• Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.

Для жареного риса:
• Отварной рис - 3 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 небольшая луковица
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1/2 шт.
• Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана
• Кунжутное масло - 2 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Устричный соус - 1 ст...читать далее →

01.06.2020, 08:15 cheftm_25

0 1 комментЫ

Рисовая лапша с овощами

лапша рисовая 100 граммов
лук репчатый 1 штука
перец сладкий 1 штука
морковь 2 штуки
фасоль пророщенная 200 граммов
вешенки 200 граммов
перец чили 1 штука
масло растительное 4 ст. ложки
соус соевый 3 ст. ложки
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Лапшу залейте теплой водой и оставьте на 10 минут для набухания, затем опустите в кипящую подсоленную воду, варите 5 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, перец чили – тонкими кольцами, вешенки разрежьте на 4–6 частей.
3. Вешенки и чили обжаривайте на масле 5 минут. Положите остальные овощи и жарьте еще 5 минут. Добавьте сою, соус, положите лапшу. Жарьте, помешивая, 5 минут.
4. Подавайте блюдо горячим.
© Азиатская кухня

28.05.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пулькоги

Пулькоги (или бульгоги, англ. "bulgogi", кор. 불고기) - очень популярное блюдо корейской кухни. Это тонко нарезанный стейк, замаринованный и затем быстро приготовленный на гриле. Традиционно, конечно, пулькоги готовят на специальном корейском гриле прямо на столе во время трапезы, но в обычных домашних условиях можно приготовить это блюдо и просто на сковороде. Подают пулькоги часто с листьями салата, в которые заворачивают приготовленное мясо вместе с овощами и соусом.

Ингредиенты:
500 г стейка из говядины [Лучше всего для этого блюда подойдут стейки из филея ("sirloin steak") или из пашины ("flank steak" и "skirt steak."]
1 средняя луковица
2 небольшие груши (лучше всего - азиатские...читать далее →

24.02.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

1. Bun bò Hue
Происхождение этого рисово-вермишелевого супа с говядиной чаще всего связывают с городом Хюэ, древней столицей последних императоров Нгуен, что в самом центре страны. А что касается состава супа, то, помимо уже перечисленных ингредиентов, в него входят кусочки говядины (зачастую бычьи хвосты) и свиные суставы. Как правило, суп подается с соусом чили, свежими овощами и травами, в том числе зеленым луком, листьями банана и кинзой.

2. Phở gà
Особенно популярный в качестве уличной еды Вьетнама, этот супчик напоминает домашнюю куриную лапшу, которую иногда готовят наши бабушки. Несмотря на то, что количество ингредиентов этого супа невелико (лапша, курица и зеленый лук), он...читать далее →

20.03.2015, 15:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Клау пин (жареные бананы). Очень вкусно!

бананы 4 штуки
масло сливочное 40 граммов
кокосовая стружка 1 ст. ложка
сахар коричневый 4 ст. ложки
сок лайма по вкусу

Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.

Бананы с плотной мякотью разрежьте вдоль и пополам поперек (если они крупные). Обжарьте их на очень горячем масле до легкого золотистого оттенка (по 2 минуты с каждой стороны).

Посыпьте бананы сахаром, полейте соком 4 лаймов и прогрейте, помешивая горячее масло вокруг них, пока сахар не растворится.

Подавайте бананы горячими, выложив их на блюдо и посыпав кокосовой стружкой. К ним можно подать густой йогурт или фруктово-ягодное пюре.

26.05.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Паста карри

кардамон 2 штуки
корица молотая 0.5 ч. ложки
тмин молотый 0.5 ч. ложки
перец кайенский 0.7 ч. ложки
кориандр молотый 1 ст. ложка
цедра лимона тертая по вкусу
лук репчатый 75 граммов
чеснок 1 зубчик
масло растительное 1 ст. ложка

Способ приготовления:
Все пряности и лимонную цедру кладут в одну чашку.
Слегка обжаривают лук и чеснок в растительном масле до готовности, но без окрашивания.
Все ингредиенты помещают в миксер с пряностями и 3 ст. ложками холодной воды. Смешивают до однородности.

26.05.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

""Жареный рис с ананасом""

Ингредиенты:
1 средний ананас. Постарайтесь выбрать спелый и сладкий. Если ошиблись с выбором, то используйте консервированный. Блюдо вариативно.
2-3 ст.л. овощного масла. Лучше масло из соевых бобов. Вообще, советую вам обратить на него внимание. Соевое масло абсолютно нейтрально, оно не перебивает вкус основных продуктов. Оно идеально подходит для большинства рецептов тайской кухни.
3 зубчика чеснока (мелко покрошить)
1 средняя луковица, либо 2 луковицы шалота (мелко покрошить)
1-2 ч.л. мелко порубленного красного перца чили
150 гр. куриного филе (мелко порубить)
150 гр. мяса креветок: можно использовать их целиком, а можно порубить.
Имейте в виду, что блюдо предполагает возможность...читать далее →

06.08.2015, 12:56 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Васаби предотвращает возникновение раковых клеток!!!

Васаби, известная также как японский хрен, не только очень вкусна, но и полезна для здоровья. Эта приправа чаще всего используется в блюдах японской и тайской кухни, прекрасно сочитается с суши и сашими, а также с лапшой (соба). Употребляется васаби либо смешиванием с соевым соусом, либо без него, количество приправы определяется только вкусовыми пристрастиями.

Готовится васаби из корня многолетней японской травы васаби, Wasabia japonica (также известна как Eutrema wasabi). Многочисленные исследования подтверждают, что химические вещества, входящие в состав этой травы, обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами и замедляют скапливание тромбоцитов. А совсем недавно...читать далее →

14.08.2015, 15:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Тайская кухня. Говядина со сладким перцем в соевом соусе"

600 гр. говядины
1/2 стакана соевого соуса
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки крахмала
1 столовая ложка свежего измельченного корня имбиря
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки красного жгучего перца
1 луковица
2 больших сладких перца
Кинза
Растительное масло

В небольшой емкости смешиваем, соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, имбирь, крахмал. Тщательно перемешиваем.

Режем мясо. Кладем его в маринад перемешиваем. Оставляем его на 15-20 минут.

Пока мясо маринуется режем лук.

Режем перец.

Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и жарим лук.

Достаем лук из сковородки, выкладываем в эту же сковороду сладкий перец и обжариваем.

Достаем из сковороды...читать далее →

19.12.2015, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Паста «Огонек»

Посвящается всем любителем остренького! Используется в качестве добавки к супам, соусам, ну и с хлебушком, конечно же, «за милую душу»! Отличная приправка, не сложное приготовление, доступные продукты – шикарный результат! Срок хранения 6 месяцев.

Тонко нарезаем чеснок.
Мелко рубим лучок.
Перец режем кольцами (семена удалять не обязательно)! Будьте осторожны, берегите кожу рук – используйте перчатки.

Разогреваем масло на сковороде, обжариваем чеснок до золотистого цвета, вынимаем. В этом же масле обжариваем лук, так же до золотистого цвета, вынимаем. Теперь перец, обжариваем, постоянно перемешивая, около 2 минут.! Здесь тоже требуется осторожность – старайтесь не вдыхать пары! Уменьшаем...читать далее →

12.01.2016, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ