CHEF.tm

Соус Тартар

Острый соус, обычно подаваемый к жареной рыбе или мясу, на основе вареного яичного желтка, растительного масла и зеленого лука, появился на столе европейца давно. История возникновения и рецепта, и названия приправы интересна и увлекательна.
Тартар вошел в число самых знаменитых соусов в мире, среди которых итальянский песто, французский айоли, мексиканский гуакомоле и американский «Тысяча островов».

Ингредиенты:

2 сваренных вкрутую яйца
2 сырых желтка
1/3 ст. оливкового масла,
1 cт. ложка зеленого лука
укроп
50 г соленых огурцов
1,5 ч. л. порошка горчицы
120 г сметаны 20%
сок лимона или уксус, соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Вареные яйца очистить от скорлупы.
2. Желтки...читать далее →

23.09.2015, 18:01 cheftm_2

0 0 комментЫ

Салат "Бриз"

Ингредиенты:

Креветки — 500 г
Белый хлеб высшего сорта – 150 г
Несколько долек чеснока
Пекинская капуста – 300 г
Оливковое масло – 30 г
Пучок укропа
Соус «Тартар» — 70 г
Соль
Смесь прованских трав

Приготовление:

1. Хлеб я нарезала сначала ломтиками.
2. Потом измельчила кубиками, уложила на противень, застланный специальной бумагой. Сбрызнула оливковым маслом, посыпала солью и прованскими травами, добавила нарезанный чеснок. Готовила сухарики в духовке при температуре 150 градусов около 40 минут. Они получаются очень вкусные и ароматные.
3. Креветок разморозила и почистила.
4. Также уложила их на противень, сбрызнула оливковым маслом, посолила. Готовила в духовке 7 минут при температуре...читать далее →

10.10.2015, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Сырники с тартаром из лосося.

Белки*Жиры*Углеводы*Килокалории на 100гр 18.08*8.85*1.39*159.03

Сырники:
400 г творога,
1 яйцо,
3 ст. л. овсяных отрубей,
1/2 ч. л. соды гашеной уксусом,
соль по вкусу.

Все смешать, дать настояться 30 минут, выложить ложкой на противень с силиконовым ковриком, выпекать в разогретой духовке на 160 градусов до готовности.

Тартар из лосося:
500 г красной рыбы (любой),
1 ст. л. растительного масла,
1,5-2 ст. л. соли.

Рыбу мелко порубить или перекрутить на мясорубке, добавить соль, масло, оставить в холодильнике на пару часов. Лучше разделить на порции и заморозить, перед употреблением достать порции за часик. Перед подачей можно украсить красной икрой.

05.12.2015, 23:20 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Меренги «Новогодняя елочка»

Ингредиенты:

Яичные белки комнатной температуры — 4 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Щепотка крема тартар
Миндальный экстракт — 1/8 ч. л.
Зеленый пищевой краситель
Разноцветный сахар для посыпки
Пищевая фигурка «звезда»
Глазурь по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Положите яичные белки, сахар и крем тартар в чашку от миксера. Поместите чашку на водяную баню. Энергично взбейте смесь до полного растворения сахара, чтобы не было видно сахарных кристаллов. Уберите с огня и взбейте с экстрактом.
2. Взбейте яичные белки миксером на средней скорости до того, как они станут ярко-белыми, но еще останутся жидкими. Добавьте пищевой краситель и продолжайте взбивать до устойчивых...читать далее →

01.01.2016, 21:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Соус "Тартар"

11.02.2016, 14:55 cheftm_28

0 0 комментЫ

Салат "Бриз"

Ингредиенты:

Полкилограмма креветок
Белый хлеб высшего сорта – 150 г
Несколько долек чеснока
Пекинская капуста – 300 г
Оливковое масло – 30 г
Пучок укропа
Соус «Тартар» — 70 г
Соль
Смесь прованских трав

Приготовление:

1. Хлеб я нарезала сначала ломтиками.
2. Потом измельчила кубиками, уложила на противень, застланный специальной бумагой. Сбрызнула оливковым маслом, посыпала солью и прованскими травами, добавила нарезанный чеснок. Готовила сухарики в духовке при температуре 150 градусов около 40 минут. Они получаются очень вкусные и ароматные.
3. Креветок разморозила и почистила.
4. Также уложила их на противень, сбрызнула оливковым маслом, посолила. Готовила в духовке 7 минут при...читать далее →

05.03.2016, 23:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Салат "Бриз"

Ингредиенты:
Полкилограмма креветок
Белый хлеб высшего сорта – 150 г
Несколько долек чеснока
Пекинская капуста – 300 г
Оливковое масло – 30 г
Пучок укропа
Соус «Тартар» — 70 г
Соль
Смесь прованских трав
Приготовление:
1. Хлеб я нарезала сначала ломтиками.
2. Потом измельчила кубиками, уложила на противень, застланный специальной бумагой. Сбрызнула оливковым маслом, посыпала солью и прованскими травами, добавила нарезанный чеснок. Готовила сухарики в духовке при температуре 150 градусов около 40 минут. Они получаются очень вкусные и ароматные.
3. Креветок разморозила и почистила.
4. Также уложила их на противень, сбрызнула оливковым маслом, посолила. Готовила в духовке 7 минут при...читать далее →

11.03.2016, 10:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Фруктовый тартар

Ингредиенты:
по 150–200 г клубники и малины
2 крупных очень спелых киви
250 мл сливок для взбивания
100 г маскарпоне или другого сливочного сыра
натуральный ванильный сахар на кончике ножа
сахарная пудра и мята

Для соуса:
100 г малины
100 г сахара

Приготовление:
Для соуса смешать малину с сахаром в сотейнике, поставить на средний огонь, довести до кипения, протереть через сито, остудить. Для крема взбить сливки в стойкую пену. Смешать маскарпоне со взбитыми сливками, приправив ванильным сахаром.

Клубнику нарезать на 6–8 ломтиков, крупную малину разрезать пополам. Киви очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Сделать 4 порции, укладывая фрукты и крем в поварское кольцо...читать далее →

11.03.2016, 19:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Японские креветочные котлетки Эби Катцу

Ингредиенты:
- 12-14 черных тигровых креветок
- сакэ, соль и черный перец
- 1 маленькое яйцо
- 2 ст. л. муки
- панко (хлебные крошки)
- растительное масло (для жарки)
- шинкованная капуста
- долька лимона (по желанию)

А: для соуса Тартар:
- 1 отваренное вкрутую яйцо, нарезать
- 3 ст. л. майонеза
- 2 ст. л. нарезанного лука
- 1 ст. л. измельчённого солёного огурца
- соль и перец

Б: для соуса Аврора (Aurora Sauce):
- 2 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. кетчупа
- 1 ч. л. цельных зерен горчицы
- черный перец

Способ приготовления:
1. Промываем, чистим креветки, удаляем вены (удаляем хвосты). Кладем очищенные креветки в миску, вливаем сакэ, приправляем солью и черным перцем. Перемешиваем.

2...читать далее →

16.03.2016, 13:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тартар из тунца

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г филе тунца
4 тигровые креветки
60 г красной икры
2 очень спелых авокадо
четверть луковицы шалота
2 сливы
10 перьев шнитт-лука
8 плодов каперсов
1 зубчик чеснока
150 г вкусного майонеза
20 г горчицы
1 ст. л. бальзамического крема
1 ст. л. вустерского соуса
трюфельное масло
соус табаско
соль
черный перец

Шаг 1

Зачистите филе тунца от прожилок, если они есть, и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2

Авокадо разрежьте вдоль пополам, очистите от кожуры и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Каждую половину аккуратно выложите на пергамент так, чтобы получился пласт. Остатки авокадо добавите позже в начинку.
Шаг 3

В отдельной миске смешайте майонез, рубленые шалот и чеснок, табаско по...читать далее →

06.04.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейский тартар из говядины с фруктами

Время приготовления - 20 минут
Количество - 4-5 порций

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 300 г
Груша — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Кунжут (семена) — 2 ст.л.
Соус соевый — 3 ст.л.
Масло кунжутное — 1 ст.л.
Мед — 1/2 ст.л.
Перец чили (молотый) — 1/2 ч.л.
Чеснок — 1 зубок

Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Говяжью вырезку обмойте и обсушите бумажным полотенцем.
3. Срежьте все прожилки, жир, пленку.

Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в морозильную камеру на 30-40 минут.

Сервировочную тарелку (на которой собираетесь подавать тартар) поместите в холодильник.

Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать на сковороде.
4. Грушу и...читать далее →

09.05.2016, 01:15 cheftm_10

#закуски

0 0 комментЫ

Тартар из лосося - легко готовить, вкусно есть!

????на 100грамм - 139.38 ккал????Б/Ж/У - 6/11.27/4.62????

Ингредиенты:
Горбуша малосольная (филе) - 60 гр.
Авокадо - 1/2 (около 40 гр.)
Огурцы свежие - 50 гр.
Лук репчатый - 10 гр.
Лук зеленый - 1 перо
Сок лимонный - 10 гр.
Кинза (зелень) - 1 веточка
Соль, перец - по вкусу
Масло оливковое - 1 гр.
пПрец острый чили молотый - по вкусу
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Нам нужно будет сделать 3 различных слоя: авокадовый, лососевый и огуречный
Слой авокадовый: мякоть половинки авокадо разминаем вилкой, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем чуть-чуть порубленной кинзы и молотый перец чили (буквально на кончике ножа)
Слой огуречный: половинку...читать далее →

15.05.2016, 23:01 cheftm_13

Диетические

0 0 комментЫ

Шаурма по-домашнему

Ингредиенты:

● Куриное филе 400 гр
● Лаваш 1 шт.
● Огурец свежий 1 шт.
● Помидор свежий 1 шт.
● Капуста 100 гр
● Морковь по-корейски по вкусу
● Кетчуп по вкусу
● Тартар по вкусу
● Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Курицу режем кубиками, добавляем специи, соль и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
2. Тем временем нарезаем огурец.Нарезаем помидор. Нарезаем капусту. Режем лаваш на 2 части.
Первый шаг - тартар.
Второй шаг - помидоры и капуста.
Третий шаг - морковь, курица и огурцы.
3. Начинаем аккуратненько заворачивать лаваш.

14.08.2016, 21:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Шаурма по-домашнему

Ингредиенты:

Куриное филе 400 гр
Лаваш 1 шт.
Огурец свежий 1 шт.
Помидор свежий 1 шт.
Капуста 100 гр
Морковь по-корейски по вкусу
Кетчуп по вкусу
Тартар по вкусу
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Курицу режем кубиками, добавляем специи, соль и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
2. Тем временем нарезаем огурец.Нарезаем помидор. Нарезаем капусту. Режем лаваш на 2 части.
Первый шаг - тартар.
Второй шаг - помидоры и капуста.
Третий шаг - морковь, курица и огурцы.
3. Начинаем аккуратненько заворачивать лаваш.

18.08.2016, 09:50 cheftm_27

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ТОП-10 сладеньких пирогов с лимоном

1. Лимонный торт-пирог

Ингредиенты:

- масло сливочное 180 г
- сметана 200 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- мука 320 г
- яйца 3 шт.
- водка 1 ст. л.
- сахар 150 г ( в тесто)
- сахар 150 г( в начинку)
- сахар 50 г( в безе)
- лимон 3-4 шт.

Приготовление:

Разделить яйца на белки и желтки.Желтки взбить с сахаром до побеления, добавить растопленное масло, сметану с разрыхлителем, цедру одного лимона и водку. Постепенно всыпать муку, тесто получается вязкое, но не крутое. Разделить тесто на три части и испечь коржи. На три круглых коржа будет в самый раз.(Я пекла на противне и делила тесто на две части).

Пекутся быстро 8-10 мин., при 170*.Коржи остудить, накрыв полиэтиленом...читать далее →

30.08.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Стейки семги в мультиварке с соусом тартар в мультиварке

Ингредиенты :

2-3 стейка семги толщиной около 2 см;
соль;
1 лимон;
молотый перец;
3-4 маринованных огурчика;
20 грамм сладкой «Баварской» горчицы;
100 грамм майонеза.
Как приготовить:

Стейки семги вымойте и обсушите. Лимон нарежьте тонкими кружочками.

Посолите с двух сторон каждый кусок рыбы и посыпьте семгу молотым перцем.

Налейте воды в чашу мультиварки и поместите стейки в специальный поддон для варки на пару. Затем слегка сбрызните рыбку лимонным соком и положите на каждый кусок по 2 кружочка лимона.

Закройте крышку прибора, включите режим «Варка на пару» и установите время приготовления, равное 20 минутам.
Пока блюдо варится, займитесь приготовлением соуса...читать далее →

07.10.2016, 15:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Салат "Бриз"

31.10.2016, 16:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

ТОП-4 начинки для брускетты

Брускетта — один из самых известных видов итальянских закусок. Обычно их делают из небольших ломтиков хлеба и дополняют самой разной начинкой: рыбой, сыром, овощами, фруктами, орехами. Готовятся они очень быстро, а результат отличный!

1. Брускетта c тунцом и помидорами

Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты:

Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Подсушенные булочки — 4 шт.
Мелкие помидоры — 300 г
Базилик — 1 пучок
Тунец (консервы в собственном соку) — 100 г
Мелкая цедра лимона — 2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок мелко порубите, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите.
2. Булочки разрежьте пополам, положите на противень, смажьте чесночным...читать далее →

06.11.2016, 13:16 cheftm_10

0 0 комментЫ

Тартар из лосося

Калорийность на 100 гр - 157 ккал (Б/Ж/У - 10.2/ 10.6/ 4.4)

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):
- филе лосося или форели (слабосоленое) - 300 гр
- авокадо (1,5 - 2 шт) - 200 гр
- красный лук - 120 гр
- лайм - 1 шт

РЕЦЕПТ:
1) Слабосоленое филе лосося мелко порезать, авокадо почистить измельчить мякоть.
2) Красный лук очень мелко порезать и сбрызнуть соком лайма (сок 1/2 лайма) и оставить минут на 10.
3) Соединить все ингредиенты,перемешать и добавить сок из оставшегося лайма (будет около 30-40 гр сока), перемешать.
4) Сформировать порции с помощью кулинарного кольца.

Приятного аппетита!

14.12.2016, 15:40 cheftm_18

0 0 комментЫ

Соус "Тартар"

15.12.2016, 12:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Тартар из лосося и авокадо

Ингредиенты:

Лосось 100 г
Авокадо спелый 1 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Каперсы 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Горчица дижонская 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:

Лосось нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с каперсами и горчицей.
Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Мякоть авокадо нарезать кубиками и также сбрызнуть лимонным соком.
С помощью формовочного кольца выложить тартар слоями на тарелку. Украсить лимонной цедрой и каперсами.

28.12.2016, 10:48 cheftm_30

0 0 комментЫ

Шаурма по-домашнему

29.01.2017, 13:40 cheftm_2

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Оригинальная закуска с тартаром из лосось и авокадо

Калорийность на 100 гр - 114 ккал (Б/Ж/У - 6.8/ 8.3/ 4.5)

Этот оригинальный салат обычно подается на кукурузных чипсах или подсушенных кусочках белого хлеба. Но я предлагаю сделать эту закуски более легкой и полезной, но не менее вкусной! Подав тартар на ломтиках огурца, блюдо приобретет особую свежеть, а ваша фигура останется стройной!

📑 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- филе лосося или форели (слабосоленое) - 200 гр
- авокадо (1,5 - 2 шт) - 200 гр
- красный лук - 100 гр
- перец - 80 гр
- лайм/лимон - 1/2 шт
- соль и перец - по вкус
- огурец - 200 гр

📝 РЕЦЕПТ:
1) Слабосоленое филе лосося мелко порезать, авокадо почистить измельчить мякоть, сбрызнуть соком 1/2 лайма
2) Красный лук очень мелко порезать, мелким кубиком нарезать перец.
3) Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить, перемешать.
4) Огурец режем толстыми кольцами, выкладываем салат ложкой на огурец.
Приятного аппетита!

16.02.2017, 19:01 cheftm_18

0 1 комментЫ

Такая разная меренга

Казалось бы белки с сахаром… о чем здесь можно говорить…
Но нет, есть что обсудить!

Что такое меренга?
—-----------------------------—
Меренга по сути – это белки, взбитые с сахаром до определенной консистенции. Без сахара – это не меренга, это просто взбитые белки.

Меренга используется для начинки и отделки верха тортов и пирогов, может составлять основу для кремов, может запекаться в виде корзиночек и наполняться кремом и фруктами, а еще – просто сушиться при низкой температуре (тут мы получаем любимые многими печеньки безе). Кроме того, меренга входит в состав муссов и теста – в этом случае она придает воздушность и заставляет выпечку расти в объеме при выпекании.

Виды...читать далее →

18.04.2017, 11:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шаурма по-домашнему

Оригинальный вариант для завтрака 👍

Ингредиенты:
- Куриное филе 400 гр
- Лаваш 1 шт.
- Огурец свежий 1 шт.
- Помидор свежий 1 шт.
- Капуста 100 гр
- Морковь по-корейски по вкусу
- Кетчуп по вкусу
- Тартар по вкусу
- Соль, специи по вкусу

Приготовление:
1. Курицу режем кубиками, добавляем специи, соль и обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
2. Тем временем нарезаем огурец.Нарезаем помидор. Нарезаем капусту. Режем лаваш на 2 части.
Первый шаг - тартар.
Второй шаг - помидоры и капуста.
Третий шаг - морковь, курица и огурцы.
3. Начинаем аккуратненько заворачивать лаваш.
Приятного аппетита!

05.08.2017, 23:18 cheftm_30

0 0 комментЫ