Для дипа из баклажан:
3 баклажана
1⁄3 чашки экстра вирджин оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельченных
2 1⁄2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока, или по вкусу
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец
Для дипа из моркови с тмином:
2 1⁄2 столовые ложки оливкового масла
4 моркови, натертые
1⁄2 чайная ложка тмина
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец
Для дипа из свеклы:
3 свеклы, очищенных
2 1⁄2 столовых ложки оливкового масла, плюс дополнительно
2 зубчика чеснока
1 чашка греческого йогурта
морская соль
свежемолотый черный перец
хрустящий лаваш или лепешка для подачи
Приготовление:
Дип из подкопченных баклажан:
Поместите баклажаны прямо на слабый огонь и коптите около 20 минут, часто поворачивая, пока кожица почернеет и они станут мягкими. (Как вариант, можно приготовить баклажаны на сильно разогретом гриле) Переложить баклажаны в большую миску и слегка остудить. Когда достаточно остынет, снимите шкурку и обрежьте концы. Переложить мякоть на дуршлаг и сцеживайте примерно 20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Переложите баклажаны в большую миску и вилкой хорошенько разомните. Добавьте
оливковое масло, чеснок, лимонный сок и йогурт и хорошенько перемешайте. Посыпьте солью и перцем.
Дип из моркови:
Разогрейте масло в кастрюле на среднем-слабом огне. Добавьте морковь, накройте и
варите 20 минут, часто помешивая, пока морковь не станет очень мягкой. Удалить из
жара и охладить до комнатной температуры. Добавить тмин и йогурт, соль и перец и хорошенько перемешать
Дип из свеклы:
Разогрейте духовку до 350F. Смазать каждую свеклу небольшим количеством оливкового масла, затем по отдельности завернуть их в фольгу и поместить на небольшой противень. Запекать свеклу 1 час 40 минут, или до готовности. Вынуть из духовки и охладить до комнатной
температуры.
Натереть свеклу в большую миску или нарежьте на 1⁄4-дюймовые кубики и соединить
с оливковым маслом, чесноком и йогуртом, хорошо перемешайте, приправьте солью
и перцем.
Эти дипы могут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дн. Подавайте на стол с лавашом.
Из книги: L. Kitchen Turkey: More than 100 Recipes with Tales from the Road
Переведено специально для muslimrecepti