японская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Курица с ананасом

Ингредиенты
-Куриная грудка (2 штуки)
-Соевый соус (3 столовые ложки)
-Кунжутное масло (1 чайная ложка)
-Яйцо (1 штука)
-Перец
-Мука (3 столовые ложки)
-Кукурузный крахмал (3 столовые ложки)
-Растительное масло
-Ананас (1 стакан)
-Ананасовый сок (1 стакан)
-Сахар (1/4 стакана)
-Смесь кукурузного крахмала и воды (1 столовая ложка + 1 столовая ложка)

Способ приготовления:

1.Нарежьте грудки на кусочки, добавьте 2 ложки соевого соуса, кунжутное масло, перец по вкусу и яйцо. Накройте и переставьте в холодильник на один час.
2.Добавьте муку и крахмал в курицу и замесите густое тесто.
Вылейте растительное масло в сковороду и разогрейте его на большом огне. Добавьте курицу в масло...читать далее →

04.11.2017, 11:25 cheftm_25

1 0 комментЫ

🇯🇵🇯🇵🇯🇵Суномоно с сельдереем/Celery Sunomono. 🇯🇵🇯🇵🇯🇵

Ингредиенты (на 4 маленькие порции):
- 4-5 стебля сельдерея
- ¼ ч. л. соли
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 1 ½ ст. л. сахара
- ¼ ч. л. соли
- ½ ч.л. кунжутного масла
- 1-2 ч. л. семян кунжута

Способ приготовления:
1. Удаляем волокна с сельдерея. Нарезаем сельдерей настолько тонко, насколько это возможно. Добавляем в миску с 1/4 ч. л. соли. Оставляем на 5 минут. Выжимаем воду из сельдерея.

2. В другой миске смешиваем вместе рисовый уксус, сахар, соль, кунжутное масло, перемешиваем, пока сахар не растворится.

3. Добавляем смесь (шаг 2) и кунжут в подготовленный сельдерей (шаг 1), хорошо перемешиваем. Охлаждаем в холодильнике в течение 30 минут. Подаём.

05.11.2017, 07:31 cheftm_25

0 0 комментЫ

Тэути Удон/Лапша Удон домашнего приготовления (Teuchi Udon/Homemade Udon/手打ちうどん)

🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Ингредиенты:
Для теста:
- 220 г. пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 190 мл. воды

Для бульона:
- 1 литр бульона даси или овощного бульона
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 сушеных гриба шиитаке
- 1 зеленый лук

Дополнительно:
- шичими тогараши

Способ приготовления:
1. Объединяем в миске пшеничную муку, соль и воду, замешиваем в течение 10 минут до состояния гладкого теста. Убираем тесто в полиэтиленовый пакет, помещаем в холодильник на 1-2 часа.

2. Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатываем до толщины 5 мм.

3. Слегка посыпаем тесто мукой, сворачиваем. Нарезаем на полоски толщиной 1 см.

4. Посыпаем лапшу снова мукой.

5. Нагреваем в...читать далее →

05.11.2017, 13:30 cheftm_25

0 0 комментЫ

in_list1Banner

🍆Ароматные баклажаны с мясом🥘

Итак, понадобятся вот эти парни:
- 3-4 небольших баклажана. Лучше брать мелкие и короткие. Или парочку больших
- 2-4 зубка чеснока. Смотря, насколько вы любите чеснок. Я беру еще больше
- 1 чили перец
- имбирь - кусок, размером с фалангу вашего большого пальца. Вот прямо сейчас нужно посмотреть на палец. Все. У вас как минимум есть палец. Вы прекрасны.
- 300 г свинины средней жирности, перекрученной в фарш.
- зеленый лук - пучок
- 2 ч.л. соевого соуса (если будет мало - добавьте еще)
- черный рисовый уксус 1ч.л. или светлый рисовый уксус для суши. Или- недорогой бальзамический уксус. Или яблочный, но вкус будет отличаться от необходимого.
- пару капель кунжутного масла.
-сахар...читать далее →

03.12.2017, 20:07 cheftm_25

1 0 комментЫ

Мисо суп

Ингредиенты :
Водоросли вакаме сушеные 10 г
Паста мисо светлая 20 г
Тофу (соевый сыр) 150 г
Рыбный бульон хондаши (сухой) 2 ч.л.
Паста мисо темная 60 г
Кунжут 10 г

Способ приготовления :
1 .Замочить 10г сухих вакаме в 0,5л холодной воды. Дать постоять 10 минут
2. 2 чайные ложки гранулированного сухого рыбного бульона "Хондаши" растворить в 1л воды.Получится основа - рыбный бульон даши. Или можно приготовить самостоятельно. Готовится этот бульон из водорослей комбу и сушеного тунца. Бульон нагреть, не давая закипать
3 .Мисо пасты: темную и светлую, поместить в небольшую емкость
4. Добавить в смесь паст немного нагретого бульона и хорошо размешать, чтобы получилось без комочков.
5. Добавить...читать далее →

06.12.2017, 10:38 cheftm_25

0 0 комментЫ

Замечательный салатик для вашего стола в китайском стиле - остренький и очень, очень вкусный.

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Ингредиенты для Теплый салат из свинины с овощами по-китайски
Свинина - мякоть (не жирная) — 300 г;
Морковь — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Перец болгарский сладкий (свежий или маринованный) — 50 г;
Чеснок — 2 зуб.;
Кориандр — 0,5 ч.л.;
Перец черный, красный молотый (по вкусу) ;
Соль (по вкусу) ;
Сахар — 0,5 ч.л.;
Мускатный орех (щепотка) ;
Масло растительное (рафинированное) ;
Соус соевый — 2 ст.л.;
Кунжут — 1 ч.л.;
Зелень ;
Теплый салат из свинины с овощами по-китайски рецепт
Шаг №1 - Свинину порезать против волокон длинными брусочками.
Свинину порезать против волокон длинными брусочками.
Шаг №2 - Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови.
Лук...читать далее →

13.12.2017, 10:40 cheftm_25

1 0 комментЫ

Салат в японском стиле

Сухой имбирь - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Рисовый уксус - 1 ст. л.
Укроп - 30 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Огурец - 2 шт.
Фасоль Черный глаз - 0,5 стак.
Соль - по вкусу
Кунжут - по вкусу

Способ приготовления

Замачиваем фасоль на несколько часов. Сливаем воду и отвариваем фасоль в течение 15 минут.
Тонкими кольцами нарезаем огурец. Добавляем отварную фасоль и рубленый
Смешайте ингредиенты соуса: оливковое масло, рисовый уксус, соевый соус, сахар, сухой имбирь и соль.
Заправляем салат соусом и украшаем кунжутом.

07.01.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рис с овощами в японском стиле

Ингредиенты
Растительное масло для обжарки - по вкусу
Помидоры - 4 шт.
Томатная паста - 3 ст. л.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковка - 1 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Рис для японской кухни SUSHI - 1 стак.

Способ приготовления
Все овощи крупно режутся, и обжариваться в небольшом количестве растительного масла в порядке добавления: морковь, лук, баклажаны.
Когда овощи уже станут мягкими, добавляем томатную пасту и заправку, которую готовим из 2 ст. л. уксуса, 2 ст.л. сахара и 1/2 ст. ложки соли.
Перемешиваем, добавляем нарезанный томат и тушим буквально 5 минут. Овощи готовы, их желательно остудить, т.к. в холодном виде они еще вкуснее.
Рис отварить и остудить.
Подаем в холодном виде вместе с овощами.

09.01.2015, 18:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Японский яблочно-маковый пирог.

Требуется:
150 гр мака
120 гр слив масла комнатной температуры
3 яйца
3 ст л сах пудры(~80гр)
3 средних яблока(~350 гр)
2 ст л манной крупы(манки)
1 ст л меда(с горой)
1 ст л растительное масла
1 ч л (без горы) разрыхлителя
50-70 гр темного шоколада+~3 ст л молока
3-4 ст л сах пудры+1 ч л воды+~3 ч л сока лимона

Мак залить кипятком и дать постоять минут 10-15. Воду слить. В мак добавить мед и все в блендер(такой,который типа кофемолки,со спец ножами или в кофемолке)-хорошенько измельчить. Прекрасно получается,пропустив 2-3 раза мак через мясорубку. Наверное еще лучше,если сначала измельчите,а потом зальете кипятком,через те же 10-15 мин сольете воду и перемешаете мак с медом.

Отделить...читать далее →

05.02.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ОМУРАЙСУ - омлет по японски

Ингредиенты:
на 2 порции

Омлет:
4 яйца
соль
пару столовых ложек молока

Начинка:
1 большая куриная грудка
чашка вареного риса
1 морковка
половина небольшой луковицы
половина среднего цукини
растительное масло для обжаривания
соль, перец
кетчуп
острый соус чили

Способ приготовления:
1. Сначала готовим начинку. Курицу, морковку, лук режем мелкими кубиками. Обжариваем до готовности на оливковом масле, солим, перчим. Когда курица практически обжарилась добавляем натертый на терке (или мелкопорезанный) цукини. Добавляем рис и немного кетчупа и соуса чили. Пробуем, если необходимо добавляем по вкусу соль, кетчуп, перец, соус чили. Снимаем с огня.
2. Готовим омлет. Взбиваем яйца с молоком...читать далее →

19.02.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куриный суп в японском стиле

Ингредиенты
морковь - 1 шт.
соевый соус - 4 ст. л.
вода - 75 мл
рис - 50 г
небольшой кусочек корня имбиря - 1 шт.
куриная грудка - 500 г
куриный бульон - 1 л
репчатый лук - 1 шт.
кукурузное масло - для обжарки
соль - по вкусу

Способ приготовления
Приготовить маринад: корень имбиря мелко нарезать, смешать с половиной соевого соуса. Мариновать филе курицы в течение 30 минут.
Разогреть на сковороде масло, уложить филе курицы, вылить маринад, закрыть крышкой и жарить до коричневого цвета, периодически переворачивая. Готовое филе нарезать пластинами.
Морковь натереть тонкой соломкой, лук мелко нарезать. Спассеровать овощи на кукурузном масле.
Рис хорошо промыть. Слегка обжарить на...читать далее →

28.02.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Роллы с различными начинками

лист нори - 3 шт.
рис для суши - 1 стак.
рисовый уксус - 2 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
соль - 1,5 ч. л.
малосольная семга, нарезанная длинными полосками - по вкусу
красная икра - по вкусу
авокадо - по вкусу
очищенные отваренные креветки - по вкусу
Васаби (японский хрен) - по вкусу
соевый соус - по вкусу

В первую очередь готовим рис:рис высыпать в миску, залить холодной водой, перемешать деревянной лопаткой (вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной), воду слить. Эту процедуру повторить 5-7 раз, пока вода станет почти прозрачной. промытый рис переложить в кастрюльку, залить горячей кипяченой водой (на 1 стакан риса 1,5 стакана воды), накрыть крышкой. На сильном огне...читать далее →

10.03.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Роллы с тунцом и огурцом

Это один из самых простых, но гармоничных видов роллов. С них хорошо начинать учиться готовить роллы.

Ингредиенты:
Рис японский (круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 30 мл
Тунец 120 г
Огурцы 200 г
Водоросли нори (большие листы) 4 шт.
Васаби 1.5 ч.л.
Икра летучей рыбы (тобико) 20 г
Соевый соус 80 мл
Имбирь маринованный 40 г

Приготовление:
1. Рис промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить рис чистой водой в пропорции примерно 1:1,2, довести до кипения на большом огне под крышкой, затем уменьшить убавить огонь и варить 12 минут. Обращайте внимание на инструкцию, т.к. сорта риса могут отличаться.

2. Готовому рису дайте постоять немного под крышкой, затем добавьте уксусную приправу и...читать далее →

21.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Японский "торт"

Отличный вариант закуски для любителей суши. Готовится за пару минут

Ингредиенты
рис для суши - 120 г
авокадо - 2 шт.
семга - 200 г
творожный сыр - 150 г
рисовый уксус - 50 г
соль - 1 ч. л.
сахар - 2 ст. л.
ростки горчицы, кунжут - для украшения

Способ приготовления
Рис промыть в 3-х водах до прозрачности воды. Залить чистой водой на 1 см над уровнем риса. С момента закипания варить под крышкой на медленном огне - 15 минут.
Приготовить сушизу из уксуса, сахара и соли. Влить в готовый рис, перемешать
Авокадо очистить. Нарезать кубиками
Филе рыбы также нарезать мелкими кубиками
Приступаем к сборке. Выкладываем слой риса (лучше получается если руки смочить водой), уплотняем слой. Сверху...читать далее →

26.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица по-японски

Ингредиенты:
3-4 куриные ножки (разрезать по-полам)
5-6 головок репчатого лука (чем больше, тем вкуснее)
2-3 дольки чеснока
120 мл соевого соуса
120 мл сахара
30 мл 30пр.уксуса ( разбавить водой до 120 мл)

Способ приготовления:
Растопить сахар на глубокой сковороде, добавить соевый соус, разведенный уксус. Порезать лук кольцами, выложить в сковороду, порезать мелко чеснок и туда же. Теперь положить курицу, так, чтобы соус ее полностью закрывал. Тушить 60 минут.

27.03.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Торт "Сакура" - японский бисквит с творожно-сметанным кремом и черной смородиной

Ингредиенты:

Бисквит:
Желток - 3шт.+1яйцо
Белок - 3шт.
Мука - 40г
Сахар - 50г
Слив. масло - 40г
Сливки - 40мл

Для крема:
Сметана - 150г
Творог - 100г
Сах. пудра - 5ч.л.

Для прослойки:
Джем из черной смородины

Приготовление:
Желтки +1яйцо взбить до пышной белой массы(10минут), затем постепенно ввести сливки и муку, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растопленное охлажденное масло и все перемешать до однородной консистенции. Отдельно взбить белки с щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков, аккуратно ввести в тесто и перемешать(так, чтобы белки не осели). Равномерно выложить тесто в форму, смазанную слив. маслом и выпекать в духовке 180градусов - 35-40минут. Готовому бисквиту...читать далее →

22.04.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Печенка по-японски с мандаринами

печень 300 граммов
рис длиннозерный 1 стакан
горошек зеленый 1/2 стакана
масло растительное 2 ст. ложки
мандарины 3 штуки
соус соевый 1 ст. ложка
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу
вода 2 стакана
мука 1 ст. ложка

Рис отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Горошек припустите в небольшом количестве воды.
Припущенный горошек смешайте с рисом и прогрейте.
Печенку нарежьте ломтиками, посолите, поперчите.
Ломтики печенки обжарьте на гриле, сбрызните соевым соусом.
Мандарины, очистив от кожуры, нарежьте кружочками и обжарьте на гриле.
При подаче печенку и мандарины выложите на блюдо. Гарнируйте рисом и оформите зеленью.

09.07.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Японский хлеб на каждый день

мука пшеничная 500 граммов
вода 360 миллилитров
яичные желтки 2 штуки
масло сливочное 40 граммов
молоко сухое 20 граммов
дрожжи быстродействующие 6 граммов
сахар 40 граммов
соль 10 граммов

Способ приготовления:
1. В форму для хлеба налейте воду, смешанную с желтками. Насыпьте смесь муки так, чтобы вода полностью была покрыта ею. Добавьте сухое молоко. В разные углы формы положите соль, сахар, размягченное масло.

2. В центре формы сделайте в муке углубление так, чтобы оно не доставало до жидкости, всыпьте дрожжи.

3. Установите основной режим, «светлая корочка». Нажмите кнопку «старт».

4. Если готовите в духовке, смешайте все ингредиенты, кроме масла, и вымешивайте до однородной массы...читать далее →

14.07.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Японские суши и сашими

ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г спинки лосося длясашими
900 г филе лосося длясуши
2 стакана риса для суши
маринованный имбирь
васаби
соевый соус
дайкон, морковь, огурцы

Для заправки к рису:
8 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Затем залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10%, поставьте на большой огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин., не открывая. Снимите с огня, укройте кастрюлю пледом или поставьте под подушку на 30–40 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты не до кипения, а просто чтобы растворились сахар и соль.

Шаг 2
Переложите...читать далее →

19.07.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Японский чизкейк

Ингредиенты:

Для сырной массы:
Филадельфия - 350 г
Молоко - 140 мл
Сливочное масло - 70 г
Мука - 85 г
Крахмал - 30 г
Соль - 1/4 ч.л.
Яйца - 8 шт.
Сахар - 195 г

Для белкового крема:
Белок - 3 шт.
Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Лимонный сок - 1 ст.л.

Для топпинга:
Этот торт обязательно нужно дополнить ягодной/фруктовой/шоколадной ноткой, я выбрала одно из своих любимых сочетаний манго + малина! Количество ингредиентов конечно значения не имеет, я делала на глаз.

Манго
Малина
Сахарная пудра

Приготовление:
1. На водяной бане смешиваем филадельфию, сливочное масло и молоко, помешивая ждём пока смесь не станет однородной... Затем даём смеси остыть.
2. Пока основа для нашей сырной массы...читать далее →

03.08.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ролл с овощами

Всевозможные суши, роллы, прочие японские изыски – кажется, ими сейчас проще перекусить в наших больших городах, чем пирожками. Одна беда – похвастаться свежей рыбой в России под силу единицам. Но мы не сдадимся, закроем географическую карту, заставляющую нас мириться со «свежеразмороженными» морскими деликатесами, и приготовим овощные роллы!

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана риса для суши (например, японика)
4 больших листа водорослей нори

Для гарнира:
маринованный имбирь
васаби
соевый соус

Для заправки к рису:
8 ст. л. рисового или другого не столового уксуса
4 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

Для начинки:
1 средний огурец
1 средняя морковка
1 спелое авокадо
250 г листьев шпината
2 яйца
4 пера...читать далее →

04.08.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Омурайсу, японский омлет

ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для смазывания
острый красный перчик – 1 шт.
соевый соус – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
стебли зеленого лука – 2 шт.
соль
репчатая луковица – 1 шт.
сваренный рис – 2 стакана
яйца – 6 шт.
свежие грибы шиитаке – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Репчатый лук очистить и измельчить. Перчик вымыть, разрезать пополам и выскрести семена. Мякоть мелко нарезать. Грибы вымыть, удалить ножки, шляпки нарезать тонкими полосками.

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук и острый перчик, 2 мин. Добавить нарезанные грибы и готовить 4 мин.

Положить рис, хорошо перемешать, разбивая деревянной лопаткой комки. Снять с огня и дать остыть.

Зеленый лук вымыть...читать далее →

01.09.2015, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Японский десерт «Белая орхидея»

Ингредиенты:

100 г круглозерного риса
1 л сливок 33%
20 г манго
20 г киви
40 г клубники
1 палочка корицы
1 стручок ванили
20 г кокосовой стружки
1 лист рисовой бумаги
20 мл кокосового сиропа
1 веточка мяты
2 ст. л. сахара

Приготовление

1. Рис сварить в сливках, постоянно помешивая. Остудить. На рисовой бумаге раскатать лепешку из сваренного риса и посыпать кокосовой стружкой.
2. Манго, киви и клубнику нарезать соломкой.
3. На коврик для приготовления суши выложить лепешку. В центр лепешки выложить манго, киви и клубнику. Свернуть роллы.
4. Нарезать на одинаковые кружочки и посыпать кокосовой стружкой. Роллы подавать с соусом. Украсить листиками мяты и остатками фруктов.
5. Для приготовления соуса сливки влить в сотейник добавить палочку корицы и стручок ванили. Довести до кипения и всыпать сахарный песок. Извлечь корицу и ваниль.

Автор рецепта — шеф-повар японской кухни Бахтиер Мухидинов

Приятного аппетита!

15.09.2015, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Самый длинный ролл в мире!"

Рекорд по созданию самого длинного ролла принадлежит не Японским поварам и мастерам японской кухни ряда азиатских стран, а жителям города Екатеринбурга. Именно суши поварам этого города удалось создать деликатес длинной 2,5 километра. На всем протяжении блюда была различная начинка. Деликатес был употреблен через несколько часов после того, как рекорд был официально зарегистрирован.

18.09.2015, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"УДОН"

В японской кухне лапша удон – второе блюдо после риса. «Кушанье для души» – так любовно называют его азиаты.
Удон — вид лапши из пшеничной муки, характерный тем, что в его состав не входят яйца.
Как и многие другие виды лапши, удон в Японии используется для приготовления как горячих (во время зимы), так и холодных (на протяжении лета) блюд. Добавки к лапше выбираются, соответственно, с учётом сезона и должны быть сбалансированы с другими ингредиентами.
Но всё же обычно удон подаётся в горячем виде. Например, в супе какэ-удон, сделанный на основе бульона даси и приправленный соевым соусом и мирином, с зелёным луком. Также к какэ-удону могут добавлять тэмпуру, тофу, обжаренный с сахаром...читать далее →

26.12.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ