Лучше всего готовить жаркое в кастрюле с толстыми стенками или в порционных горшочках.
Продукты необходимые на приготовление шести-восьми порций:
0,8 кг говядины,
8 картофелин,
Репчатый лук,
0,3 кг грибов (можно взять, как и свежие, так и замороженные),
Морковь,
15 г сушеных грибов,
Полстакана сметаны,
Пол-литра воды или бульона (грибного или мясного),
Сливочное и растительное масло,
Специи.
Приготовление жаркого
Залить сушеные грибы кипятком. Оставить их отмокать на двадцать минут. Можно замочить грибы в прохладной воде на ночь. Слить с них жидкость и нарезать мелко. Воду с грибов можно не выливать, а потом использовать при тушении жаркого.
Вымыть мясо и обсушить. Затем нарезать кубиками по два с половиной сантиметра стороной. Почистить лук и нарезать на четвертинки колечек.
Вымыть морковь, после этого очистить. Натереть терке с большими дырками. Вымыть картофель и очистить его от кожуры. Потом снова промыть в прохладной воде и нарезать на кубики, дольки или брусочки.
Если грибы были замороженные, то оттаять их. Далее свежие грибы помыть и очистить. Затем грибы отваривать на протяжении пятнадцати-двадцати минут, добавив в воду по вкусу соли. Когда они сварятся, вытащить их из кастрюли и нарезать на кусочки среднего размера. Воду с грибов не выливать.
Пожарить мясо с растительным маслом на сильном огне до румяности, но так, чтобы оно не тушилось. Потом переложить мясо в специальную кастрюлю с толстыми стенками. Там где жарилось мясо, пожарить картошку до полуготовности. Потом поместить её к мясу в кастрюлю.
Обжарить лук вместе с морковкой с растительным маслом, добавив специй по вкусу. Жарить овощи нужно тоже до полуготовности.
Совет: чтобы было быстрее, картофель и лук с морковью можно жарить одновременно на двух разных сковородках.
Переложить морковь с луком к мясу и картофелю, оставляя почти все масло на сковородке. По желанию обжарить вареные грибы немного в сливочном масле. Положить в кастрюлю вареные и сушеные грибы.
Вылить сметану в кастрюлю и положить туда пару лавровых листов. Влить туда либо грибной отвар, либо мясной бульон (можно взять обычную воду). Добавить по вкусу специй и приправ. Все ингредиенты в кастрюле тщательно размешать между собой. По желанию можно положить еще сливочного масла.
Далее накрыть крышкой кастрюлю (можно просто плотно затянуть фольгой) и готовить на протяжении полутора-двух часов в духовке при 180-200 градусах. Главное следить, чтобы жидкость полностью не выкипела. Когда жаркое будет готово, вытащить его и оставить на пятнадцать минут настояться.
