Ингредиенты:
Масляный бисквит
Шоколад чёрный
150 г
Яйца куриные
7 шт.
Масло сливочное
200 г
Сахар
200 г
Мука пшеничная
200 г
Разрыхлитель
1 ч. л.
Сахар ванильный
1 ч. л.
Пропитка коржей
Конфитюр вишнёвый
100 г
Ром тёмный
60 мл
Сироп ягодный
60 мл
Вишнёвое покрытие
Ром тёмный
30 мл
Сахар
75 г
Крахмал картофельный
2 ст. л.
Вода
30 мл
Вишня замороженная
400 г
Крем
Сливки
200 мл
Сметана
200 г
Сахарная пудра
50 г
Сахар ванильный
1 ч. л.
Ром тёмный
30 мл
Желатин
5 г
Шаг 1
Приготовление торта можно разделить на несколько этапов. Для приготовления масляного бисквита взять: шоколад чёрный, 5 желтков, 7 белков, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 г мягкого сливочного масла, 200 г сахара, 200 г муки.
Шаг 2
Шоколад растопить на водяной бане. Остудить шоколадную массу.
Шаг 3
По одному втереть в шоколадную массу желтки, тщательно перемешивая.
Шаг 4
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванилином до белого цвета.
Шаг 5
В шоколадно-желтковую смесь частями втирайте масляную смесь, тщательно перемешивая.
Шаг 6
Включить духовку на режим подогрева 160°C. Подготовить форму: выстелить дно разъёмной формы (24 см) пергаментной бумагой, смазать дно и стенки сливочным маслом. Просеять муку. Добавить разрыхлитель. Перемешать.
Шаг 7
Взбить белки в крепкую пену до устойчивых пиков.
Шаг 8
Взбитые белки частями вмешать снизу вверх в шоколадную массу. Масса станет воздушной.
Шаг 9
По частям вмешать аккуратно мучную смесь.
Шаг 10
Вылить тесто в подготовленную форму. Поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 160 °C в течение 1 часа. Готовность проверьте шпажкой. Пеките до сухой лучины.
Шаг 11
Для приготовления вишневого покрытия нужно взять замороженную вишню без косточек, воду, тёмный ром, сахар, картофельный крахмал.
Шаг 12
Вишню выложить в кастрюлю, добавить воду и ром. Довести до кипения на небольшом огне, варить 5-7 минут.
Шаг 13
Крахмал развести водой. Тонкой струйкой ввести к вишне. Подержать на огне, пока соус не загустеет. Снять с огня.
Шаг 14
Выложить в тарелку. Остудить.
Шаг 15
Для приготовления пропитки взять вишнёвый сироп, ром, вишнёвый конфитюр (я проварила вишню в сахарном сиропе). Ром смешать с вишнёвым сиропом.
Шаг 16
Для приготовления крема нужно взять сливки 30% жирности, сметану 25% жирности, тёмный ром, ванильный сахар, желатин, просеянную сахарную пудру.
Шаг 17
Желатин залить 1 ст.л. воды.
Шаг 18
Взбить сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену.
Шаг 19
Взбить сметану. Желатин распустить в горячем роме. Смешать со сметаной.
Шаг 20
Взбитые сливки, сметану с ромом и желатином перемешать. Готовый крем поставить в холодильник (можно в морозильную камеру на 15 минут).
Шаг 21
Готовый корж достать из духовки. Остудить корж 7-8 минут в форме.
Шаг 22
Потом выложить на решётку.
Шаг 23
Сделать небольшой вертикальный клинообразный надрез по всей высоте коржа. Это поможет идеально совместить 2 половинки бисквита после наполнения кремом. Чтобы ровно разрезать корж, нужно сделать горизонтальный надрез острым ножом сбоку. В надрез вставить тонкую леску. Тянуть её двумя руками, сближая их. Вы даже не заметите, как быстро и ровно леска разрежет корж.
Шаг 24
Пока корж немного тёплый, его нужно пропитать. Полить по всей поверхности коржа смесью рома с вишнёвым сиропом.
Шаг 25
Равномерно распределить вишню в сиропе.
Шаг 26
Второй корж также полить оставшейся смесью рома с вишнёвым сиропом. Оставить коржи на пропитке, минимум минут 40. Они станут плотными и не потрескаются, когда вы будете их накладывать на крем.
Шаг 27
На нижний слой с вишней выложить слой крема.
Шаг 28
Совместив клинышки, накрыть корж с кремом вторым слоем.
Шаг 29
Бока торта равномерно с помощью силиконовой лопатки смазать кремом.
Шаг 30
Поверх торта выложить вишнёвую начинку. Поставить торт в холодильник на 30 минут.
Шаг 31
Готовый торт по бокам засыпать шоколадной крошкой. Снова поставить в холод на 1-2 часа.
