CHEF.tm

15 правил приготовления холодца

Холодец (студень) - традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной...читать далее →

25.12.2017, 08:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

Как правильно приготовить вкусный холодец...

Основные правила приготовления хорошего холодца
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне...читать далее →

02.11.2016, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Основные правила приготовления хорошего холодца.

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое...читать далее →

23.12.2016, 18:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Холодец

Топ-9 аппетитных вариантов !
👇👇👇👇
1) Холодец из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● говяжья голяшка с костью 1.5 кг
● лук 2 шт.
● душистый перец 10 шт.
● лавровый лист 2 шт.
● чеснок 8 долек
● говяжьи ребра 1 кг
● морковь 2 шт.
● черный перец горошком 10 шт.
● соль 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо с костями положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.На большом огне довести мясо до кипения, а затем уменьшить огонь до самого маленького. Очень тщательно снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить мясо без крышки в течение 6 часов.За час до окончания варки положить в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист...читать далее →

20.02.2019, 23:02 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

ВКУСНОЕ ЗАЛИВНОЕ К ПРАЗДНИКУ: ТОП-9 ВАРИАНТОВ

Выбирай любой рецепт и готовь 🎄

1) Холодец из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● говяжья голяшка с костью 1.5 кг
● лук 2 шт.
● душистый перец 10 шт.
● лавровый лист 2 шт.
● чеснок 8 долек
● говяжьи ребра 1 кг
● морковь 2 шт.
● черный перец горошком 10 шт.
● соль 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо с костями положить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.На большом огне довести мясо до кипения, а затем уменьшить огонь до самого маленького. Очень тщательно снимать пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить мясо без крышки в течение 6 часов.За час до окончания варки положить в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист...читать далее →

27.12.2017, 19:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Готовим холодец в мультиварке: ТОП-6 рецептов.

✅1. Холодец в мультиварке.

Ингредиенты:
Свинина (ножки) - 2 штуки
Говядина (ребра) - 1,5 килограмма
Вода - 1,2 л
Лавровый лист - 3 штуки
Морковь - 1 штука
Перец черный горошек - 3 штуки
Соль - 1,5 чайные ложки
Чеснок - по вкусу

Как приготовить холодец в мультиварке:
1. Свиные ножки помойте, поскоблите ножом, затем опять промойте. В кастрюлю сложите чистые ножки, добавьте холодной воды и оставьте на 5 часов. Затем воду слейте и ножки промойте еще раз.
2. Говядину сполосните, морковь нужно почистить и помыть.
3. В чашу мультиварки положите свиные ножки, говядину, целую морковь, добавьте специи (лавровый лист и черный перец горошком). Затем добавьте воды приблизительно 1.2 л...читать далее →

03.12.2020, 17:10 cheftm_28

0 0 комментЫ

Готовим холодец в мультиварке: ТОП-6 рецептов.

09.10.2021, 20:20 cheftm_28

0 0 комментЫ

Готовим холодец в мультиварке к праздничному столу: ТОП-6 рецептов.

25.12.2016, 17:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов холодца в мультиварке.

✅1. Варим холодец в мультиварке.

Чтобы приготовить холодец в мультиварке, вам понадобится:

ножки свиные – 2 шт. (около 700 г)
говядина с костями – 1,5 кг
вода – около 1,2 л
лавровый лист – 3 шт.
морковь – 1 штука (около 120 г)
перец черный горошком – 5-6 шт.
соль – 1 ч.л. с горкой (или по вкусу)
чеснок – по вкусу

Как приготовить холодец в мультиварке:

1. Свиные ножки тщательно отскоблите ножом и промойте. Сложите ножки в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте в воде на 5 часов. Затем слейте воду с ножек и промойте их еще раз.
2. Говядину промойте, морковь помойте и очистите.
3. В мультиварочную кастрюлю уложите свиные ножки и говядину, добавьте морковь (целую)...читать далее →

18.11.2016, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Холодец.

В этот раз решила разлить его не по большим тарелкам и блюдам (которые потом занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки. Очень удобно, что они сразу с крышечками, сложил стопочкой (друг на дружку) в один уголок холодильника и красота - места заняли мало, крышками закрыты герметично, удобно подавать порционно, и после еды посуду мыть не надо (съел холодец, тару выкинул и все дела!)

Вам потребуется:

Рулька свиная - 1 шт (1400 гр.)
Копыта говяжьи - 3 шт.(2600 гр.) - можно взять одну говяжью ногу(просто ног не нашла, пришлось купить копыта),
Мясо (говядина, мякоть) - 850 гр.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Соль - 2 ст.л. (примерно, солим крепче, чем обычный...читать далее →

07.09.2015, 18:15 cheftm_11

0 1 комментЫ

Холодец.

11.09.2015, 22:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Холодец.

29.12.2015, 20:58 cheftm_11

0 0 комментЫ

Холодец.

07.01.2016, 18:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Холодец.

23.01.2018, 16:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ХОЛОДЕЦ. ПОДБОРКА ИЗ 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ!

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

РЕЦЕПТ 1.

Холодец варю иногда смешанный - говядина (лытки и кусочки мяса) и свинина (кусочки мяса на косточках, ушки, ножки, части головы). Иногда свиной - голова порубленная (жир отрезаю по возможности), ножки, лытки, уши, иногда кусочки позвоночника с мясом и т.д.
Главное чтобы мясо на костях хоть немного было.
Куриный тоже не люблю.
Кусочки мяса кладу в ооочень большую кастрюлю, можно в две средних.
Наливаю воду и добавляю совсем немного соли. Даю закипеть, снимаю пену, накипь, прямо 2-3 раза.
Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда...читать далее →

17.12.2014, 11:00 cheftm_1

1 2 комментЫ

Холодец из курицы

Ингредиенты для приготовления холодца из курицы:
Курица – 1 штука весом 2 килограмма
Голень куриная – 0,5 килограмм
Лук репчатый – 1 – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Лист лавра – 2 – 4 штуки
Перец черный горошком – 7 – 8 штук
Перец душистый – 3 – 4 штуки
Чеснок – 1 головка или по вкусу
Для оформления:

Яйцо куриное (сваренное в крутую) – 4 – 5 штук
Кинза – 3 – 4 ветки

Приготовление холодца из курицы.
Шаг 1: подготавливаем курицу и куриные голени
Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные...читать далее →

26.03.2015, 16:51 cheftm_2

0 1 комментЫ

Холодец из курицы

15.08.2015, 07:18 cheftm_2

1 0 комментЫ

Свиной холодец

Как приготовить холодец:
Свиную ножку и рульку залить кипятком, пошкрябать тщательно, потом в холодной воде оставить на пару часов.
Затем залить водой, добавить черный перец горошком, 3-4 луковицы, соль по вкусу и варить до тех пор, чтобы мясо отставало от костей.
Мясо вытащить из бульона, отделить от костей, мелко порезать. Бульон за кипятить, положить в него лавровый лист, мелко порезанную морковь и мелко порезанное мясо.
Как только это все еще раз закипит, холодец выключить и добавить в него мелко порубленный чеснок. Если в холодце больше бульона чем мяса , можно заранее замочить желатин и добавить его в холодец.
Разлить холодец по тарелкам, поставить в холодное место для полного застывания. После этого свиной холодец можно подавать к столу.
У меня свиной холодец сделан в форме поросят, для этого заливала холодец в пластиковые бутылки. Потом аккуратно ножницами разрезала бутылку.

13.08.2018, 15:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

ХОЛОДЕЦ КЛАССИЧЕСКИЙ

Рулька свиная - 1.5 кг
Свинина - 1 кг
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Вода - 2.5 л
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 10 зубч.
Перец горошком - по вкусу
Соль - по вкусу
Специи сухие - по вкусу

Как сварить классический холодец? Подготовьте необходимые ингредиенты.
Классический холодец варят на свиных ножках или рульке. Именно они имеют большое количество желирующих веществ, которые при варке перейдут в бульон.
Свиную рульку выбирайте подходящего размера, чтобы она поместилась в емкость для варки. Сухие специи можете выбрать на свой вкус. Мясо очистите от всего лишнего и вымойте.
Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять.
Затем с отмоченного мяса слейте...читать далее →

26.06.2021, 09:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Как приготовить холодец, сальтисон, заливное в мультиварке. ТОП-5 лучших рецептов.

1. КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН В МУЛЬТИВАРКЕ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

курица на 1,5-2 кг
3 зуб.чеснока
5 гор.черного перца
пакетик желатина (25 гр)
1 ч.л. крупной соли и лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ куриного сальтисона в мультиварке:

Курицу помыть и порезать на куски. Сложить курицу, черный перец горошком, лавровый лист в мультиварку, добавить соль. Воды и масла в кастрюлю не добавлять.

Готовить на режиме “Тушение” 2 часа.
Затем вытащить курицу и остудить.

Сок, выделившийся из курицы, процедить и залить обратно в мультиварку.

Курицу разобрать на куски, удалив кости и шкурку. Добавить курицу и мелко порезанный чеснок в кастрюлю мультиварки. Сверху засыпать желатином и размешать. Поставить на “Тушение” еще...читать далее →

18.12.2015, 14:15 cheftm_28

0 0 комментЫ

Холодец "Нежный", рецепт для мультиварки

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное застолье, особенно НОВЫЙ ГОД и Рождество?

Конечно, это «Селедка под шубой», салат «Оливье» и холодец. Домашний холодец, приготовленный с душой и красиво поданный, является настоящим украшением праздничного стола. Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда.
Мой вариант - это не классический рецепт приготовление холодца. а творческий подход. Для меня самое главное в холодце, это чтобы мяса было много, щедро, а бульона мало. Само по себе приготовление холодца - занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. А если еще его красиво...читать далее →

22.03.2016, 07:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

ТОП-5 рецептов холодца в мультиварке.

26.06.2016, 14:45 cheftm_28

0 0 комментЫ

ЗАЛИВНОЕ И ХОЛОДЕЦ НА НОВЫЙ ГОД: ТОП-8 РЕЦЕПТОВ

Такой холодец ты ещё не ел

1) Заливная рыба

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● филе форели без кожи 500 г
● морковь 1 шт.
● луковица 1 шт.
● корень петрушки 1 шт.
● яблоки 3 шт.
● лайм (или лимон) 1 шт.
● желатин 50 г
● белое сухое вино 300 мл
● осветленный яблочный сок 300 мл
● лавровый лист 2 шт.
● горчица по вкусу
● гвоздика по вкусу
● черный молотый перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарезать филе кусочками и отварить его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварится, вынуть рыбу и процедить бульон.
2. Морковь сохранить и нарезать ромбиками.
3. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды.
4. Вино и яблочный сок смешать с процеженным рыбным...читать далее →