CHEF.tm

Тайский соус чили с луком и имбирём

Соус чили с луком и имбирём обычно не используют как самостоятельное блюдо. Этот соус является концентрированной добавкой к горячим соусам, в нём можно замариновать сырое мясо или рыбу. Сочетание имбиря, чеснока, чили и лимона, классическая основа, которую добавляют во многие блюда тайской кухни. Репчатый лук, в довольно большом количестве присутствующий в этом соусе чили, выступает в роли объединяющей массы, к которой добавлены все остальные ингредиенты.

На вкус соуса чили, приготовленного по этому рецепту, оказывает сильное влияние качество ингредиентов. Поэтому выбирайте лук сладких сортов, а имбирь добавляйте в очень небольшом количестве. Также я советую попробовать на вкус кожуру...читать далее →

12.05.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ещё немного тайской кухни - тайские шримп-кейки (котлетки из креветок), лёгкая и приятная закуска.

250г очищенных мелких креветок, порубленных ножом
2 ст.ложки красной карри-пасты
1 куриное яйцо
2 ч.ложка рыбного соуса
1 ст.ложка пальмового сахара
2 ст.ложки кокосового молока
25г кенийской фасоли, мелко нашинкованной
2 ст.ложки листьев зелёного базилика, крупно нашинкованного
2 ст.ложки нейтрального масла для жарки
соус
70г тайского соуса сладкий чили
1 ст.ложка свежевыжатого сока лайма
2 ч.ложки листьев кинзы, мелко порубленных
1 ч.ложка мелко нарубленного свежего имбиря
1. Сначала сделайте соус, смешав венчиком все составляющие.
2. Порубленные креветки смешайте с остальными ингредиентами, сделайте котлетки диаметром 5-7 см и толщиной около 1 см и обжарьте их на сильном огне до характерного цвета (см. фото).
3. Подавайте горячими с соусом и свежим базиликом.

29.05.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский кисло-сладкий соус

Этот соус подается к тайским закускам и даже к супу и мясу. В соусе присутствуют 3 основных вкусовых качества тайской кухни - сладость, кислота и острота.

Ингредиенты:
1 чашка рисового (или белого) уксуса
1 чашка сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки чили-чесночного соуса
1 столовая ложка мелко порубленного чеснока

Способ приготовления:
Смешайте уксус и сахар в ковшике и нагревайте на большом огне 3-4 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте соевый соус и соль и помешайте. Продолжайте варить на среднем огне 10 минут пока, соус слегка не загустеет. Затем снимите с огня. Добавьте чили-чесночный соус и чеснок. Хорошо перемешайте и остудите перед подачей.

01.06.2016, 07:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Суп Том Ям Кунг

Рецепт том яма с креветками, тайский суп, острый и горячо любимый русскими туристами. Одно из обязательных блюд в каждом тайском ресторане.

Вам потребуется:

Чеснок дольки 2 зуб.
Кунжутное масло 30 мл
Перец чили 2 шт.
Рыбный соус Тайский 40 мл
Креветочный бульон 400 мл
Имбирь свежий 5 см
Галангал 5 шт.
Лемонграсс 15 г
Лимонник листья 3 шт.
Кокосовое молоко 400 мл
Креветки королевские 15 шт.

Как готовить:

1. Вымыть и очистить имбирь с чесноком, нарезать лемонграс палочками, вымыть лимонные листья, галангал и маленькие перчики чили.

2. Разогреваем на сковороде рыбный соус, добавляем кунжутное масло, чеснок, и мелко порубленные перчики (если хотите поострее - оставьте семена). Быстро...читать далее →

15.07.2016, 12:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суп Том Ям Кунг.

11.08.2016, 14:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мидии и моллюски в тайском соусе с карри

Ингредиенты:
16 молодых моллюсков (хорошо промыть)
800 гр. мидий (хорошо промыть)
1 нарезанный тонкими полосками маленький красный болгарский перец
2 ст. л. растительного масла
1 очищенный и мелко нарезанный кусок имбиря длиной 8 см.
3 мелко нарезанных зубка чеснока
2 ст. л. тайской красной пасты карри
1/2 ст. кетчупа
Сок 2 лаймов плюс ломтики лайма для подачи
3/4 ст. свежей кинзы
3/4 ст. свежего базилика
1 - 2 очищенных от семян и нарезанных тайских перца чили или халапеньо
Хрустящий хлеб для подачи (по желанию)

Приготовление:
В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите имбирь, чеснок, перец чили и обжарьте, перемешивая, до появления аромата, 1-2 мин...читать далее →

23.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица по-тайски с кешью/кунжутом

"Одно из любимых азиатских блюд моей супруги. В Азии она пробовала это блюдо в самых разных заведениях и в самых разных вариациях, поэтому, когда дело касается курицы с кешью, она для меня самый строгий эксперт.
Говорят, тайцы едят один раз в день, но с утра и до вечера, поэтому, не удивляйтесь, порции будут большими.

Для приготовления 2 порций вам понадобится:

- куриное филе, 1 шт (примерно 250 гр.)
- лайм, 1/4 (можно больше - на ваш вкус)
- острое масло, 1 ст.л.
- чесночное масло, 1 ст.л.
- белый перец, 1/3 ч.л.
- пекинская капуста, 1/4 (среднего размера)
- томаты, 1 шт. (среднего размера)
- лук красный (допустима репка или белый), 1 шт. (среднего размера)
- морковь, 1/2...читать далее →

25.11.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ещё немного тайской кухни - тайские шримп-кейки (котлетки из креветок), лёгкая и приятная закуска.

18.12.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощи по-тайски

Простой, доступный всем рецепт тайского гарнира. Сочетание рисового уксуса, сахара и рыбного и соевых соусов хорошо подчеркивает вкус овощей, а умеренность в использовании этих ингредиентов позволяет сохранить их уникальность. Приятным бонусом может быть то, что это тайское овощное блюдо совершенно не острое и относится к той части кулинарного спектра кухни Таиланда, где ставка сделана не на силу и яркость вкуса, а на его гармоничность.

Ингредиенты:

Кунжутное масло — 7 ст.л.
Чеснок давленый — 2 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мини-кукуруза — 120 г
Огурец — 2 шт.
Бамия (окра) — 100 г
Грибы шиитаке — 100 г
Перец болгарский красный — 1 шт.
Соевый соус Good Rife — 2 ст.л.
Соус рыбный...читать далее →

27.12.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЧИЛИ-ДЖЕМ ИЗ ОСТРОГО ПЕРЦА - РЕЦЕПТ ВКУСНЯТИНЫ!

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Друзья, я раньше покупала чили-джем, а в прошлом году пыталась сочинить его самостоятельно. Получилось вкусно, но совсем не то. Вот, кажется, нашла правильный рецепт. Попробуем сварить в этом году?
"По сути это густой и пряный остро-сладкий соус из острого перца. Такой соус - незаменимый компонент большинства блюд тайской, китайской, японской, мексиканской, индийской кухни. Мясо, птица, рыба, овощи, соусы и супы — капелька этого насыщенного душистого соуса магическим образом улучшает вкус любого блюда.
Сахар в составе делает соус тягучим и блестящим – очень похожим на джем, отсюда и название. Ароматные восточные специи – имбирь, чеснок, цедра лайма делают вкус...читать далее →

10.08.2017, 15:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рис с ананасом (Тайская кухня)

Рецепт тайской кухни. Готовить очень просто. А сырой ананас можно смело заменить на консервированный.

Рецепт тайской кухни. Такой экзотический гарнир удивительно хорошо подходит к рыбе или птице. Готовить очень просто. А сырой ананас можно смело заменить на консервированный.
Ингредиенты:
1 чашка риса,
1 ананас,
1 луковица,
1/4 чашки сока апельсина (или ананаса),
1 ч. л. сахара,
1 зубчик чеснока,
2 ч. л. оливкового масла.

Приготовление:
1. Хорошо промываем рис и даём ему стечь.
2. Наливаем в кастрюльку 2 чашки воды, даём закипеть и в кипящую воду кидаем рис. Не перемешиваем, как только вода с рисом закипит убавляем огонь и готовим до готовности, примерно 15-20 минут, пока вся...читать далее →

27.12.2017, 13:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рис с грибами и сыром по-тайски

Очень оригинальное блюдо тайской кухни. Если хотите окунуться в тайны азиатской культуры и попробовать настоящий тайский деликатес, Угощайтесь!!!

Сыр твердый (пармезан, тёртый) — 60 г
Помидор (сушеный) — 25 г
Грибы (сушеные) — 20 г
Чеснок — 3 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Рис (коричневый) — 180 г
Вода (горячая) — 600 мл
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль (и перец молотый, по вкусу)
Шалфей (сушеный) — 1/2 ч. л.

Грибы положить в миску и залить 350 мл воды. Помидоры положить в другую миску и залить оставшейся водой. Оставить на 20 минут.

Тем временем мелко режем лук и чеснок.
Рис промываем водой.

Через 20 минут вынимаем грибы и помидоры, не очень мелко режем. Воду сливаем в одну...читать далее →

25.01.2018, 19:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

31.01.2018, 06:22 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Тамариндовая паста

Тамариндовая паста (паста из тамаринда) - является важной приправой в юго-восточной Азии. Тамариндовую пасту также называют "мякотью тамаринда", или "тамариндовым концентратом". Тамариндовая паста - это мягкая масса, в состав которой входят фрукты из стручков дерева тамаринд, родиной которому является Африка, но в настоящее время большинство деревьев выращивают в Индии. Вкус пасты кислый, с привкусом фруктов.
Широкое распространение паста тамаринда получила в индийской и тайской кухне. Тамариндовая паста служит основой для приготовления супов в тайской кухне. В частности она используется для приготовления традиционного остро-кислого супа. Из пасты тамаринда можно приготовить вкусный...читать далее →

03.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский чечевичный бургер 🐯

Ингредиенты:

• ½ чашки смеси чечевицы, отваренной
• 3 зубчика чеснока
• ½ чашки кинзы
• ¼ чашки красного лука
• 1 свекла, очищенная и нарезанная
• 1-3 острых перца (желательно 1 серрано и 2 тайских чили)
• 2,5см-ый кусочек имбиря
• ½ чашки базилика
• 1 чайная или столовая ложка красного карри в пасте
• 1 столовая ложка лемонграсса, порубленного (только зеленые части, или заменить на цедру и сок лимона)
• соль, по вкусу

Инструкции:

1. Измельчить чечевицу, овощи, зелень и специи в блендере.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
3. Сформировать из массы котлеты и выложить на противень.
4. Смазать маслом и запекать 10-15 минут (перевернув через 5 минут с начала...читать далее →

19.02.2018, 16:06 cheftm_19

0 0 комментЫ

Базиликовый чай с апельсином

Тайский (сладкий) базилик Horapha - уникальное растение.
В отличие от привычного нам зеленого или красного базилика, тайский сладкий базилик обладает более сладким вкусом и неповторимым ароматом, который одновременно напоминает зеленый базилик и анис.
Ингредиенты:
5 листьев тайского базилика
1 ломтик апельсина
2 бутона гвоздики
250 мл воды
2ч.л. мед
Приготовление:
Все ингредиенты переложить в чайник.Залить кипятком.
Добавьте мед и дайте настояться в течение 5 минут.

28.12.2019, 06:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Овощи по-тайски

Овощи по-тайски — блюдо низкокалорийное, состоящее из полезных продуктов. Это ценный запас клетчатки и полезных жиров. Если любите поострее, можно добавить измельченный перец чили. Для получения еще более насыщенного аромата добавьте любимые специи. Ароматы востока при приготовлении овощей вам в любом случае обеспечены! Подавайте овощи по-тайски как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде, или в сочетании с рисом, рисовой лапшой, фунчозой.

Приготовление:

1. Хорошо промойте овощи и зелень под проточной водой. Кабачок очистите от кожицы и нарежьте небольшой соломкой. Перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте слайсами. Лук нарежьте полукольцами. Мелко нарубите...читать далее →

19.07.2021, 18:11 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Тайский соус «Сирача»

Соус очень острый и очень ароматный, подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, роллам, а также используется при запекании или обжаривании блюд.

Более полувека назад этот соус был приготовлен тайкой в одной небольшой деревне, именуемой Si Rach. Соус так понравился ее друзьям, что они уговорили её делать соус на продажу. И уже через некоторое время соус стал очень популярен. Затем права на его рецептуру были выкуплены, и соус начали производить в промышленных масштабах.

Тайский соус "Сирача" сейчас очень популярен в азиатских странах. Его используют в качестве составляющей для маринада, а также при запекании или обжаривании блюд. Можно подавать как самостоятельное блюдо. Соус подходит почти ко...читать далее →

13.06.2022, 08:41 cheftm_25

0 0 комментЫ

Острый куриный суп с рисовой лапшой по-тайски

Что нужно чтобы приготовить острый куриный суп с рисовой лапшой:

Куриная грудка (филе) - 350г
Куриный бульон - 1.2л
Паста из тамаринда - 2 ст.л.
Перец чили - 4 стручка, измельчить
Чеснок - 2 зубчика, измельчить
Галангал (корень) - 1 ст.л. сушеного или 2.5см свежего
Рыбный соус - 4 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Листья кафрского лайма - 8 штучек, измельчить
Морковь - 100г, нарезать брусочками
Батат (сладкий картофель) - 350г, нарезать кубиками
Кукуруза молодая - 100г, разрезать вдоль пополам
Кориандр свежий измельченный - 3 ст.л.
Помидорки черри - 100г, разрезать пополам
Рисовая лапша - 150г

Как приготовить острый куриный суп с рисовой лапшой по-тайски:

1. В большом разогретом воке довести до...читать далее →

20.01.2015, 00:58 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

УСТРИЧНЫЙ СОУС

Устричный соус – темный, густой со сбалансированным солено-сладким вкусом. Он производится путем длительного вываривания устриц до густого коричневого отвара, что придает соусу глубокий земляной кисловатый аромат, далекий от рыбного. Как и в случае со всеми хорошими вещами, в современном мире устричный соус производят из сахара, кукурузного крахмала и устричного экстракта.

Заимствованный из китайской кухни, устричный соус в тайской кухне не такой соленый и более насыщенный. Устричный соус высокого качества содержит большое количество умами – естественного усилителя вкуса, а низкокачественные сорта могут содержать искусственные добавки, в том числе и глютамат натрия.

В тайской кухне устричный соус широко используется для приготовления овощных блюд – Пад Пак Руам, спринг роллов и пр., а также для добавления в мясные блюда, например, жареное куриное филе с орешками кешью или говядину в устричном соусе и лапшу, например, Рат На.

23.01.2015, 06:46 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Том Ям Кунг (Острый суп с креветками)

Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса
(по рецепту Нэнси МакДермотт, автора книги Real Thai)

Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма

Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в...читать далее →

31.01.2015, 05:49 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский карри с креветками и грибами

Калорийность тайского карри с креветками и грибами составляет 48 ккал.

Тыква баттернат1 штука
Кокосовое молоко400 мл
Картофель2 штуки
Помидоры черри200 г
Очищенные креветки200 г
Фасоль зеленая стручковая150 г
Шампиньоны100 г
Паста карри красная3 столовые ложки

Время приготовления - 40 мин.

1 В глубокой сковороде на сильном огне в течении 1 минуты прогрейте столовую ложку оливкового масла и пасту карри. Добавьте кокосовое молоко, размешайте и доведите до кипения.

2 Убавьте огонь, добавьте нарезанные кубиками тыкву и картошку и тушите 10 минут.

3 Добавьте грибы и остальные овощи и тушите на среднем огне еще 5 минут. Если соус выходит густым, можно добавить немного молока.

4 Добавьте креветки и тушите 3-5 минут до готовности.

04.02.2015, 22:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пряности и приправы восточной кухни

Чили был завезен в Японию в XVI веке из Китая, о чем говорит данное ему японцами название тогараси, то есть «китайская горчица».

Сушеный красный перец чили

До недавнего времени свежий чили был редкостью. Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме («коготь ястреба»), - с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили намного «злее», чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру.

Размолотый в порошок сушеный чили (ситими тогараси) входит в состав известной японской смеси семи пряностей.
Итими - порошкообразный чили - можно купить в магазинах.

Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в...читать далее →

26.02.2015, 18:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Неур Тун - отварная говядина по тайски

Ингредиенты:

0,5кг говядины
1 пучок кинзы
1 пучок сельдерея
1 палочка корицы
2 звезды бадьяна
5 ст. ложек соевого соуса
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки темного сладкого соевого соуса
1 лавровый лист
2-3 зубцов чеснока

Способ приготовления:
Говядину режем на кубики как на гуляш, заливаем 1.5 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену.
В кастрюлю кладем палочку корицы, 2 звезды бадьяна, небольшой пучок кинзы, стебель сельдерея, 5 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки темного сладкого соевого соуса, 1 лавровый лист, пару зубцов чеснока раздавленных ножом.

Варим 2 часа, не накрывая крышкой, регулируя огонь так, что бы довольно сильно бурлило, периодически...читать далее →

26.02.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Супы Тайланда

В Таиланде огромное множество блюд, но пожалуй основное место занимают именно супы. Для приготовления любого тайского супа за основу берется мясной или рыбный бульон, а также кокосовое молоко. В обязательном порядке после того, как суп закипел, в него добавляют ароматные специи и травы, а также специфическую зелень. Также в супы может добавляться лапша или рис, вкус которых в сочетании с травами становится особенно пикантным. В том случае, если в суп не добавлена лапша или рис, их едят параллельно, используя также вместо привычного для нас хлеба. "Королями" среди супов являются Том Ям и Том Кха.
Том Ям,суп состоящий из большого колличества специй, которые добавляют в бульон и ждут, пока он...читать далее →

20.03.2015, 08:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ