CHEF.tm

Секреты приготовления тирамису

Мастер-класс: готовим тирамису
Итальянские кулинары — очень изобретательные гурманы, поэтому именно им принадлежит авторство рецепта тирамису. Трудно сказать, кто и когда впервые приготовил этот воздушный многослойный десерт, поскольку существует множество версий его происхождения, но сейчас он считается одним из самых популярных в мире. Слово «тирамису» переводится как «подними меня на небеса», и это немного экспрессивное название, привычное для итальянского языка, передает восхитительный вкус блюда.

В чем уникальность тирамису
Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц

Говорят, что настоящий тирамису можно...читать далее →

15.03.2019, 00:23 cheftm_2

0 0 комментЫ

Как приготовить тирамису в домашних условиях пошагово :

Тирамису — рецепт, овитый загадками и разногласиями: в современном мире продолжают горячо спорить и устраивать дебаты относительно «рода» сего лакомства: торт, суфле, пирожное — никто не знает кондитерскую принадлежность изобретения.
Равно как никому не известна истинная малая родина лакомства: тирамису приписано итальянское происхождение, однако точную точку на карте, откуда распространился любимый во всем мире десерт, никто назвать не в силах.
С итальянского языка слово «тирамису» дословно переводится как «вознеси меня». Воздушная текстура десерта, кажется, возносит вкушающего на небеса, на доли секунд он испытывает райское наслаждение, а позже, в течение нескольких часов — истинное...читать далее →

26.04.2017, 20:40 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-десерт "Лимонный тирамису" от Salvatore De Riso

Рецепт торта от итальянского кондитера, который я решила попробовать приготовить, это необычная вариация тирамису: нежнейший бисквит, пропитанный ликёром лимончелло, крем из маскарпоне, смешанного с лимонным курдом и нежными взбитыми сливками. Освежающий вкус этого изумительного десерта с чудесным лимонным ароматом никого не оставит равнодушным. Попробуем?

ИНГРЕДИЕНТЫ

для бисквита (диаметр формы 26 см)
яйца 4 шт
сахар 100 г
мука 85 г
крахмал 40 г
тёртая цедра половины лимона
несколько капель лимонного сока (для взбивания белков)
для лимонного курда
лимоны 4 шт
масло сливочное 100 г
сахар 225 г
яйца 2 шт
желтки 3 шт
для пропитки
вода 30 г
сахар 30 г
ликёр лимончелло 50...читать далее →

01.11.2017, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Десерт Тирамису (Tiramisu) — настоящая Италия в классике

Яйцо — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука — 60 г
Пудра сахарная

Тирамису — это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди.

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.
...читать далее →

18.10.2017, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Апельсиновый тирамису

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквитной основы:

яйца – 4 шт.
сахар – 1,5 стакана
мука пшеничная – 1 стакан
мука картофельная – 0,75 стакана
сода – 1 ч.л.
Для тирамису:

сливки – 1 стакан
сыр маскарпоне – 250 г
сок и цедра 1 апельсина
яйца (только желтки) – 2 шт.
какао – 2 ст.л.
сахар коричневый – 1/2 стакана
ликер "Куантро" – 2 ст.л.
крепкий кофе эспрессо – 2 чашки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Апельсиновый тирамису. Шаг 1
Приготовить бисквит. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Смешать пшеничную муку, картофельную муку и соду. Просеять смесь через сито во взбитые яйца. Быстро перемешать.

Апельсиновый тирамису. Шаг 2
Застелить противень пергаментом, налить на него тесто...читать далее →

25.07.2017, 05:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-десерт "Лимонный тирамису"

Ингредиенты

Для бисквита:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г.
Мука - 85 г.
Крахмал - 40 г.
Цедра половины лимона.
Лимонный сок - несколько капель (для взбивания белков).
Для лимонного курда:
Лимоны - 4 шт.
Сливочное масло - 100 г.
Сахар - 225 г.
Яйца - 2 шт.
Яичные желтки - 3 шт.
Для пропитки:
Вода - 60 г.
Сахар - 60 г.
Ликер лимончелло - 100 г.
Цедра лимона - 1 ч.л.
Для базы тирамису:
Яичные желтки - 3 шт.
Сахар - 100 г.
Вода - 35 г.
Лимонная цедра - по вкусу.
Для крема тирамису:
Лимонный курд - 160 г.
Маскарпоне - 350 г.
Сливки 33% - 300 мл.
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Ликер лимончелло - 1 ст.л.
Желатин - 12 г.
Приготовленная база тирамису.

Способ приготовления

Шаг 1 Готовим бисквит: Отделить...читать далее →

18.05.2015, 09:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

5 лучших ПП-рецептов любимого тирамису: наслаждение без последствий😋🍧

Сохрани себе!📌

1. Правильно и вкусно: диетический тирамису
🔸на 100грамм - 147.94 ккал🔸Б/Ж/У - 11.81/3.32/17.43🔸

Ингредиенты:
Творог мягкий - 200 г
Натуральный йогурт - 150 г
Мука - 4 ст. л (у нас рисовая)
Яйцо - 1 шт
Белок - 1 шт
Кофе для пропитки (по желанию)
Подсластитель - по вкусу
Какао - 30 г (для обсыпки)
За рецепт спасибо группе Диетические рецепты

Приготовление:
Сначала готовим печенье. Взбиваем два белка до крепких пиков. Желток и рисовую муку тщательно перемешиваем и добавляем подсластитель по вкусу. Аккуратно вводим белки в муку. С помощью столовой ложки выкладываем печенье на противень(предварительно застелив его пергаментом). Размер подстраивайте под свою форму-это...читать далее →

10.02.2017, 16:04 cheftm_13

Диетические

0 1 комментЫ

5 лучших ПП-рецептов любимого тирамису: наслаждение без последствий😋🍧

Сохрани себе!📌

1. Правильно и вкусно: диетический тирамису
🔸на 100грамм - 147.94 ккал🔸Б/Ж/У - 11.81/3.32/17.43🔸

Ингредиенты:
Творог мягкий - 200 г
Натуральный йогурт - 150 г
Мука - 4 ст. л (у нас рисовая)
Яйцо - 1 шт
Белок - 1 шт
Кофе для пропитки (по желанию)
Подсластитель - по вкусу
Какао - 30 г (для обсыпки)

Приготовление:
Сначала готовим печенье. Взбиваем два белка до крепких пиков. Желток и рисовую муку тщательно перемешиваем и добавляем подсластитель по вкусу. Аккуратно вводим белки в муку. С помощью столовой ложки выкладываем печенье на противень(предварительно застелив его пергаментом). Размер подстраивайте под свою форму-это может быть контейнер, стеклянная форма для...читать далее →

17.02.2017, 07:20 cheftm_17

Диетические

0 0 комментЫ

Tartelletta Tiramisu di L. Montersino

Теги: сабайон, тирамису, маскарпоне, песочное, тесто, миндаль, пирожное, десерты, Итальянская, кухня, выпечка, тарталетки, шоколад, luca, montersino, торт

С виду простой торт, а внутри спрятано целое вкусовое безобразие...

Честно сознаюсь, изначально у Луки это вовсе не торт, а маленькие пирожные – тарталетки (отсюда и название). Но мне захотелось сделать именно торт. Вы по своему усмотрению можете приготовить тарталетки или, последовав моему примеру, один большой торт. Вкусно будет в любом случае!

Указанного количества ингредиентов хватит на 6-8 порций

Торт состоит из:

Песочное тесто из рисовой и кукурузной муки

100 г рисовой муки (у меня, такая)
60 г. кукурузной муки (к...читать далее →

02.10.2017, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

5 лучших ПП-рецептов любимого тирамису: наслаждение без последствий

Сохрани себе!

Правильно и вкусно: диетический тирамису
на 100грамм - 147.94 ккалБ/Ж/У - 11.81/3.32/17.43
Ингредиенты:
Творог мягкий - 200 г
Натуральный йогурт - 150 г
Мука - 4 ст. л (у нас рисовая)
Яйцо - 1 шт
Белок - 1 шт
Кофе для пропитки (по желанию)
Подсластитель - по вкусу
Какао - 30 г (для обсыпки)

Приготовление:
Сначала готовим печенье. Взбиваем два белка до крепких пиков. Желток и рисовую муку тщательно перемешиваем и добавляем подсластитель по вкусу. Аккуратно вводим белки в муку. С помощью столовой ложки выкладываем печенье на противень(предварительно застелив его пергаментом). Размер подстраивайте под свою форму-это может быть контейнер, стеклянная форма для выпечки...читать далее →

25.09.2018, 21:25 cheftm_14

Диетические

1 1 комментЫ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ ПО ССЫЛКЕ https:

Тирамису без яиц

Традиционный рецепт тирамису хорош всем, кроме использования сырых яиц. В этом рецепте вместо яиц используются сливки. Тирамису готовится всего за 30 минут и получается просто великолепным! Осторожно – очень калорийно и вкусно! Держите себя в руках!

Ингредиенты для тирамису без яиц
250 мл маскарпоне,
300 мл жирных сливок,
2 ст.л. сахарной пудры,
1 щепотка корицы,
1 ч.л. ванильного экстракта или 3 ст.л. вина Марсала,
5 шт. печенья савоярди,
1 стакан эспрессо,
1 стакан сиропа (равные количества воды и сахара)
50 г горького шоколада,
порошок какао для украшения

Рецепт тирамису без яиц
В тёплый сироп влейте эспрессо, остудите до комнатной температуры. Саворяди разрежьте...читать далее →

01.04.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тирамису

Ингредиенты:
200 гр. печенья савоярди (бисквит)
100 мл. кофе Экспрессо
6 ст.л. коньяка или кофейного ликера
2 столовые ложки порошка какао
простой крем для Тирамису
600мл. сливок жирности 35%
3 ст.л. сахарной пудры или сахара
классический крем с сыром 500гр.
сыра Маскапоне
6 яиц
6 ст.л. сахара
Классический рецепт Тирамису с сыром Маскапоне

Итак, отделяем желтки от белков и помещаем их в разные сосуды. Тщательно взбиваем желтки с сахаром. Во взбитые желтки кладем мягкий сыр Маскапоне, три ложки коньяка и все перемешиваем до получения однородной массы. Поскольку рецепты с коньяком предназначены для взрослых, то в случае, если за столом будут дети, вместо коньяка можно добавить...читать далее →

31.12.2016, 17:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

TARTELLETTA TIRAMISU

Указанного количества ингредиентов хватит на 6-8 порций

Торт состоит из:

Песочное тесто из рисовой и кукурузной муки

100 г рисовой муки (у меня, такая)
60 г. кукурузной муки (к меня, такая)
80 г масла
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков
8 г. молока

Франжипан с какао

120 г. миндаля (в рецепте у Луки неочищенный, у меня был очищенный)
115 г. тростникового сахара
120 г. масла (должно быть холодным)
120 г. яиц
35 г. рисовой муки (у меня, такая)
10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
15 г. какао (я, как и Лука, использую только Ван Хаутен)

Кофейный ганаш

150 г. сливок
4 г. растворимого кофе
35 г. сиропа глюкозы...читать далее →

30.01.2018, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тирамису

Печенье савоярди

Т.к. печенек у меня было 9 (а второй раз 12), то на крем я брала столько продуктов:
2 яйца
250-300 г сыра маскарпоне
50 г сахара
стакан заваренного растворимого кофе (даже можно пол стакана)
какао
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с сахаром.

Взбивать минуты 3

Добавлять желтки в наше маскарпоне по-немногу, каждый раз перемешивая

Вот такая масса получилась

Белки взбить в устойчивую пену

Добавить в нашу массу. Перемешать. Крем получается совсем не жидкий

Заварить стаканчик быстрорастворимого кофе, охладить (можно заранее это сделать, чтобы успел остыть)

Сборка:

Дно тарелки (формы) намазываем немного крема

Окунаем печенье одной...читать далее →

14.06.2018, 14:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Тирамису

Ингредиенты:

● печенье савоярди
● кофе(желательно эспрессо)-400 мл.
● коньяк- 2-3 ст.л.
● сливочный крем-чиз-400 гр.("Филадельфия" или "Альменте")
● сливки - 400 мл.
● сахарная пудра 3-4 ст.л.
● десерт тирамису dr.Oetker - 1 упаковка
● молоко - 250 мл.
● какао хорошего качества - 4 ст.л.

Приготовление:

Сварить кофе и полностью остудив добавить коньяк.Взбить крем-сыр с сахарной пудрой, добавить взбитые до устойчивых пиков сливки.Приготовить крем тирамису из упаковки, согласно инструкции: Налить 250 мл холодного молока или 200 мл холодного молока и 100 г взбитых сливок в предварительно сполоснутую горячей водой емкость для взбивания.Добавить порошок для приготовления десерта "Крем...читать далее →

10.01.2015, 09:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

"Тирамису" - наше прочтение классики

Ингредиенты

печенье савоярди
кофе(желательно эспрессо)-400 мл.
коньяк- 2-3 ст.л.
сливочный крем-чиз-400 гр.("Филадельфия" или "Альменте")
сливки - 400 мл.
сахарная пудра 3-4 ст.л.
десерт тирамису dr.Oetker - 1 упаковка
молоко - 250 мл.
какао хорошего качества - 4 ст.л.

Как приготовить

сварить кофе и полностью остудив добавить коньяк.

Взбить крем-сыр с сахарной пудрой, добавить взбитые до устойчивых пиков сливки.

Приготовить крем тирамису из упаковки, согласно инструкции: Налить 250 мл холодного молока или 200 мл холодного молока и 100 г взбитых сливок в предварительно сполоснутую горячей водой емкость для взбивания.

Добавить порошок для приготовления десерта "Крем Тирамису" и...читать далее →

18.01.2015, 16:35 cheftm_2

0 1 комментЫ

Как делать самый лучший тирамису

Известный блогер Илья Варламов делится кулинарными секретами:

Наконец, дошли руки рассказать вам, как делать самый лучший тирамису. Конечно, единого рецепта этого самого популярного в мире десерта не существует. Но я опытным путем нашел идеальную пропорцию всех компонентов.

Ингредиенты:

- 500 гр сыра Маскарпоне. Хороший стоит около 500 р.
- Печенье Савоярди - таке бисквитное печенье, который хорошо впитывает влагу и размокает. Продается во многих магазинах. Большая упаковка стоит около 150 р
- Кофе (3 эспрессо... около 100р)
- 3 яйца
- Ванильный сахар 1 упаковка
- Обычный сахар 100 гр
- Коньяк 50 гр или другой алкоголь по вкусу
(Итого от 800 до 1000 р за все. Это если не...читать далее →

12.03.2015, 09:47 cheftm_2

0 0 комментЫ

"Тирамису" - наше прочтение классики

01.04.2015, 11:13 cheftm_2

0 0 комментЫ

Как делать самый лучший тирамису

09.05.2015, 13:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Тирамису с клубникой.

Тирамису с клубникой — нежнейшая вариация известного итальянского десерта. Клубничный тирамису идеален летом, в сезон клубники, но для пропитки отлично подойдут замороженные ягоды. Поскольку тирамису это все-таки именно десерт, а вовсе не торт, то его консистенция намного нежнее и его довольно трудно резать. Поэтому для подачи лучше сразу готовить его в небольших порционных формочках. Печенье в этом случае можно разрезать пополам или сразу сделать совсем маленьким (если готовите его самостоятельно).

Вам потребуется:

Бисквитное печенье(савоярди) 200 г
Клубника замороженная 250 г
Апельсиновый сок 100 мл
Куантро 60 мл
Сахар-песок 90 г
Яичный белок 2 шт.
Лимонный сок 5 мл
Яичный желток 2...читать далее →