Клюква 30г.
Сахар или ксилит 20г.
Желатин 5г.
Вода 160г.
калорийность – 89,2ккал.
Приготовление
Клюкву перебрать, промыть, протереть, добавить немного кипяченной холодной воды, процедить через сито. Сок хранить в прохладном месте в фарфоровой посуде.Оставшуюся после отжатия сока клюкву или мезгу опустить в горячую воду, варить 5-8 минут, процедить.
Желатин залить холодной водой (на 1-6 частей желатина взять 10 частей воды), настоять 40-60 минут, до увеличения объема в 6-8 раз, процедить через марлю.
В полученный клюквенный отвар добавить сахар или ксилит, довести до кипения, снять пену, ввести подготовленный желатин, перемешать до полного растворения желатина, снова довести до кипения, процедить, соединить с клюквенным соком, охладить до 30 градусов, взбить миксером до увеличения объема в 3-4 раза (не взбивать в алюминиевой посуде). Смесь лучше взбивать на льду. Затем быстро разлить мусс в формы, чтобы он не успел застыть, и поставить в холодильник.
При подаче к столу форму с муссом опустить на 2/3 объема на несколько секунд в теплую воду и выложить из формы в вазочку или тарелку. Можно полить клюквенным сиропом.
