Ингредиенты:
Для основы:
- 200 гр песочного печенья, типа «Юбилейное»
- 40 гр сливочного масла
- 1 яйцо
Для начинки:
- 200 гр жирного творога
- 200 гр жирной сметаны
- 3 яйца
- 3 ст. ложки сахара
Для глазури:
Первый слой:
- 1 банка вареной сгущенки (350 гр)
- 50 мл сливок (10%)
- 30 гр масла
Второй слой:
- 1 плитка молочного шоколада
- 30 мл сливок
- 30 гр масла
Приготовление:
1. Печенье раскрошить (можно руками, можно в блендере, можно положить в мешок, накрыть полотенцем и постучать по нему скалкой).
2. Добавить размягченное масло и вбить яйцо, хорошо вымесить.
3. Готовое «тесто» отправить в морозилку на 5 минут, чтобы немного «схватилось».
4. Дно разъемной формы выложить пекарской бумагой. Духовку нагреть до 200 С.
5. Тесто достать из морозильника, распределить по форме. Стенки старайтесь делать повыше, чтобы потом для всей начинки места хватило
6. Распределили — опять в холодильник минут на 30, или, если времени не много свободного, то в морозилку, минут на 10
7. По истечение указанного времени, форму с тестом достать с холода и сразу же отправить в разогретую духовку. Выпекать минут 8-10.
8. Вынуть, немного остудить. Температуру в духовке понизить до 180 С.
9. Пока основа выпекается, готовим начинку: творог, яйца, сахар выложить в миску и взбить блендером (или в миксере, или протереть через сито творог, а потом смешать со взбитыми яйцам и сахаром). В конце добавить сметану и еще раз взбить. Масса получится жидкой и должна быть без комочков
10. Вылить начинку на тесто-основу, выпекать на водяной бане 40-50 минут. Достать, ножом «пройтись» вдоль стенок, отделяя от них (если припекся) песочный корж. Это позволит избежать трещин на поверхности торта. Остудить сначала при комнатной температуре, затем — в холодильнике часа 3-4
11. Форму необходимо плотно обернуть фольгой, дабы избежать попадания воды во внутрь. Поставить ее на противень (в форму для запекания или сковороду, т.е в тару, большую по размеру, чем та, в которой выпекаете творожник.
12. Наполнить противень горячей водой, так, чтобы она доходила до середины формы с тортом. В таком виде всю конструкцию отправляем в духовку. Совет: сначала противень поместите наполовину в духовку, а уж после наполняйте его водой, в противном случае рискуете всю воду пролить, пока донесете.
13. Глазурь: поливать глазурью нужно уже хорошо остывший творожник.
14. В ковшик/кастрюльку наливаете сливки, кладете сгущенку и масло, помешивая, нагреваете на среднем огне, пока масса не станет жидкой
15. Немного остужаете, выливаете на торт и разравниваете. Даете окончательно остыть (можно в при комнатной температуре, можно в холодильнике, можно в морозилке).
16. В это время готовите вторую глазурь по тому же принципу: шоколад покрошили в кастрюльку, добавили масло, сливки, помешивая, нагрели, пока масса не станет жидкой и однородной. Остудили, вылили поверх сгущенки. Дали застыть.
17. Теперь можно творожник аккуратно вынуть из формы и подавать.
