татарская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Азу (по татарски)

Ингредиенты:
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец

Способ приготовления:
мясо порезать брусочками
залить водой и готовить около 40 мин
обжарить лук морковь и соленые огурцы
(за неимением оных у меня маринованные)
добавить зажарку и томат пасту к мясу
потушить ещё 15-20 мин
добавить зелень и чеснок.

21.03.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азу по-татарски

Ингредиенты:
150-160гр говядины, баранины или молодой конины (у меня говядина)
15гр топленного масла
15гр томатной пасты или 1мясистый помидор
15-20гр жира
400мл мясного бульона
50гр соленых огурцов
150гр картофеля
35гр репчатого лука
соль,перец,1зубок чеснока
15гр зелени петрушки
35гр моркови (по желанию)

Способ приготовления:
Мякоть говядины нарезать кубиками,обжарить на сковороде с жиром
Обжаренные кусочки мяса переложить в кастрюлю,посолить,поперчить,положить нашинкованный обжаренный лук, залить бульоном,добавит ложку томата или порезанный свежий помидор и тушить 30-40минут
Картофель, порезанный крупными ломтями или кубиками выложить в кастрюлю с мясом, добавить порезанные кубиками соленые огурцы, (предварительно проваренные),и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью,рубленным чесноком и подать на стол.

22.03.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУРОЧКА по-татарски

Ингредиенты:
куриные бедра 5шт.
масло оливк.
сливки 1п.

Соус:
шампиньоны 5-6шт
лук 2шт.
чеснок 2зуб.
грец.орехи 150г.
лимон.сок 2ст.л.
цедра лимона 2ч.л.
паприка 1,2ч.л.
соль,перец по вкусу

Способ приготовления:
Эту курочку я попробовала в гостях,рецепт впечатлил!
Решила поделиться с Вами!
Итак,приступим:Куриное бедро(можно взять и другие части)помыть,обсушить и обжарить до корочки.
Духовку ставим на 180гр.
Готовим соус.Все очень просто,все составляющие измельчаем(можно добавить приправы)
Птицу покрываем соусом,наливаем сливки и ставим в духовку.
Все готово!Можно кушать!

25.03.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Суп картофельный с мясом по-татарски

бульон говяжий 2 литра
морковь 1 штука
лук репчатый 2 головки
картофель 6-7 штук
говядина 400 граммов
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40 г, залейте бульоном, доведите до кипения. Огонь убавьте, снимите пену, посолите и варите 1 час до готовности мяса.
Картофель промойте, очистите, разрежьте каждый клубень на 4 части. Очистите и нарежьте репчатый лук и морковь соломкой и положите в суп вместе с картофелем. Перед окончанием варки посыпьте зеленью и подавайте.

28.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бишбармак по-татарски

мякоть баранины 1 килограмм
картофель 2 килограмма
лук репчатый 1 головка
мука пшеничная 300 граммов
яйца 2 штуки
лавровый лист 2 штуки
перец черный горошком 4-5 штук
соль по вкусу

Способ приготовления:
1. Мясо залейте водой, доведите ее до кипения, уменьшите нагрев и снимите пену. Мясо посолите, варите на слабом огне до готовности, в конце приготовления положите перец и лавровый лист.
2. Из муки, соли и яиц замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий сочень и нарежьте квадратами 7x 7 см.

3. Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите. Залейте мясо частью горячего бульона.

4. Картофель и лук сварите целиком в оставшемся бульоне, посолите.

5. В бульон с овощами положите квадратики теста, варите их 1 минуту.

6. При подаче мясо, овощи и квадратики теста выложите в тарелки, добавьте немного бульона и посыпьте рубленой зеленью.

Оставшийся бульон можно подать отдельно.

30.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Филе камбалы запеченное по-татарски

камбала филе 2 штуки
йогурт 1/2 стакана
яйца 1 штука
огурцы консервированные 2 штуки
зелень петрушки 2 ст. ложки
вода 1 стакан
лавровый лист 1 штука
перец черный горошком по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу
соль по вкусу

Филе рыбы очистите от кожицы.

Филе выложите на решетку, установленную на сковороду или противень.
На сковороду подлейте воду, положите перец горошком и лавровый лист. Запекайте 5 минут при 220 °С.

Для соуса взбейте йогурт с яйцом, добавьте рубленые огурцы и зелень.
Рыбу выложите слоями в форму, смазанную маслом, залейте приготовленным соусом и запекайте 15 минут при 180 °С.
При подаче запеканку нарежьте на порции. На гарнир подайте припущенные овощи. Оформите зеленью.

01.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский бэлеш

Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной "крышкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов. Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.

Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель - компоненты обязательные, то тоже обязательная "мясная" составляющая может варьироваться, но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже...читать далее →

08.06.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чульмэк бэлиш с гусем

«Чульмэк бэлиш» по-татарски означает «пирог в горшке». Но никто его в горшке не готовит, хотя форма у этого пирога и правда оригинальная. Еще необычно для нас то, что начинка в пирог кладется сырая, от этого и печется он довольно долго.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе гуся
1 кг картофеля
2 большие луковицы
2 стакана наваристого гусиного или куриного бульона
соль, свежемолотый черный перец

сливочное масло для смазывания

Для теста:
800 г муки
300 г жирной сметаны
180 г сливочного масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста сметану с размягченным маслом и солью тщательно смешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Вымешивайте 5–10 мин. Готовое тесто заверните в пленку и...читать далее →

10.06.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский сметанник

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стакана муки
250 мл молока
1 яйцо
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла и еще для смазывания
15 г свежих дрожжей
0,5 ч. л. соли

Для начинки:
350 г сметаны жирностью 25%
2 крупных яйца
0,5 стакана мелкого сахара
ванилин

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста в теплом (38–40 °С) молоке растворите дрожжи, добавьте сахар, яйцо, смешайте до однородности венчиком. Всыпьте немного муки и соль. Дальше процесс можно продолжать в миксере с помощью насадки-крюка. Положите масло и продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет прилипать к рукам, но останется достаточно мягким. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте на 1,5–2 ч.

Шаг 2
Для начинки взбейте венчиком...читать далее →

10.06.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Солянка по-татарски

ИНГРЕДИЕНТЫ
паста томатная – 1 ст. л.
горошины черного перца – 8 шт.
соленые огурцы – 2 шт.
лимон – 0,5 шт.
соль – по вкусу
морковь крупная – 1 шт.
вареный говяжий язык – 250 г
масло сливочное – 1 ст. л.
лук крупный – 2 шт.
говядина – 300 г
чернослив – 8 шт.
лист лавровый – 1 шт.
баранина – 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину и баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, положить черный перец, 1 очищенную луковицу и морковь, варить 1,5 ч. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и посолить по вкусу.

Чернослив промыть, замочить в горячей воде на 20 мин. Затем настой слить, из плодов удалить косточки.

Лук очистить...читать далее →

14.09.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тудма, татарские голубцы

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук крупный – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
баранина – 700 г
небольшой кочан капусты – 1 шт.
лист лавровый – 2 шт.
соль – по вкусу
вареный рис – 0,5 стакана
масло сливочное – 2 ст. л.

Для соуса:
лук крупный – 1 шт.
сметана – 100 г
морковь крупная – 1 шт.
масло сливочное – 150 г
помидор – 300 г
паста томатная – 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 6–8 мин. и откинуть на дуршлаг.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В сотейнике растопить масло и обжарить лук, 6 мин. Положить морковь и готовить еще 5 мин.

Добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, тушить 5 мин...читать далее →

14.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чай по-татарски

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 400 мл
сухие черные чайные листья – 1 ч. л.
соль – по вкусу
масло сливочное – 2 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всыпать чайные листья в сотейник, залить 400 мл кипящей воды, довести до кипения.

Влить молоко и варить, помешивая, 5–6 мин.

Добавить соль по вкусу и снять с огня. Разлить чай в пиалы и положить по кусочку сливочного масла.
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 19 (99) октябрь 2010

24.09.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Национальное татарское блюдо - Куптермэ (Куптерма)

6 яиц
1 чашка (примерно 250 мл) растительного масла
1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
4 чашки муки
2 чайные ложки соли
1 пачка разрыхлителя (примерно 12 гр)
1 пачка майонеза (250 мл)
1 пачка сухих дрожжей
1 литр молока

Все ингредиенты перемешать, кроме молока и дрожжей. Молоко подогреть, влить в тесто и высыпать дрожжи. Все тщательно перемешать. Оставить в теплом месте примерно на час.
Выливать в форму, смазанную маслом ( у меня была диаметром 28 см) по три половника и выпекать в духовке или духовой печи при t 180C примерно по 15 минут. Периодически заглядывайте, смотрите, не подрумянилась ли поверхность, у всех духовки разные.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

25.11.2015, 08:10 cheftm_9

1 1 комментЫ

Вареники по-татарски с вишней

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Начинка: 500 г вишни

Тесто: смешать 1 яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца, замесив тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Обсыпать кусок готового теста мукой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Начинка: из ягод удалить косточки. Обратите внимание: сахарный песок в ягоды класть нельзя – начинка станет водянистой.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого по 2—3 ягоды, края защипнуть.

Варить пельмени в подсоленной воде до готовности.

Ну как...читать далее →

26.11.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пирог с мясом и картошкой по-татарски (по бабушкиному рецепту)

ИНГРЕДИЕНТЫ
мясо (говядина) – 350-400 г
соль – по вкусу
вода – 3 ст. л. для теста
яйцо – 2 шт.
картофель крупный – 4-5 шт.
лук репчатый среднего размера – 2 шт.
перец болгарский – по вкусу
масло сливочное – 200 г
мука – около 450 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления теста масло размягчить, добавить воду, яйца, соль, муку, вымесить. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Для приготовления начинки картошку, мясо, лук нарезать кубиками среднего размера, посолить и поперчить. В форму выложить 2/3 теста, из теста сделать "бортики" пирога, чтобы тесто лежало в виде лукошка, на тесто выложить начинку и налить немного воды. Сделать крышку пирога из оставшейся части...читать далее →

05.12.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азу по-татарски с картофелем

Ингредиенты:
500 г мякоти говядины или баранины
2 луковицы
50 г курдючного жира
3 средних свежих помидора
1 ст.л. томатной пасты
соль
молотый чёрный перец
2-3 горошины чёрного перца
1-2 лавровых листа
150 г солёных огурцов
1 кг картофеля
2 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
1/2 пучка петрушки

Приготовление:
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами.

2. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть жир. Выложить мясо и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки (6-7 минут).

3. Выложить в сковороду с мясом лук. Обжаривать 1-2 минуты, постоянно перемешивая.

4. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Томатную пасту развести в 1/4...читать далее →

06.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

Для теста:
1 яйцо
1 стакан воды
соль
мука

Для начинки:
фарш — 600-700 гр
лук — 2 большие
соль
перец

Приготовление:
Приготовить фарш, мелко нарезать репчатый лук (я добавила и зеленый), посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Можно в фарш добавить немного холодного бульона, воды или молока, чтобы фарш не был слишком густым и суховатым.

Замешиваем крутое тесто и тонко раскатать.

В книге написано, что раскатанное тесто разрезать на полоски длиной 30 см и шириной 20 см и затем на них укладывать начинку. А я раскатала тесто, выложила на него начинку. Начинку выкладывать отступив от края теста 1,5-2 см.

И затем аккуратно свернуть рулетом.

Края рулета защипать, выложить в пароварку или мантоварку швом вниз.

Варить 50-60 минут. Готовый рулет нарезать кусками, полить растопленным сливочным маслом и подавать к столу.

13.12.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Тунтэрма (омлет по‑татарски)

Ингредиенты
Яйцо куриное 4 штуки
Молоко 250 мл
Мука пшеничная 100 г
Масло сливочное 100 г
Соль по вкусу

Инструкция
1. В глубокую посуду разбить яйца, взбивать до однородной массы. Добавить молоко и растопленное масло. Добавить соль, муку и взбивать до консистенции жидкой сметаны.
2. Массу перелить в сковороду, смазанную любым растительным маслом или жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 5-10 мин. Надо, чтобы омлет поднялся.
3. Готовую тунтэрму вынуть из духовки и подать на стол.

23.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Талкыш калеве (восточная сладость)

Национальная татарская сладость, секрет которого передается из поколения в поколение. На первый взгляд это не затейливое блюдо получается не у всех, но научиться все таки можно. Сегодня я расскажу вам этот рецептик. Он состоит, как правило, из двух частей готовки. Для начала нужно приготовить альбу.

Для альбы:
масло сливочное — 250
муки в/сорта —300

для сладкой массы:
сахар кусковой 450 г
вода— 250 г
мед —150 г
Как готовить:

Готовим альбу.

Растопить сливочное масло в кастрюльке, небольшими порциями всыпать муку и жарить, помешивая постоянно .

Должна получиться рассыпчатая масса, которая при дальнейшей готовке в течение 25—30 мин. постепенно станет однородной по цвету.

Когда масса...читать далее →

30.12.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казэ (татарская вяленая конская колбаса "казылык")

на 10 кг лошадиной мякоти
около 10 ст л сахара
10 ст л соли без верха
кишки натуральные или искусственные (продают на мясокомбинатах)

Из мяса вырезать максимально пленки, разрезать на куски размером с половину яйца. Добавить жир от этого же мяса, размешать. Добавить сахар и соль, перемешать.
Подготовить мясорубку: вытащить ножи и оставить внутри крутящуюся спираль, круг с дырочками и крепеж. Лучше использовать старую мясорубку, т.к. они более выносливые и не такие нежные, так сказать.
Кишку разрезать на куски 50-70 см в длину, диаметр кишки около 8 см. Один край кишки завязать веревкой. Выпустить максимально из нее весь воздух, прикрепить к мясорубке.
В мясорубку положить мясо и...читать далее →

06.01.2016, 21:57 cheftm_9

0 3 комментЫ

Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Бульон — 100-150 мл
Специи (соль, перец, по вкусу)
Картофель — 3 шт
Желток яичный (для смазки) — 1 шт
Мясо (любое) —...читать далее →

11.02.2016, 19:10 cheftm_9

0 2 комментЫ

Татарский мясной пирог

Легкий в приготовлении пирог с ароматной сочнейшей начинкой и нежным хрустящим тестом понравится всем, кто любит мясо. Его очень вкусно запивать горячим бульоном или сладким чаем. Начинку можно делать не смешанную, а из одной говядины. Картофель разрыхляет начинку и впитывает лишний мясной сок, который помешал бы тесту хорошо пропечься.

Для теста:
Мука — 330 г
Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 1 шт
Сметана — 200 мл
Йогурт — 100 г
Сода — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Баранина (ребрышки) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Картофель (примерно 350 г в целом) — 4 шт
Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Кумин (молотый) — 1 ч...читать далее →

13.02.2016, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Элеш

Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, картошкой и черносливом, с вкусным рассыпчато-слоистым тестом. Пирог получается очень сытным и сочным и ароматным!

Тесто
Мука — 600 г
Яйцо куриное — 2 шт
Майонез (с перепелиным яйцом.) — 5 ст. л.
Масло подсолнечное — 5 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Вода (ледяная) — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Кунжут (посыпка) — 1 ст. л.

Начинка
Филе куриное (голени) — 400 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Чернослив — 50 г
Горчица — 1 ч. л.
Майонез (Махеевъ с перепелиным яйцом.) — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Базилик — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 8 ч. л.

Соединить все ингредиенты...читать далее →

23.02.2016, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Калжа

Калжа – это национальное татарское блюдо, можно сказать 2 -в-1, так как получается сразу два блюда: горячий бульон и мясная закуска, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Говядина (вырезка) — 800 г
Яйцо (2 шт. - для омлета; 1 шт. - для смазывания рулета) — 3 шт
Лапша (домашняя)
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Зелень (укроп, петрушка - стебли)
Специи (соль, перец)
Орегано (сухой)
Кориандр (молотый)
Лавровый лист — 2 шт

Нам понадобится мякоть говядины. Мясо отбить, срезать, если есть, пленочки и сухожилия.

Мясо посолить, поперчить, присыпать приправами и убрать в холодильник на пару часов.

Калжа ингредиенты Два яйца взбить, посолить и испечь на сковороде два...читать далее →

27.02.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баклажаны маринованные по-татарски

Ингредиенты
Баклажан 0,5 кг.
Морковь свежая 2-3 шт.
Петрушка свежая 1 п.
Укроп свежий 1 п.
Соль 1 ч.л.
Уксус столовый (70%) 0,5 ч.л
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 0,5 ч.л
Чеснок дольки 2-3 шт.

Этап 1.
Подготовим овощи! У меня вот такой один огромный баклажан! Хорошо мариновать маленькие баклажанчики!

Этап 2.
К сожалению, в Италии нет укропа в продаже. Они его не едят. Так что, пришлось довольствоваться петрушкой. У меня такой огромный баклажан, что пришлось порезать его на несколько частей! Прошу обратить внимание, как я кусочки надрезала не до конца! Это нам потом пригодится, когда начинку будем вкладывать во внутрь каждого кусочка.

Этап 3.
В кипящей подсоленной воде...читать далее →

05.03.2016, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ