CHEF.tm

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время кулинарных курсов в Краби.

Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):

- куриное филе или креветки - 70 граммов

- твердый...читать далее →

20.03.2015, 03:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как правильно есть насекомых в Таиланде

Пробовали ли вы когда-нибудь червяков, жуков и прочих букашек на вкус? Что же, добро пожаловать в Таиланд – страну, где слово «перекусить» означает не только способ утолить голод, но и таит в себе целую философию большинства жителей страны. Выбросите все то, чем вы привыкли перекусывать на ходу – пакетики искусственных чипсов, печенья и прочий консервированный хлам. Потому что свежие и сытные жуки продаются повсюду и ждут не дождутся того момента, когда же вы ими насладитесь.

Иногда съедобных насекомых добавляют в некоторые блюда тайской кухни, но в основном, их обжаривают во фритюре до хрустящего состояния, хорошенько солят, добавляют приправ и наслаждаются превосходной богатой белком...читать далее →

04.04.2015, 02:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Plah Plow

Данное блюдо Plah Plow Пла Плу входит в топ самых популярных в разнообразной и необычайно вкусной тайской кухне. В ассортименте совместной индо-китайской кухни можно найти блюда на любой вкус, от привычных, домашних до жгучих с перцем чили. Сам же Пла Плу это всего лишь жареная рыба, однако приготовлена она по особому рецепту. Это известное на территории Восточной Азии блюдо готовится с сом там и добавлением клейкого риса. Сом там является одним из известнейший тайских салатов.

Он включает в себя перец Чили и чеснок, арахис, паста из сахарного тростника и зеленую папайю. В общем, есть много различный вариаций этого блюда, ведь встречаются они и с креветками, с крабами, также с особым...читать далее →

04.04.2015, 22:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тайские блинчики с начинкой к завтраку

Легкие хрустящие домашние блинчики… Хотите такие?
Тогда попробуйте этот простой рецепт тайских блинчиков, которые можно миксовать с разнообразными начинками — овощами, фруктами, яйцами. В Тайланде это блюдо («роти») считается вроде фастфуда с точки зрения затрачиваемого времени — то есть типичной уличной едой. Готовятся эти блинчики быстро и просто, не требуют особых и каких-то необычных ингредиентов и при этом обладают потрясающим вкусом.

Вам потребуется:

0,5 кг пшеничной муки;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка сахара;
1 яйцо;
1/2 стакана молока;
1/2 стакана воды;
100 грамм оливкового масла;
начинка + топпинг — на выбор.

Как готовить:

1. В глубокой миске немного взбиваем молоко с...читать далее →

08.05.2015, 00:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

24.08.2015, 03:06 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

"Говядина в устричном соусе (Ныа Пад Нам Ман Хой)"

Исторически и климатически так сложилось, что с говядиной в Таиланде не очень. Привычные нам коровы (но более мелкие, тощие и без впечатляющего вымени) содержатся на тайских фермах в основном ради молока. Кроме них, тайцы разводят теплоустойчивых ушастых и горбатых зебу.

И местный традиционный тягловый и инвестиционный скот — полудиких водяных буйволов.

Мясо всех вышеперечисленных скотов не может похвастаться высокими органолептическими свойствами, но здесь тайцам на помощь приходит универсальная приправа — устричный соус. С ним поистине можно съесть любую подошву.

Национальные тайские блюда из говядины можно пересчитать по пальцам одной руки. И хотя стир-фрай с устричным соусом сейчас...читать далее →

05.09.2015, 00:32 cheftm_25

0 0 комментЫ

vk.vom/chinafood

"Стир-фрай из спаржи с креветками"

Поговорим о спарже — элементарный, быстрый и очень эффектный рецепт с этим сезонным овощем.

Быстро обжаренная в воке спаржа с креветками — хоть и вполне традиционное тайское блюдо, но совсем не острое. А время на его приготовление исчисляется буквально минутами: наконец-то нашелся овощ, который готовится так же быстро, как и креветки. Главное здесь — не передержать спаржу и креветки на огне.

Впрочем, если вам не хватает вездесущего тайского «огонька», то в этом стир-фрае отлично смотрится чили-паста Нам Прик Пао. С Нам Прик Пао спаржу можно пожарить и безо всяких там креветок и устричных соусов — получится все равно отлично!

Итак,

Для приготовления...читать далее →

08.09.2015, 00:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайские блинчики с начинкой к завтраку

09.09.2015, 19:00 cheftm_2

0 0 комментЫ

Тайские блинчики с начинкой

11.09.2015, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Зеленый творожный кекс с тайским чаем

Ингредиенты:
(Все составляющие желательно брать комнатной температуры)
Сливочное масло - 140 г.
Сахар - 280 г.
Яйца - 3 шт (средних)
Мука - 200 г.
Разрыхлитель - 2/3 ч.л.
Соль - 2/3 ч.л.
Ваниль - 2/3 ч.л. (можно заменить часть сахара (- 60г) на ванильную сахарную пудру)
Творог - 180 г.
Молоко - 1/2 ст.
Зеленый тайский чай - 2 ч.л. ( Про зеленый тайский чай. Этот чай при заварке получается очень насыщенного цвета. Можно использовать чай матча если есть. Тогда 1-1,5 ч.л. просеить вместе с мукой. 2/3 стакана молока это не отменяет, кстати.)
горсть малины

Способ приготовления:
1) Духовку нагреть до 180 градусов.
2) Сначала стоит заварить зелёный чай в молоке (1/2 стакана молока,2 чайных ложек...читать далее →

29.10.2015, 11:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Тайский омлет"

Для начинки:
100 г крабового филе
25 г сливочного масла
1/4 стакана жирных сливок
1/4 ч. ложки эстрагона (можно заменить пряной смесью «фин эрб»)
Любой острый соус по вкусу
Для омлета:
3 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
3/4 ч. ложки воды
Любой острый соус по вкусу
Щепотка соли
Паприка, зелень петрушки для гарнира
Как приготовить тайский омлет:
Приготовить начинку. Для этого растопить сливочное масло в сковороде или кастрюле с толстым дном, добавить нарезанное мясо краба и жарить на умеренно-слабом огне не более 7–10 минут. Затем влить сливки, острый соус, положить эстрагон или травы «фин эрб». Тушить, периодически помешивая, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию.
Приготовить...читать далее →

09.12.2015, 06:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов азиатских соусов

Соус понзу
Ингредиенты
лимон 1 штука
лайм 1 штука
апельсин 1 штука
соус соевый
имбирь
чеснок
перец чили
кинза
Срезаем цедру лимона и лайма, измельчаем и отправляем в воду, чтобы она отдала горечь. Выжимаем сок из половины апельсина, половины лимона и половины лайма в одну емкость. Переливаем сок в сотейник, помещаем на нагрев и выпариваем до загустения, чтобы сконцентрировать вкус.
Натираем неочищенный имбирь и чеснок, перец чили мелко нарезаем и продавливаем в кашицу. Наливаем в глубокую миску соевый соус, добавляем перец чили, а из имбиря и чеснока выжимаем сок. Выпаренный цитрусовый сок вливаем в соус, перемешиваем и процеживаем через сито, чтобы удалить из него все ингредиенты...читать далее →

12.12.2015, 17:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Рыбные котлеты по-тайски

Очень вкусное, ароматное домашнее блюдо. Должно понравиться любителям рыбы и тайской кухни.

Котлеты
Рыба (филе) — 800 г
Рис — 50 г
Белок яичный — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Кинза (зелень)
Базилик (сушёный) — 1 ч. л.
Чабрец (сушёный) — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец черный (молотый)

Соус
Сок свежевыжатый (томатный) — 200 мл
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Мед — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Кориандр (молотый ) — 1 ч. л.

Для приготовления можете брать любую рыбу по наличию и желанию, главное, жирноватую. Можно брать несколько сортов рыбы.
Рыбу чистим, разделываем на филе, я удаляю только крупные кости, у меня краснопёрка.
Перекручиваем...читать далее →

04.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яйца по-тайски

Тайская кухня предполагает остроту и сладость во вкусе одновременно. Но так как я не очень люблю острое (а муж очень), я решила вместо заявленного в рецепте перца чили использовать сладкий. Очень вкусно получилось. Я перестраховалась и приготовила половину порции. Слопали все мгновенно. Сегодня снова приготовлю.

Яйцо куриное — 12 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 4-5 зуб.
Перец красный жгучий (чили свежий (я готовила со сладким - 1/2 перца крупного - по 1/4 разных цветов — 2 шт
Сахар (для соуса) — 150 г
Соевый соус (для соуса) — 100 мл
Масло растительное (для фритюра) — 0,5 стак.
Кинза (или петрушка по желанию)

Яйца сварить вкрутую, очистить. Лук и чеснок очистить, тонко нарезать. Перчик...читать далее →

13.01.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жареный рис по-тайски "Кау Пад"

В кухне каждой страны найдется своя методика приготовления жареного риса! В Тайланде его можно отведать на каждом шагу. Жареный рис по-тайски называется «Кау пад» – дословно, «рис жареный». При необходимости, можно уточнить, с чем: «Кау пад кай» – с яйцом «Кау пад гай» – с курицей «Кау пад му» – с мясом «Кау пад гунг» – с креветками. В моем рецепте я добавляю и яйцо, и курицу, и креветки, а также люблю добавлять ананас. Он очень хорошо подходит к рису.

Перец сладкий красный — 1 шт
Перец чили (красный) — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.
Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Бульон (куриный или кипяченая вода) — 3 ст. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Карри — 1 ст...читать далее →

22.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жареные грибы с рисом и с зеленью

Грибы — 300 г
Рис — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Специи — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (по желанию) — 1 шт
Зелень — 2 пуч.

Лук шинкуем и немного обжариваем на оливковом или растительном масле. В Таиланде режут лук лодочкой и более крупнее, но я нашинковала полукольцами и тоненько ( мне так удобней ) Вы можете выбирать сами, как вам удобно )

Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку, обжариваем. Я настругала по просьбе мужа 1 картошку. Но именно на этом этапе вы можете добавить кусочки куриного филе или креветки ( так часто делают в Азии ) или не добавлять ничего.

Грибочки ( я брала вешенки )отвариваем в подсоленной воде, нарезаем кубиками...читать далее →

22.01.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский мясной салат

Тайская кухня – а особенно этот салат – идеальная здоровая еда. Ее острота особенно хороша, когда на улице холодно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500–600 г говяжьей вырезки
1 длинноплодный огурец
2 луковицы шалота или 1 красная луковица
3–4 веточки фиолетового базилика
2 веточки мяты
соль
растительное масло
ломтики лайма для подачи

Для заправки:
3 зубчика чеснока
1–3 небольших острых красных перца чили
1/4 стакана свежего сока лайма
2–4 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее приготовьте заправку. Чили и чеснок очистите и измельчите, положите в ступку и превратите в грубую пасту.

Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами...читать далее →

02.02.2016, 21:17 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский салат

Очень вкусный, сытный и яркий салат для любителей пикантной кухни! Делала впервые, но буду делать еще не раз.

Соевый соус (ТМ " Kikkoman ") — 40 мл
Яйцо куриное — 5 шт
Яйцо перепелиное (можно их не использовать) — 15 шт
Лук красный (большая головка) — 1 шт
Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Перец красный жгучий (маленький стручок ) — 0,5 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сахар — 30 г
Масло оливковое (для жарки овощей)

Сварить в крутую куриные яйца, очистить их.
Варим так же перепелиные яйца. Очищаем.

Болгарский перец и чили очищаем от семян, и режем на маленькие полосочки. Я брала турецкий чили, он остро-сладкий, поэтому отдельно болгарский и чили уже не...читать далее →

08.02.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица с рисом-карри по-тайски

Грудка куриная — 4 шт
Молоко кокосовое — 60 мл
Рис ("Жасмин") — 300 г
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь (свежий имбирь,измельченный) — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Кардамон (стручки) — 4 шт
Куркума — 0.25 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Корица (палочка) — 1 шт
Мисо-паста — 1 ч. л.
Вода — 250 мл

Время приготовления очень мало. Вашего участия в этом рецепте практически не требуется. Главное-во время закладывать в кастрюльку (у меня глубокая сковорода) нужные ингредиенты

Отмеряем 60мл кокосового молока. Признаюсь- с кокосовым молоком я готовлю впервые. У меня в банке оказалось вовсе не жидкое молоко, а по консистенции напоминающее сметану, но на вкус-очень нежное и вкусное...читать далее →

11.02.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Говядина в устричном соусе (Ныа Пад Нам Ман Хой)

03.03.2016, 18:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Креветки по-тайски с пастой зелёной

Ингредиенты для креветок по-тайски с пастой зелёной карри
1 столовая ложка растительного масла
1 маленькая луковица, нарезать
1 маленький пучёк зеленого лука, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки тайской зелёной карри пасты
1 банка кокосового молока
1/4 стакана воды
2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
800 г креветок
1 маленький пучок кинзы
дольки лайма в качестве гарнира
Рецепт приготовления
Обжарить лук до мягкости.

Добавить зеленый лук, чеснок и зеленую пасту карри

Обжарить ещё несколько минут

Добавить кокосовое молоко, воду, рыбный соус и коричневый сахар и довести до кипения.

Добавить креветки

Готовить креветки до розового цвета.

Добавить кинзу и помешать.

11.03.2016, 11:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Крылышки, глазированные медом и тайским соусом сирача

Соус Сирача или Шрирача - тайский популярный соус, который также часто используют в кухнях других азиатских стран. Своим именем Сирача он обязан городу, где был впервые изготовлен. А в странах Запада этот соус больше известен, как "петушиный соус" (rooster). У него безумно много поклонников, которые обожают соус за его типичный для тайской кухни остро-сладкий вкус. И - да! Он очень острый!

Ингридиенты:

1,8 кг Куриные крылышки (разрубленные на три части,причем кончик мы не используем)
225 г сливочного масла
155 мл Срирача
120 мл меда
10 г Морская соль
сок 1 лайма
нарезанной свежей кинзы для гарнира
арахис для украшения
мука для обваливания
масло для жарки

Разогреть духовку до 200 °...читать далее →

20.03.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Суп Том ям

29.03.2016, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лаап – тайский салат из фарша

Мы все привыкли к тому, что блюда из фарша предполагают некую форму – котлет, фрикаделек, в виде начинки для чего-либо. Однако есть категория блюд, где солирующую роль играет сам фарш – это знаменитое чили кон карне, или, например, весьма необычный тайский салат лаап. По сути, это всего лишь обжаренный со специями фарш, но всё не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, это салат. Из фарша, но салат. Во-вторых, блюдо адски острое, но это же Таиланд, там другого просто не едят. Ну и в-третьих, технология приготовления. Впрочем, давайте по порядку.

Ингредиенты:

по 300 г свинины и говядины
2 ст. л. риса (любого)
3 луковицы шалот
перец чили
2 зубчика чеснока
50 мл рыбного...читать далее →

04.04.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сом-Там — салат из зеленой папайи (Som Tam, ส มตำ)

Недавнее социологическое исследование выяснило, что Сом-Там — самое популярное блюдо среди тайских женщин. Оно и понятно: в составе салата — одна трава, а делается он буквально за пять минут. Или, если уж совсем не хватает времени или неохота возиться, за одну минуту покупается на уличном лотке.

Сом-Там — это салат «Витаминный» на тайский манер - традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Там его обычно едят с клейким рисом вприкуску, ну а по остальной части страны сом-там победно шагает как легкий перекус или «прелюдия» к основному блюду.

В природе существует две основных разновидностей сом-тама: с сушеными креветками и с соленым крабом. Не стоит при этом представлять себе в...читать далее →

08.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ