турецкая кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Турецкая кухня: "ТУРЕЦКИЕ СИМИТЫ"

Симит (Simit) - бублик с кунжутом, распространённый в Турции, Греции, Сербии, Болгарии, Ливане. Такой бублик часто продают уличные торговцы.

Ингредиенты:
2,5-3,5 чашки пшеничной муки;
1,5 ч.л. сухих дрожжей;
1 чашка теплой воды;
1 ч.л. соли;
1,5 ч.л. сахара;

Дополнительно:
1 чашка воды (теплой);
1/2-2/3 чашки меда (в идеале патока);
200 +- гр. кунжута

Способ приготовления:

Растворить дрожжи в миске в 1/4 чашки теплой воды, добавить соль, сахар и дать постоять в теплом месте минут 15, до появления пены.

Добавить оставшуюся воду и муку и в миске замесить тесто ***добавляйте муку постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся***...читать далее →

02.05.2016, 11:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из курицы (Tavuk şiş) / Турецкая кухня

Оказывается, приготовить мягкое куриное мясо дома совсем не трудно, даже если у вас не окажется «под рукой» мангала. Главное – сервировать его «по-турецки», укасив зеленью и овощами.

Ингредиенты на 6 персон:
750 г куриной грудинки,
3 зубочка чеснока,
4 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. несоленой томатной пасты,
cоль,
перец

Способ приготовления:
Чеснок порубить и смешать с солью, перцем и маслом, добавить томатную пасту. Положить порезанные кусочки курицы в эту смесь и оставить на 15-20 минут.
Затем надеть куриные кусочки на деревянные палочки и жарить в духовке, на мангале, либо в аэрогриле. Подавать в горячем виде. В качестве гарнира можно приготовить вареный рис или картофель и овощи.

04.05.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Адана кебаб – одно из главных мясных блюд турецкой кухни

Адана кебаб, или адана думур кебаб - это второе по популярности блюдо турецкой кухни, без которого немыслима турецкая культура. Его готовят из нежного мяса молодого барашка или ягненка, что придает ему особый вкус и аромат.

Готовый адана кебаб – это сочные, румяные и очень аппетитные длинные колбаски, которые не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана. Их выкладывают на свежую пшеничную лепешку (пайд), добавляют тонкие ломтики сладкого лука, зелень петрушки, нарезанные помидоры и листья салата. Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачивается в эту хлебную лепешку и обертывается специальной бумагой. К этому готовому блюду вам могут предложить также ломтики редиски и...читать далее →

27.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ислим кебаб ( Islim Kebabı ) / Турецкая кухня

Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей. Особенной любовью у турков пользуются баклажаны, которые называют «мясом для бедняков». Говорят, что хорошая турецкая хозяйка может приготовить не менее 300 блюд из баклажанов. Среди них основное место, конечно, будут занимать всевозможные вариации блюд из баклажанов с мясом.

Баклажаны – 4 шт.
Баранины – 500 гр (можно использовать говядину или курицу).
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ч. ложки
Черный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Красный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Помидоры – 2 шт.
Свежий перец – 3 шт.
1 стакан растительного масла для жарки баклажан
...читать далее →

31.07.2017, 22:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Карныярык (Karnıyarık) – фаршированные баклажаны

Баклажаны – это, пожалуй, самые популярные овощи в турецкой кухне. Из них готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, их добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе. В Турции выращивают более 40 различных сортов баклажанов , и все они с успехом используются в кулинарии. Одним из самых популярных блюд из баклажанов в турецкой кухне является блюдо – Карныярык ( Karnıyarık ) оно же – «Харакири по-турецки», оно же – фaршированные баклажаны

Для приготовления данного блюда Вам потребуется:
450-500 грамм баклажанов (4 средних баклажана )
1 стакан масла
1 луковица
200 грамм говяжьего фарша
1 зеленый перец
1 помидор, нарезанный кубиками
½ пучок петрушки
½...читать далее →

15.09.2017, 11:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Морковный Кекс по-турецки. Havuçlu Kek

Один из популярнейших кексов, его готовят, как правило, дома. Я бы не сказала что это именно турецкая кухня, это, скорее, кухня турецких домохозяеек - уж откудо пришло это блюдо в Турцию не знаю, НО оно плотно утвердилось в данной стране
НАДО:
3 яйца
215 гр сахара
260 гр йогурта
150 мл растительного масла
1 ч л корицы (можно добавить и другие специи по вашему вкусу, а можно и не добавлять совсем)
80-150 гр очищенные грецкие орехи - смотрите сами, хотите много грецкого ореха положите, хотите меньше, хотите крупные куски ореха добавьте в тесто, хотите перебейте блендером в мелкую крошку (можно использовать и другие орехи)
2 больших морковки
350 гр муки
10 гр ванильный сахар
10 гр...читать далее →

01.12.2017, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Томатный суп ( Domates Çorbası) / Турецкая кухня

Один из вкуснейших томатных супов готовят в Турции. Для приготовления его в домашних условиях потребуется совсем немного ингредиентов и времени. Турецкий томатный суп придется по вкусу не только ценителям восточной кухни, но и всем тем, кто любит просто вкусно покушать. В Турции существует несколько способов и рецептов приготовления томатного супа. Расскажем один из них.

Необходимые ингредиенты:
Помидоры – 6 – 7 шт.
Лук красный – 1 шт.
Чеснок – 1 большой зубок
Куриный бульон – 1 литр
Натуральный томатный сок – 1 стакан.
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Базилик свежий и сухой, соль, перец – по вкусу
Сыр твердый – 100-150 гр.

Способ приготовления:
Лук порезать на кубики и...читать далее →

23.05.2018, 21:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Эксклюзивные национальные напитки Турции

На вопрос «Какие турецкие напитки вы знаете?», даже те, кто ни разу не был в Турции ответят «Кофе» или «Чай». Действительно, настоящие турецкие чай и кофе – самые популярные напитки и каждый из них достоин отдельной статьи. Но между тем есть еще несколько эксклюзивов, которые в других странах мира вы просто не встретите.

Один из самых древних турецких напитков – салеп (Sahlep) – готовят из муки высушенных корневищ горных орхидей, издавна считавшихся мощным афродизиаком. Салеп был популярен в Европе ещё со времен средневековья. Его употребляли как лекарство для восстановления сил и в качестве стимулирующего средства. В XX веке популярность его в других странах постепенно сошла на нет, в...читать далее →

18.01.2015, 21:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Джаджик (Cacik) / Турецкая кухня

Джаджик – холодная йогуртовая «похлебка» с огурцом и чесноком, которую в Турции употребляют как закуску или как самостоятельное блюдо. Те, кто знаком с кухней Греции, наверняка вспомнят «Цацики» – идентичное блюдо, распространенное на побережье Средиземного и Эгейского морей. Джаджик – летнее блюдо, мята и йогурт имеют охлаждающий эффект, а полезные минералы и витамины, содержащиеся в свежей зелени и молочных продуктах, помогают восстановить потерянную в жару влагу. Джаджик – простое блюдо, подающиеся практически во всех ресторанах и буфетах Анталии. Его также очень быстро и просто приготовить в домашних условиях. Приятного аппетита.

Для приготовления 6 порций потребуется:
2 огурца...читать далее →

18.01.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЕ НАЗВАНИЯ СПЕЦИЙ

Что самое красивое и ароматное на турецком рынке? Правильно, специи. Горы разноцветных порошков и смесей - визитная карточка традиционных турецких базаров. Турецкая кухня специи любит, и использует их в большом разнообразии.

Чтобы Вам легче было разобраться в них, мы решили написать их турецкие названия и сферы применения:

Базилик – Fesleğen: Для салатов, рыбных блюд, супов.
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.
Душица – Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.
Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.
Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно...читать далее →

01.02.2015, 17:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Салат "пияз" (Piyaz salatası) / Турецкая кухня

Салат "пияз" - очень сытное блюдо, которое вполне может заменить легкий ужин. В кухне Средней Анатолии этот салат заправляется тахинной (кунжутной) пастой, что делает его еще более питательным и калорийным.

Итак, нам понадобится:
1 стакан вареной белой фасоли
2 яйца, сваренных вкрутую
2 средних помидора
1 красная луковица
пару веточек петрушки
оливковое масло
соль
лимонный сок
несколько черных оливок

Вареную фасоль* смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, помидорами и зеленью. Добавить оливки, посолить и полить взбитой смесью оливкового масла с лимонным соком. Второе яйцо порезать дольками и украсить салат сверху.
* фасоль можно использовать и консервированную, из банки, но гораздо вкуснее салат получается со свежесваренной фасолью. Для этого фасоль накануне лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде и оставить на ночь, утром фасоль отварить до мягкости.

Afiyet olsun!

07.02.2015, 10:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Искендер-кебаб, дондурма и ещё 4 блюда, которые нужно попробовать в Турции

Кебабы
Турция знаменита своими мясными блюдами, а, пожалуй, главное из них — это кебаб. Его разновидностей в этой стране — великое множество, и все очень вкусные.
Искендер-кебаб — нежные кусочки ягнятины с соусом из густого йогурта.

Адана-кебаб — пряный и острый фарш из баранины, подаётся на тонкой лепёшке с томатным соусом.

Шиш-кебаб — это привычный нам шашлык.

Тести-кебаб — мясо, запечённое в глиняном горшочке. При гостях горшок разбивается, и блюдо готово к употреблению.

Лахмаджун
Это турецкая пицца. Она делается на очень тонкой лепёшке, начинка — мясной фарш и овощи. Конечно, не забывают турки класть в блюдо и острый соус.

Имам баядлы
Это фаршированный другими овощами баклажан...читать далее →

23.09.2015, 21:56 cheftm_9

0 0 комментЫ

Турецкая шакшука/Şakşuka

Все у турок не так как у других, даже знаменитая на всем Ближнем Востоке закуска
или по турецки Meze/ Мезе - Шакшука у них не такая как у всех.
Она скорее напоминает Рататуй или баклажанную икру.
А на Ближневосточную Шакшуку у них похожа не менее знаменитая и любимая всеми мужчинами яичница
Менемен / Menemen – те же помидоры, перцы, лук и яйца, только добавляются они по другому.
Но Менемен – это другая история, я ее потом расскажу.
А сейчас - турецкая Шакшука.
В ее основной состав обязательно входят баклажаны, помидоры, перцы и лук.
Далее возможны варианты, как приготовления, так и подачи.

2 крупных баклажана
1 маленький кабачок
2 -3 средние картофелины
2 перца «Чарльстон»
2 красных...читать далее →

06.12.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Cуп невесты (турецкий свадебный суп)

Такое название суп из чечевицы и булгура получил благодаря легендарной девушке Езо.
Девушка по имени Езо жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции. Она славилась своей красотой. Родители Езо без еe согласия выдали ее замуж за молодого человека, который был влюблeн в другую женщину. После года брака без любви девушка вернулась домой. По истечении нескольких лет Езо вышла второй раз замуж за дальнего родственника, который жил в Сирии. У девушки не сложились отношения со свекровью, и вдали от родины она очень скучала по родным. И в память о маме Езо создала этот суп, который впоследствии назвали «суп невесты» или «Езо чорбаси». Езо была похоронена в Сирии, но позже по договорeнности...читать далее →

19.12.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лук-порей с соком мандарина (Mandalinali zeytinaygli pirasa)

С наступлением зимы на кухне появляются зимние овощи. Лук-порей - один из них. В Турции из лука-порея чаще всего готовят холодную закуску с добавлением риса, второе блюдо с мясом, запеканку с фаршем и мюджвер (овощные оладьи). У меня сегодня - закуска на оливковом масле с добавлением сока мандарина. Очень вкусное, питательное и легкое блюдо.С наступлением зимы на кухне появляются зимние овощи. Лук-порей - один из них. В Турции из лука-порея чаще всего готовят холодную закуску с добавлением риса, второе блюдо с мясом, запеканку с фаршем и мюджвер (овощные оладьи). У меня сегодня - закуска на оливковом масле с добавлением сока мандарина. Очень вкусное, питательное и легкое...читать далее →

24.12.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЕ НАЗВАНИЯ СПЕЦИЙ

21.05.2016, 07:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

У нас в группе ДЕНЬ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ!

Все самое интересное, самое красивое и -непременно -самое вкусное из ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ???????? - на нашей стене ;)

Просматривайте СЕГОДНЯ стену , и сохраняйте рецепты которые вам понравились!)

А ТАКЖЕ Можете предлагать и присылать свои рецепты Турецкой кухни! Всё что пришлете опубликуем на стене группы????

01.08.2016, 16:42 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкое варенье

Турецкие сладости издревле славились разнообразием и вкусовыми качествами. Обычному туристу, посетившему Турцию известны в основном халва, лукум, пахлава. Все это, разумеется, существует в сотнях разных вариантов, но набор сладостей в Турции ими, конечно же, не ограничивается. Отдельное место в турецкой кухне сладостей отделено разнообразным вареньям.

Турецкое варенье должны обязательно попробовать все, даже те, кто этот продукт не любит. В Турции варенье варят не только из привычных нам вишни, абрикосов, клубники, малины, ежевики, инжира, айвы, апельсинов, а даже из баклажанов, лепестков роз, грецких орехов, помидор и кабачков. Одним словом, из всего, что можно употребить в пищу.
...читать далее →

02.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мерджимек чорбасы

Вот такое интересное название иммеет суп из красной чечевицы в Турецкой кухне. Когда я увидела рецепт и фотографию супа в книге "Турецкая кухня. Кухня народов мира." меня очень привлёк цвет. Стало очень интересно, как это из красной чечевицы получается такой ярко жёлтый суп?))) неужели обман?) А оказалось , что совсем нет, суп на самом деле получается яркий, как солнышко!

200 гр. красной чечевицы
2 литра мясного (или овощного бульона)
1 шт. луковица
1 большая картошка
1 лимон
соль
веточка мяты (для украшения)

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения всыпать чечевицу
Лук и картофель почистить, нарезать кубиками добавить в кастрюлю...читать далее →

29.11.2016, 21:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКИЕ НАЗВАНИЯ СПЕЦИЙ

26.03.2017, 23:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Турецкий десерт из манки на молоке с карамелью

Автор: Hexa

Метки: манка (14) , карамель (16) , турецкая кухня (7) || Все метки
Турецкий десерт из манки на молоке с карамелью. Фото-рецепт
Увеличить Увеличить: Турецкий десерт из манки на молоке с карамелью
молоко (можно топлёное) - 1 л; яйцо - 1 штука; манка - 6 ст. л.; сахар - 12 ст. л.; ванильный сахар (или эссенция) - 1 ч. л.; масло - 100г; орехи (в оригинале рубленые фисташки, можно фундук) - по вкусу; карамель (или варёная сгущёнка) - по вкусу.
Фото 01

Смешать яйцо, сахар, ванильный сахар, манку и в эту массу вылить холодное молоко. Перемешать и поставить вариться на маленький огонь. У меня 12 делений, поставила на 6. Постоянно помешивая держать на плите. Масса долго будет...читать далее →

20.08.2014, 17:30 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Суп «Эзогелин» (Ezogelin Çorbası)

Если вы бывали в традициональных турецких ресторанах, то наверняка пробовали островатый суп из красной чечевицы под названием «Ezogelin». Сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну. Этот суп подают практически в любом «кебабчи» и «пидэджи», он сытный и вкусный, готовится просто, варят его обычно много и кушают в течение нескольких дней. Этакий борщ на турецкий лад.

Попробуйте приготовить его в домашних условиях.

Ингредиенты на 6 персон:
0,5 стакана пшеничной крупы,
0,5 стакана риса «балдо»,
0,5 стакана красной...читать далее →

15.02.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ШЕКЕРПАРЕ

Еще одна традиционная турецкая сладость из манки с щербетом..

Нужно (на 25 штук):
1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной пудры (75 гр)
1 яйцо
125 гр растопленного маргарина комнатной температуры
половина чайного турецкого стаканчика манки (33 гр)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили
мука по консистенции (примерно 3 стакана)
фундук

Для щербета:
3 стакана сахара,
3 стакана воды,
половинка лимонного сока

1. В посуду насыпать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Сначала перемешать всё, что в середине, потом смешать с мукой, добавляя её по надобности. Тесто должно быть очень мягким (на ощупь как...читать далее →

06.03.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНЬЕ ЖЕНИХА (DAMAT KURABIYE)

На печенье это в нашем понимании не совсем похоже...я бы сказала смесь пирога и печенья...приготовление занимает 10 минут...Если быстро захотелось чего-то к чаю, то можно сделать..Это печенье, судя по написанному в журнале, в одной из областей Турции жених приносит невесте, завернув его в салфеточку....

Турецкий маленький стаканчик = 65 гр

Нужно:
1 турецкий чайный стаканчик растопленного сливочного масла
1 яйцо
1 стакан сахарного песка (я брала где-то 3/4, не люблю очень сладкое)
1 чайный турецкий стаканчик йогурта
1 пакетик разрыхлителя
3 стакана муки
сахарная пудра

В кастрюлю берём растопленное масло, яйцо, йогурт, разрыхлитель, сахар и взбиваем всё миксером до кремообразного...читать далее →

08.03.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мясо по-турецки

Мясо по-турецки – одно из популярных в Турции блюд. Блюда из мяса – баранины, ягнятины, козлятины – в каждом из регионов этой страны готовят по своим рецептам. Особенно любят здесь здесь колбаски из мяса (кебабы), которые нередко обжаривают на открытом огне. Мы привыкли считать, что турецкие кулинары используют большое количество пряностей, но это не так. Чтобы не перебить вкус и аромат основных продуктов, они используют пряности умеренно и добавляют к кушаньям соусы в небольших количествах.

мякоть баранины 500 граммов
хлеб пшеничный 60 граммов
вода 3 ст. ложки
яйца 2 штуки
чеснок 4 зубчика
масло растительное 1 стакан
корица молотая по вкусу
соль по вкусу
перец острый 3 стручка
лук...читать далее →

04.06.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ