CHEF.tm

Пряности и приправы восточной кухни

Чили был завезен в Японию в XVI веке из Китая, о чем говорит данное ему японцами название тогараси, то есть «китайская горчица».

Сушеный красный перец чили

До недавнего времени свежий чили был редкостью. Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме («коготь ястреба»), - с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили намного «злее», чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру.

Размолотый в порошок сушеный чили (ситими тогараси) входит в состав известной японской смеси семи пряностей.
Итими - порошкообразный чили - можно купить в магазинах.

Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в...читать далее →

22.03.2015, 22:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с пшеном в тайском стиле

Красная капуста полезная и красивая, а в сочетании с пшеном и невероятной арахисово-имбирной заправкой превращается в истинной чудо. Салат сытный, питательный и очень вкусный!

пшено - 100 г
большой лист краснокачанной капусты - 1 шт.
болгарский перец - 1/2 шт.
маленькая морковка - 1 шт.
кинза и зеленый лук - 1 пучок
жареный арахис - 1/3 стак.
отваренная белая фасоль - 1/2 стак.
соль - по вкусу

Для заправки: тертый на мелкой терке корень имбиря - 2 ч. л.
арахисовое масло - 2 ст. л.
соевый соус - 2 ст. л.
мёд - 3 ч. л.
рисовый уксус - 3 ч. л.
кунжутное масло - 1 ч. л

Пшено промыть и отварить до готовности, остудить. Капусту нашинковать. Болгарский перец нарезать кубиками...читать далее →

23.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куриное филе по-тайски

Что нужно:
500г куриного филе
2 сладких перца
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
4 ст.л.соевого соуса
1 ст.л.меда
1/4ч.л.молотого кориандра
3 ч.л.карри без горки
1/4ч.л.черного перца
3ч.л.муки
соль по вкусу

Что делать:
1.Филе нарезать тонкими полосками.Обжарить до полуготовности.Посолить по вкусу.Выложить.Чеснок измельчить.
2.Соединить соевый соус,чеснок,мед,карри,кориандр,перец черный и 2 ч.л.муки.Перемешать.
3.Перец сладкий нарезать полосками,порей кольцами.Обжарить овощи там где и курицу.Вернуть курицу,влить соус и добавить 150мл воды.Довести до кипения,тушить 7 мин до готовности.

26.03.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индейка по Тайски

Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты:
200 гр длинноз. риса,
350 гр вареного мяса грудки индейки.
1,2 Чайн. ложки соли,
2ч лож зелени петрушки,
1,5 порошка карри,
Чуть чуть сушеного перца чилли,
3 лука порея.
1 шт красн перца.
1 зубчик чеснока,
2 ст ложки соев соуса,
1 ст ложку меда,
1 стол ложку раст масла,
1 ст ложку кориандра,
1 ч. ложку. муки.

Способ приготовления:
вскипятить 0,5 литра воды,пустить туда рис,оль перец,довести до кипения и убавить огонь до минимума,пока рис не впитал в себя влагу добавить петрушку прикрыть что бы не остывал.Разделить мясо на куски паралельно волокнам,перец и лук порезать соломкой.Приготовитьсмесь,соединить чеснок,соевый соус,кориандр,мед,карри,кунжутное масло,муку и 75 мгр воды.разогреть масло,добавить туда зеленый лук и красн перец затем соевую смесь и индейку,пока не прогреется.Выложить горкой рис а сверху кусочки индейки!

30.03.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

САМЫЕ "ОСТРЫЕ" КУХНИ МИРА

1. Республика Корея
Эта страна по праву занимает 1 место на пьедестале среди самых острых кухонь мира. Блюда корейской кухни даже имеют характерный красно-оранжевый цвет, настолько щедро они сдобрены жгучим перцем. Стоит отметить, что классическая корейская кухня, какой мы ее знаем сейчас, сформировалась только в XVIII веке, когда красный перец завезли в этот регион португальцы. Одно из самых популярных блюд на столах корейцев - кимчхи (кимчи). Это острый салат из китайской капусты или квашеных овощей. Местные жители считают кимчхи символом своей культуры, ему посвящают стихи и песни, а в Сеуле даже открыт музей этого блюда. В корейском языке слова «остро» и «вкусно» являся синонимами, а...читать далее →

04.04.2015, 16:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Вьетнамские роллы с мясом ягненка

Ингредиенты 4 порции
Мясо ягненка 110 г
Фунчоза 37 г
Грибы китайские сухие 26 г
Морковь 37 г
Лук-шалот 17 г
Чеснок 5 г
Соус рыбный 31 мл
Сок лайма 16 мл
Соус устричный 11 мл
Соус соевый темный 1,5 мл
Масло кунжутное 5 мл
Масло растительное 50 мл
Сахар 24 г
Крахмал картофельный 1 г
Крахмал кукурузный (маисовый) 10 г
Кинза (кориандр) 8 г
Бумага рисовая 8 штук
Соль 3 г
Перец чили 2 г
Перец тайский птичий острый 2 г

1. Смешать 7 мл устричного соуса, кукурузный крахмал, сахар (3 г) и соль (1,5 г), замариновать ягненка на два часа. Черные древесные грибы замочить в прохладной воде на сорок минут.
2. Мясо мелко нарубить, обжарить в воке с луком, нарезанным соломкой, и каплей масла. Добавить...читать далее →

18.04.2015, 21:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная лапша с креветками, яйцом и овощами.

Вам потребуется:

250 гр. лапши (в идеале - рисовая широкая тайская, у меня была яичная широкая тайская. Как-то раз не было ни той ни другой, делали с фетучини/тальятелле - получилось ничуть не хуже)
12 королевских креветок
7-8 бэби кукурузок
200 гр. стручковой фасоли
1 крупное яйцо или 2 небольших
6 больших зубчиков чеснока
соевый соус
кисло-сладкий соус/свит чили соус/терияки - по предпочтениям
оливковое масло
приправа для морепродуктов
можно к овощам добавить большую горсть соевых проростков или пошинкованную колечками морковь

Как готовить:

1) Чистим креветки, удаляем кишку, режем каждую на две части продольным разрезом. Ставим вариться лапшу - практически до готовности, но следим...читать далее →

18.05.2015, 23:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Яйца по-тайски

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый – 2 луковицы
масло растительное – 1 л
свежий перчик чили – 2 стручка
сваренное вкрутую яйцо – 12 шт.
чеснок – 4 зубчика
соевый соус – 100 мл
сахар – 150 г
кинза – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук и чеснок очистить, тонко нарезать. Перчики разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. В кастрюлю влить масло слоем 5 см, сильно разогреть. Положить лук, чеснок и чили. Готовить 2 мин., а затем переложить овощи на бумажные полотенца.

Шаг 2
Обжарить в том же масле яйца, 3–4 мин. Выложить на бумажные полотенца, затем разрезать каждое на 4 части и выложить на блюдо. В сотейнике смешать соевый соус с сахаром и готовить, пока сахар полностью не растворится. С веточек кинзы снять листики, смешать с обжаренным луком, чесноком и чили. Добавить к яйцам и полить соусом.

06.06.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Том Ям Кунг с креветками

Обжигающий тайский суп с ароматом лайма и лемонграсса

Ингредиенты:
3 больших свежих стебля лемонграсса
4 стакана куриного бульона
12 листьев кафр лайма
1 стакан грибов (вёшенка или шампиньоны)
2-4 ст.л. тайской чили пасты Нам Прик Рао
250г очищенных креветок
1 1/2 ст.л. рыбного соуса
4-6 перца чили, ошпареных и размятых тупой стороной ножа
3 стрелки зеленого лука, нарезанных по 3см длиной
Сок 1 лайма

Способ приготовления:
1. Обрезать корень и концы стеблей лемонграсса, а также удалить жесткий внешний слой. С помощью молотка для мяса или тупой стороной ножа отбить лемонграсса, чтобы он стал плоским, завязать стебли в узел, отложить в сторону.
2. Налить бульон в кастрюлю и довести до...читать далее →

06.08.2015, 18:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Тайский десерт из тыквы"

Приближается осень, а вместе с ней и сезон сбора тыквы. Кстати из нее можно приготовить изумительный тайский пудинг. В стране солнца его можно встретить на каждом углу у уличныx торговцев сладостей. При этом его нежный и удивительный вкус запомнится вам надолго.

Ингредиенты:

Небольшая круглая тыква - 1 шт
Яйца куриные - 4 шт
Кокосовое молоко - 250 мл
Сахар коричневый - 1/2 стакана
Соль - 1/2 ч.л.
ванилин/кардамон/корица - по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву тщательно моем со всех сторон и отрезаем макушку так, чтобы получилось небольшое отверстие. Макушку не выбрасываем.

2. С помощью острой ложки выскребаем из тыквы семечки.

3. В миске смешиваем яйца, кокосовое молоко, сахар и...читать далее →

21.08.2015, 20:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Отварной рис (к блюдам китайской, индийской, тайской кухни)

ИНГРЕДИЕНТЫ
вода – 2,5 стакана
длиннозерный рис – 2 стакана

Для острой заправки:
вода – 1 стакан
средняя луковица – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
рисовый уксус – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
средний острый перчик – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис сложить в дуршлаг и тщательно промыть под холодной проточной водой. Обсушить в дуршлаге.

Выложить рис в кастрюлю с толстым дном, влить воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения, изредка помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой 20 мин. Солить рис не надо. Все необходимые вкусы он получит от тех блюд, с которыми его подают.

Снять с огня, открыть крышку, чтобы вышел пар. Сразу же закрыть ее и оставить...читать далее →

27.08.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"СОУС ПРИК НАМ ПЛА"

Прик нам пла - самая популярная тайская приправа из чили (прик) и рыбного соуса (нам пла), которую без преувеличения можно найти на каждом столе в Таиланде. Этим остро-кисло-сладко-соленым соусом тайцы приправляют все блюда из риса, будь то жареный рис или любое другое блюдо с рисовым гарниром.

Прик-Нам-Пла
Ингредиенты:

5 ст.л. тайского рыбного соуса
полстакана свежевыжатого сока лайма
6 штук маленьких чили ("птичий глаз " чилес) красного и зеленого цвета
2 ст.л. коричневого сахара
2 головки чеснока

Приготовление соуса

1. Нарезать перчики чили и мелко нарубить чеснок.

2. Залить рыбным соусом, соком лайма и добавить сахар. Хорошо перемешать.

3. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

13.09.2015, 20:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Рис в вашем рационе. Как правильно разбираться в сортах?

Если вы видели как питаются бодибилдеры, вы наверняка заметили одну деталь – они постоянно едят рис! Польза риса в деле набора массы неоценима, однако какой рис стоит покупать? Сейчас, разновидностей риса стало так много, что голова идет кругом, тут тебе и тайский и дикий и бурый и шлифованный с длиннозерным и пропаренным. Конечно, изобилие это хорошо, однако нам необходимо среди всего этого разнообразия, найти действительно полезный экземпляр и включить его в свою продуктовую корзину.

Рис – травянистое растение семейства злаки, третья по популярности зерновая культура в мире (после пшеницы и кукурузы). Служит основой рациона жителей многих стран, особенно Юго-Восточной Азии (Тайланд...читать далее →

11.10.2015, 12:36 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

Рыба по-тайски в кармане

Простой, но интересный способ приготовить филе рыбы, обернутое в бумагу, с кокосовыми сливками, соусом, кориандром и пастой карри!

Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

Кокосовые сливки — 200 мл
Лайм — 2 шт.
Рыбный соус — 2 ст. л.
Тайский перец чили и чесночный соус — 1 ст. л.
Красная паста карри — 1 ч. л.
Зеленый лук, нарезанный — 2 шт.
Свежий кориандр, нарезанный — 1 щепотка
Бок чой (китайская листовая капуста) — 2 кочана
Белая рыба — 400 г (2 x 200 г )

Приготовление:

1. Предварительно разогрейте духовку до 200°C.
2. В миске смешайте все ингредиенты, кроме рыбы и капусты бок чой.
3. На противень выложите два больших листафольги. Поверх фольги разместите бумагу для выпекания. В...читать далее →

13.10.2015, 17:13 cheftm_10

0 0 комментЫ

Хрустящая рыбка по-тайски в мультиварке.

Ингредиенты:
Рыба (филе) — 400 г
Крупа кукурузная — 100 г
Чеснок — 3 зуб.
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло арахисовое (либо другого растительного масла) — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Имбирь (кусочек корешка) — 1 шт
Перец чили — 1 шт
Цедра лимона — 1 шт
Сахар коричневый — 1/2 ч. л.
Лук зеленый — 4 шт (перышка)
Соль
Мята (1 горсть листьев (у меня-сушеная мята
Орехи кешью (по желанию для аромата) — 1 горсть

Приготовление:
Включаем мультиварку в режим "Поджаривание", наливаем по 1 ст. л. кунжутного и арахисового масла. Разогреваем масло. У меня арахисового масла не оказалось, я добавила подсолнечное. И для аромата к рыбе затем добавила горсть орешков кешью.

Рыбку нарезаем на куски...читать далее →

31.10.2015, 22:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

"КУРИЦА С КЕШЬЮ"

- еще одно блюдо, которое обязательно нужно попробовать, находясь в Таиланде!

По-тайски блюдо называется "кай пхет мет мамуанг" и пришло в Королевство из Китая. Курица с орешками кешью понравится тем, кто не любит острое, но хочет попробовать что-нибудь необычное из тайской кухни.

Вариантов приготовления курицы с кешью - множество. Каждый повар, как и любая хозяйка, готовит его чуть по-своему, однако общие принципы неизменны:

- Готовится блюдо легко и быстро - буквально полчаса, и вкуснейший ароматный ужин будет готов.

- Обязательно должны быть орехи кешью. Лучше использовать те, что уже были обжарены, хотя можно взять сырые, и обжарить самим, прямо на сковороде, как семечки.

...читать далее →

08.11.2015, 10:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Курица по-тайски"

Одно из самых популярных блюд паназиатской кухни — курица по-тайски. Это сочное и ароматное блюдо отлично подойдет для любителей здорового питания.

Вам понадобится
- 500 г куриного филе
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 3 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка меда
- сок одного лайма
- 2-3 см корня имбиря
- лемонграсс (лимонное сорго)
- перец красный молотый
- овощи (паприка, стручковая фасоль, спаржа, ростки бамбука)

Куриное филе нарезать тонкой соломкой.

Приготовить маринад из сока лайма, соевого соуса, меда, чеснока, тертого корня имбиря, лемонграсса и острого перца. Добавить его в филе и оставить мариноваться от получаса до двух часов.

Разогреть масло в...читать далее →

15.11.2015, 12:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясо по-тайски.

Ингредиенты:
мясо
перчик сладкий
молоко
карри
соус соевый
соль по вкусу
масло для жарки

Приготовление:
1. Мяско тоненько режем. Перчик режем кто как любит.
2. Раскаляем сковородочку или казанчик, наливаем маслица и закладываем мяско. Слегка обжариваем, затем тушим в собственном соку.
3. Как жидкость испарится, заливаем молочко и ставим на медленный газ. Тушим пока молочко не испарится.
4. После того закладываем перчик и тушим.
5. Как перчик протушится, кидаем карри, соевого соуса и соли. Еще тушим некоторое время.
Для гарнира наиболее подходит рис.

16.11.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТОП-5 рыбных блюд в мультиварке.

1. Хрустящая рыбка по-тайски в мультиварке.

Ингредиенты:
Рыба (филе) — 400 г
Крупа кукурузная — 100 г
Чеснок — 3 зуб.
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло арахисовое (либо другого растительного масла) — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Имбирь (кусочек корешка) — 1 шт
Перец чили — 1 шт
Цедра лимона — 1 шт
Сахар коричневый — 1/2 ч. л.
Лук зеленый — 4 шт (перышка)
Соль
Мята (1 горсть листьев (у меня-сушеная мята
Орехи кешью (по желанию для аромата) — 1 горсть

Приготовление:
Включаем мультиварку в режим "Поджаривание", наливаем по 1 ст. л. кунжутного и арахисового масла. Разогреваем масло. У меня арахисового масла не оказалось, я добавила подсолнечное. И для аромата к рыбе затем добавила горсть...читать далее →

11.12.2015, 17:20 cheftm_28

0 0 комментЫ

Кхао Ман Кай. Рис в курином жире (тайская кухня)

Ингредиенты
курица
рис
дайкон
кабачок
галангал
чеснок
кинза
вода
паста соевая
перец чили
соус рыбный
масло растительное
сахар
огурец

В сотейник с холодной водой помещаем куриную грудку на кости и с кожей, варим не меньше 2 часов на медленном огне, при закипании снимаем пену. Добавляем кусочки дайкона, раздавливаем неочищенный чеснок и тоже отправляем в сотейник. Нарезаем 2 кольца кабачка на дольки, отправляем в бульон вместе с веточками кинзы примерно за 20 минут до конца варки.
Снимаем куриную кожу с бёдер. Разогреваем сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла, обжариваем кожу и добавляем немного воды. Когда кожа выделит весь жир, удаляем ее из...читать далее →

17.12.2015, 11:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Муссаман карри / Тайская кухня

Ингредиенты
говядина (вырезка)
лук репчатый 3 штуки
картофель 3 штуки
чеснок 4 зубчика
паста муссаман карри
капуста цветная
кабачок
кардамон
тмин
молоко кокосовое
кинза
масло растительное
соль

Нарезаем говяжью вырезку кусками 3х3 см. Отправляем мясо в миску.
Очищаем репчатый лук и нарезаем его крупными кусками в форме «чесночка».
Тщательно моем картофель и нарезаем крупными кусками.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем 4 зубчика чеснока слайсами и отправляем в разогретую сковороду. Когда чеснок немного обжарится, добавляем мясо. Через 10-15 минут солим и выкладываем в миску.
Разогреваем еще одну сковороду с добавлением растительного масла и...читать далее →

30.12.2015, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский соус из перцев

Простой, но очень вкусный соус, прекрасно подходящий и к рыбе, и к мясу, и к птице.

Перец сладкий красный — 2
Чеснок — 2-3 зуб.
Мед (светлый) — 3 ст. л.
Кориандр (молотые семена) — 0,5 ч. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.

Необходимые продукты.
В оригинальном рецепте еще присутствует «сок» тамаринда. Приведу цитату как его сделать: «На десять грамм сухого тамаринда вам понадобится примерно 50 мл теплой воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите. Получившаяся жидкость - это и есть тамариндовый сок».
Но так как у нас этого «зверя-тамаринда» я не видела, то обойдемся без него.

Перцы проколоть зубочисткой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и...читать далее →

04.01.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Бананы в карамели по-тайски

В Азии это очень популярный десерт - фрукты в карамели. сегодня я вам предлагаю попробовать бананы в карамели с кунжутными семечками. Вам и вашим детям понравится.

Банан — 1 шт
Сахар гранулированный — 100 г
Кунжут — 2 ст. л.
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мята (для подачи)

Почистить и порезать банан.
Обвалять его в картофельном крахмале.
Обжарить бананы с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.
Приготовить стакан с очень холодной водой.

В оставшемся масле распустить сахар до карамельного состояния (так, чтобы цвет поменялся на приятный карамельный) всыпать в него кунжут.

Положить в карамель обжаренные бананы и хорошо перемешать. Палочки (или...читать далее →

05.01.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский салат

Очень вкусный, легкий, сочный салат.

Грудка куриная (отварная, 2 половинки филе одной грудки)
Грейпфрут — 1 шт
Соевый соус — 2-3 ч. л.
Масло кунжутное — 2 ч. л.
Лайм (сок с мякотью и цедра) — 1/2 шт
Перец чили зеленый — 1/2 шт
Перец чили — 1/2 шт
Кинза (горсть)
Мята (горсть)

Отварное куриное мясо порезать крупными кубиками.
Добавить соевый соус, кунжутное масло, сок, мякоть и цедру половины лайма, порезанные колечками перцы чили. Оставить мариноваться.

В это время грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок и разделить на кусочки. Добавить к мясу.

Добавить измельченную зелень кинзы и мяты.

Все аккуратно перемешать, салат готов.
Автор: Oksy (Поваренок)

13.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тайский салат "Шабу-шабу"

Для салата
Говядина (филейная часть) — 300 г
Салат (айсберг) — 100 г
Для соуса
Лук красный — 2 шт
Кальмар (сушеный солёный) — 2 ст. л.
Перец чили — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Сок лимонный (от) — 0,5 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Соус (рыбный - 1 ч.л., чили сладкий - 1 ст.л.) — 1,5 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Кинза — 1 ст. л.
Помидор — 2 шт

Измельчить 2 ст. л. сушеных солёных кальмаров, 3 зубчика чеснока и один перец чили.

Две луковицы нарезать полукольцами и замариновать, добавив 2 ч. л. сахара и сок половины лимона. Оставить на 10 минут.

В 3 столовых ложках оливкового масла прогреть в течение двух минут кальмары, чеснок и перец чили.

Добавить маринованный лук вместе с соком...читать далее →

14.01.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ