CHEF.tm

ХАШ.

Хаш- одна из визитных карточек армянской кухни. Блюдо это древнее(впервые упоминается в 12 веке), оригинальное, варится долго, всю ночь, подается рано утром, и обязательно в компании с самыми близкими людьми. Уже только за это можно полюбить хаш, ведь в наш стремительный век родственники и друзья нечасто собираются вместе за одним столом.
Сегодня хаш подают в самых лучших армянских ресторанах, а ведь когда-то его называли "едой бедняков", потому что после разделывания туши, ноги и внутренности животных отдавались бедному люду, который и варил из говяжьих ножек наваристый хаш.
Название "хаш" происходит от армянского слова "хашел"- варить, отваривать. Варят хаш традиционно мужчины...читать далее →

05.11.2017, 21:30 cheftm_20

0 3 комментЫ

Хаш

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих ножек,
500 г рубцов,
2—3 головки чеснока,
1 редька.
Рецепт приготовления
Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2—3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15—20 см, и варить на слабом огне.
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и...читать далее →

11.09.2015, 12:27 cheftm_20

0 2 комментЫ

Хаш

Ингредиенты
Нога говяжья — 2 кг
Желудок говяжий — 0,5 кг
Чеснок — 2 шт

На хаш идут ноги и рубцы, в основном - говяжьи.
Ноги опаливают, скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду, и кладут вариться, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.
Рубцы также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубцы в горячей и холодной воде, нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.
Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут...читать далее →

25.11.2015, 14:36 cheftm_20

0 1 комментЫ

Хаш

16.11.2016, 17:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хаш

Хаш - одно из старинных армянских блюд, со временем получившее распространение по всему Закавказью. Очень полезное, питательное и вкусное блюдо. Хаш это - бульон из говяжьих ножек, сваренный на медленном огне; его подают очень горячим и есть его принято рано утром. К хашу подают соль, подсушенный лаваш, зелень и измельченный чеснок.

Ингредиенты:
Говяжьи ножки
Зелень
Чеснок
Соль

Приготовление:
1. Ножки опалить и тщательно вымыть. Разрубить вдоль на части.
Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить в воде на пару часов,, часто меняя воду.
2. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на...читать далее →

22.04.2018, 09:44 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хаш браун

Хаш браун — это англо-американское блюдо, название которого можно перевести как поджаристая нарезка. Очень вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо из картофеля! Чаще всего это блюдо подают на завтрак или ланч, однако можно подать хаш браун и в качестве гарнира на ужин.

Калорийность на 100 г — 165 ккал

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.
Растопленное сливочное масло — 50 мл
Растительное масло — 1 ст.л.
Чесночный порошок — 1 ч.л.
Кайенский перец — ½ ч.л.
Соль и черный перец по вкусу
Копченый лосось, сметана и укроп для украшения

Приготовление:

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке.
2. Залейте натертый картофель холодной водой, замочите на 10 минут, чтобы избавиться от...читать далее →

03.07.2021, 20:22 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

5 блюд, которые ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно попробовать в Армении !

1) Толма ( не Долма, а именно Толма) - это блюдо распространено во многих странах мира , однако самую вкусную толму готовят именно в Армении. Особенный вкус этому блюду придают виноградные листья, в которые её заворачивают.

2) Ариса - это очень трудоемкое в приготовлении блюдо. для того, чтобы Ариса получила нужную консистенцию, нужно мешать её непрерывно не течение НЕСКОЛЬКИХ ЧАСОВ

3) Хоровац ( шашлык) - это блюдо, пожалуй, не требует рекламы

4) Хаш - очень полезное блюдо, поскольку оно способствует укреплению костей и их быстрому заживлению. Хаш варится всю ночь, а на утро собираются всем миром и кушают хаш! Примечательно, что по традиции Хаш кушают по тем месяцам, где в названии есть буква "Р"

5) Табуле - несмотря на то, что табуле очень популярен в ближневосточной кухне, в Армении его едят по-особенному - заворачивая в виноградные листья!

20.06.2015, 15:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хаш

Хаш – одно из старинных кавказских блюд. Как правило, этот сытный суп едят рано утром – он дает энергию чуть ли не на весь день.

ИНГРЕДИЕНТЫ
лаваш
лук зеленый – 1 пучок
2 кг говяжьих ножек
2 небольшие головки чеснока
базилик
петрушка
1 редька
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.
Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.

Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену...читать далее →

05.10.2015, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хаш. Это, наверное, самый насыщенный суп на свете.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупные подготовленные говяжьи ножки
1 небольшой подготовленный телячий рубец
2 небольшие луковицы
1 ч. л. черного перца горошком
cоль
тонкий лаваш, любая зелень, чеснок и белый винный уксус для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 30 мин., выньте, отвар вылейте. Ножки обдайте кипятком.

Шаг 2
В кастрюле с рубцом после закипания снимите пену, положите целую неочищенную луковицу и черный перец, варите 2,5 ч – одновременно со следующим шагом, варкой ножек.

Шаг 3
Положите ножки в очень большую кастрюлю...читать далее →

09.06.2015, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хаш

Что нужно:
2 говяжьи ножки
500 г говяжьего рубца
вода
3 головки чеснока
50 мл белого виноградного уксуса (можно заменить свежевыжатым гранатовым соком)
пучок кинзы
соль, перец – по вкусу
редька, зелень, лаваш – для подачи

Как приготовить хаш:

1. Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить ножки на части вдоль, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Оставить на сутки, меняя воду каждые 4–5 часов.

2. После этого можно ставить кастрюлю на слабый огонь и довести почти до кипения, снять пену, влить стакан холодной воды, снова довести до кипения, снова влить стакан воды, снова снять пену.

3. Тем временем очистить рубец, промыть, залить холодной водой и варить до...читать далее →

12.04.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🍷🍹🍸🍺Как борются с похмельем в разных странах мира!

«У человека с похмелья все нервы навыпуск», — говорил Веничка. Поэтому обойдемся без рецептов вроде чая из зеленых муравьев и томатного сока с глазом овцы, а приглядимся лучше к бухлеру и контрпиву. Мы спросили у коллег из разных стран, как на их родине на самом деле приходят в себя после отчаянного веселья. Теперь делимся советами, что есть и пить, если похмелье застало вдали от рассола, а таблетки глотать не хочется.

✔ Норвегия
Норвежцы наутро после веселой, но плохо запомнившейся ночи могут сурово опрокинуть стаканчик-другой молока или жирных сливок. А если не могут, переводят тяжелый взгляд на лефсе с ракфиском (забродившая форель с луком и сметаной в картофельном лаваше) или, как и...читать далее →

16.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хашаны

Хашаны у нас часто называют Манты - это узбекское блюдо, так же это блюдо очень популярно в Монголии, Кореи, в Турции. Но так же стало традиционным блюдом и на моем столе.
Готовиться оно очень просто, я готовлю тесто как на пельмени: 2 яйца, 1 стакан кипяченой, но не горячей воды, соль, мука. Замешиваю тесто, потом раскатываю его, и кладу начинке (фарш, мелко нарезанный лук, немного арбуза - арбуз можно заменить картофельным пюре, но я больше люблю с арбузом) все перемешиваю, и начинка готова.
Сделанные манты или хашаны варю в мантнице, если ее нет, то добавляю в сковороду подсолнечного масла, немного воды, как только вода закипит кладу туда манты, и варю их до готовности.

11.03.2017, 16:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хаш

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 крупные подготовленные говяжьи ножки
1 небольшой подготовленный телячий рубец
2 небольшие луковицы
1 ч. л. черного перца горошком
cоль
тонкий лаваш, любая зелень, чеснок и белый винный уксус для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 30 мин., выньте, отвар вылейте. Ножки обдайте кипятком.
Шаг 2

В кастрюле с рубцом после закипания снимите пену, положите целую неочищенную луковицу и черный перец, варите 2,5 ч – одновременно со следующим шагом, варкой ножек.
Шаг 3

Положите ножки...читать далее →

26.03.2017, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хаш в мультиварке.

Хаш — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

Нам потребуется:
Баранина на кости - 400 гр
Бараньи или говяжьи ноги - 400 гр
Лук - 500 гр
Морковь - 100 гр
Болгарский перец - 300 гр
Помидоры - 200 гр
Чеснок - 60 гр
Свежая зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза

Баранина для тех кто любит пожирнее), говядину используйте если любите поменьше жира.

Мясо и овощи режем кубиками (средними и большими - кому как нравится, я люблю крупную нарезку).
Зелень и чеснок тоже режем кто как любит, но не мельчим.
Овощи и мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой на 1 см выше уровня продуктов, добавляем соль и специи.

Ставим режим "Тушение" на 4 часа.

03.12.2020, 09:05 cheftm_28

0 0 комментЫ

Куркут...( каша из пшеницы с мясом).

Это,не тот куркут,что готовила в далеком детстве моя бабушка. Все по традиции,по канонам карабахской кухни... Куркут обязательно готовился из свинины,В казан сыпали слой пшеницы,на пшеницу клали куски мяса и так в несколько слоев.. Затем все заливалось водой и томилось на очень медленном огне до самого утра..
На куркут,также как и на хаш приглашали родственников,друзей.Куркут,также как и хаш едят утром..На столе была тутовка ,соленое и больше ничего....
Мой куркут не со свининой,а с обычной домашней курицей.Ко мне приехала мама,приготовила нам куркут... Сама ,я на такие подвиги ,пока не способна.. не спать всю ночь и следить за куркутом...

13.01.2015, 15:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 7 комментЫ

Ширин чёряк - Сладкий хлеб /Азербайджанская кухня

Ингредиенты:
1 ч.л. сухих дрожжей
500 мл теплого молока
1 яйцо
1 ч.л. желтого имбиря (куркума)
250 гр сахарного песка
200 гр масла (можно маргарина)
750 грмуки
+10-12ст.л. муки на опару
соль

Способ приготовления:
Дрожжи развести в молоке, добавитьсоль, 1 ст.л. сахарного песка, желтый имбирь, муки примерно 10-12ст.л. и все перемешать так, чтобы получилось не очень жидкая масса. Отложить опару в теплое место. Опара должна поднятся. Несколько раз перемешайте опару.За это время растопите масло.
В миску высыпьте половину муки и сахар.Сверху залейте опарой, вылейте масло, яйцо и вымесите не очень твердое дрожжевое тесто, постепенно добавляя муку. Как я уже написала, готовое тесто не должно быть...читать далее →

20.01.2015, 17:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хашил.

Эту кашу готовят зимой и называется она "ХАШИЛ",то есть в переводе на русский- варить.Кашу,эту готовят не просто из пшеницы.Пшеницу предварительно обжаривают на сухой сковородке,затем дробят.Это если в домашних условиях.У меня пшеница привезенная из Нагорного Карабаха,там пшеницу обжарили в тонире и у пшеницы особый вкус.
А рецепта особого и нет.
Зерна пшеницы нужно обжарить на сухой сковородке,остудить и перемолоть крупно, полученную массу залить водой и сварить.Так как мне привезли уже обжаренную и дробленую,я сварила ее как кашу,после того как каша будет почти готова,нужно добавить несколько ложек молотую в муку крупу..такую муку называют-ПОХИНДЗ,она нужна для загустения. Отдельно...читать далее →

21.05.2015, 14:49 cheftm_20

0 4 комментЫ

Супы

Армянская кухня - хашПервые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь.

Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы в армянской кухне готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» - «варить»). Его варят из говяжьих или бараньих ножек почти в течение суток. Получается густой наваристый, тягучий, ароматный и чрезвычайно полезный суп.

Бозбаш – это суп из мяса молодого ягненка и крупного гороха. Мясо крупными кусками вместе с мелкими косточками отваривают до...читать далее →

18.05.2016, 21:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Хаш в мультиварке.

02.09.2016, 22:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

ПАНРХАШ

Это блюдо исконно принадлежит-— Ленинаканцам

ПАНРХАШ— что означает -вареный сыр или что то в этом роде
ПАНИР- это сыр- а ,ХАШ,, ну это по моему все знают
Его делают порционно--то есть каждый в своей тарелке и продукты берут каждый на свой вкус по количеству— - Но стандартно,надо одинаковое количество сыра (чечила) и лаваша- - Значит надо сыр чечил(это тот сыр, который плетенный- бывает и копченный-— но тут не копченный)----Для поджарки лука нужно топленное масло и чем больше тем -вкуснее ....В нем нужно пассеровать реп. лук . В глубокой тарелке прям руками рвем лаваш, сверху сыр (также руками рвем) ,так до конца тарелки ..... А сверху пару тройку ложек горячей жар. лука с маслом... и...читать далее →

15.02.2017, 14:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хаш в мультиварке.

06.06.2017, 15:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

А что у вас асоццируется с армяской кухней? 🤔🍇🥞🧀🍲

Национальная кухня Амении, без преувеличения, известна во всем мире. Пусть не всем известны такие блюда, как долма или хаш, но шашлык и лаваш известны и любимы в каждой стране мира.
А для тех кто ещё не знаком с армянской кухней, я немножечко расскажу⬇️
______________________________________________
✅ В основе армянской кухни лежит естественность и простота вкуса.
✅ Пищу готовили на огне, в глиняной печи, получившей название «тонир», которое сохранилось и по сей день .
✅ В армянской национальной кухне много блюд имеют сложную и трудоемкую технологию приготовления, когда исходный продукт подвергают обработке в несколько этапов.
✅ Обилие свежей зелени и специй в блюдах является еще одной...читать далее →

15.03.2018, 20:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Перец острый квашеный "Цицак"

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам... И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке... или к соленьям ассорти... или к маринованным огурчикам...
“Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса...

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2...читать далее →

22.03.2015, 14:15 cheftm_20

0 2 комментЫ

10 самых необычных супов со всего мира

✔1. Суп из игуаны
Супом угостят по всему Карибскому региону, особенно в Арубе, где игуана считается просто курицей. В нём, кроме мяса, много овощей. Игуана действительно напоминает курицу по вкусу, но она костлявая и с чешуей, зато считается афродизиаком. Дело в том, что у игуаны два пениса, точнее один, но разветвлённый.

✔2. Суп «Дракон-тигр-феникс»
Этот суп с магическим названием считается традиционным блюдом китайской кухни, эксклюзивным в южных районах Китая, например, в Гуандуне. Но в нём не присутствуют ингредиенты, заявленные в названии – это просто метафора. В супе есть мясо змеи, в роли дракона, кота-циветты, в роли тигра, и курицы, в роли феникса.

✔3. Суп Тиен Кхан
Это...читать далее →

23.03.2015, 22:14 cheftm_25

0 0 комментЫ

Армянский лаваш

Хлеб настолько уважаем в Армении, что очень часто вместо того, чтоб сказать "Давайте пообедаем", принято говорить: "Давайте кушать хлеб".

Большинство современных специалистов по еде указывают на то, что лаваш имеет армянское происхождение, хотя некоторые считают, что он родом из Ирана. Этимологический словарь армянского наследственного лексикона Лейденского университета возводит происхождение названия "лаваш" (լավաշ lavaš) от протоармянского *law- = "плоский".

Лаваш известен во многих странах, но только в Армении он занимает едва ли не главное место в системе питания. Для армянской культуры характерно уважительное, благоговейное отношение к хлебу, особенно ярко эта традиция...читать далее →

03.06.2015, 16:25 cheftm_20

0 0 комментЫ