Калорийность рататуя составляет 45 ккал.
Для рецепта рататуя понадобится:
• Репчатый лук 900 г
• Помидоры 900 г
• Баклажаны 900 г
• Болгарский перец 900 г
• Перец зеленый 900 г
• Кабачки 900 г
• Цукини 900 г
• Оливковое масло 125 г
• Тимьян 4 штуки
• Чеснок 5 зубчиков
• Розмарин 1 штука
• Лавровый лист 4 штуки
• Соль по вкусу
• Перец черный горошком по вкусу
1.Очистите и крупно порежьте лук. Почистите и раздавите чеснок.
2. Неочищенные кабачки, цукини и баклажаны порежьте мелкими кубиками. Перец очистите от стеблей и семян, нарежьте кубиками.
3. Помидоры нарежьте крест-накрест у основания, положите в кипящую воду на пару минут, пока кожица не начнет сворачиваться. Промойте холодной водой и снимите шкурку. Мелко порежьте.
4. 40 мл оливкового масла вылейте в сковороду с тяжелым дном и поставьте на умеренный огонь. Обжарьте в нем лук в течении 5 минут и добавьте чеснок. Убавьте огонь до совсем маленького.
5. Раскалите вторую сковородку, влейте масло, выложите цукини и обжарьте на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
6. Переложите обжаренные овощи в сковороду с луком. Повторите процедуру со всеми овощами, после обжарки добавляя их в сковороду, стоящую на медленном огне.
7.Когда все овощи окажутся в сковороде с луком, перемешайте их и увеличьте огонь. Посолите, добавьте тимьян, лавровый лист и розмарин. Все тщательно перемешайте. Влейте в смесь овощной бульон, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Дать протушиться в течение часа и выложите овощи в дуршлаг поверх кастрюли.
8. Соки, которые стекут из овощей, вылейте в сковороду и выпаривайте до состояния густой подливы. Верните овощи в сковороду и выключите огонь. Добавьте к овощам нарезанные помидоры и накройте. Через 10 минут помидоры будут готовы. Можно подавать сразу или дать настояться несколько часов.
9. Перед подачей выньте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
