Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.
К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита, и наполняется различными начинками. И уж конечно, он является неот'емленной частью mezze – закусок, которые вы можете заказать во многих ресторанах. Окунайте кусочки хлеба в baba ghannuugh (баклажанный дип с оливковым маслом и чесноком), hummus (паста из турецкого гороха) и tahina (паста из кунжутных семечек). Затем попробуйте холодные или горячие wara inab – рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса. И закусите разными салатами: torshi (салат из маринованных овощей) и tabulah (салат булгур, из петрушки, помидоров и лука, заправленный лимонным соком и оливковым маслом). Возможно, после таких закусок остальные блюда можно будет и не заказывать.
Вместе с хлебом в ежедневный рацион входят бобовые, fuul. Готовят их по-разному, например в fuul midamess, когда фасоль отваривают с овощами и делают фасолевое пюре с помидорами, луком и специями. Такое блюдо подают с яйцом на завтрак, а без яйца – на обед или ужин. Вы можете купить хлеб с начинкой Fuul с лотков на улице.
Нут и фасоль входит в множество национальных блюд, их размалывают или растирают в пасту и добавляют в тахини и хумус с большим количеством чеснока.
Не бывает египетского обеда без риса и хлеба. Большинство египтян используют мясо в небольших количествах, и готовят его с овощами или подают с рисом. С бараниной или говядиной делают torly, овощной гуляш с луком, майораном и лимонным соком. Очень популярна kofta – тефтели из мясного фарша со специями и луком, которые надевают на шампуры подают с традиционными гарнирами: с рисом, чечевицей, зеленью, томатным салатом, соусом тахини и хлебом.
... ТРАДИЦИОННАЯ ЕГИПЕТСКАЯ КУХНЯ...
Традиционная египетская кухня предлагает много вкусных и оригинальных блюд, которые перекликаются с рецептами других восточных стран. Цивилизация Древнего Египта оставила богатое наследие, в том числе в плане приготовления пищи. В Древнем Египте были изобретены дрожжи, оладьи, пиво. Обычный лук здесь употреблялся в пищу еще пять тысяч лет назад. Однако в современном Египте в национальной кухне не используются больше древние рецепты. Туристам, которым посчастливилось отдыхать в этой стране, в отелях со шведским столом также не удастся отведать настоящие египетские кушанья. Ведь туристов здесь потчуют в основном блюдами европейской кухни. А на самом деле в Египте есть что попробовать настоящему гурману. Специфику египетской кухни привносят блюда из бобов. Вареные бобы в кислом соусе с зеленью и специями (фуль) и котлеты из перетертых бобов (филяфили) с соусом из молотого кунжута и оливкового масла – национальные египетские блюда. Популярным блюдом в небогатых египетских семьях является кошар. Рецепт его приготовления довольно прост. Жареный лук смешивается с вареными бобами (фасоль, чечевица и прочие злаки), и все это заливается острым соусом. Среди мясных блюд можно выделить кебаб – мясо, жареное на гриле и кофта – говяжьи или бараньи котлеты. Распространенное блюдо – фаршированный голубь. Египтяне обожают жареных голубей, выращивают их специально для еды и употребляют вместе с костями. В качестве гарнира к мясу здесь используют рис и бобовые культуры: фасоль, бобы, чечевицу. Для приготовления овощных блюд часто используется рис. Им начиняют зеленые листовые овощи. Много блюд готовят из баклажанов. В египетской кухне часто используют рецепты салатов. В них в основном применяют томаты, лук, мята, кориандр, острый перец. Заправляют салаты чесночным маслом. В сладкой египетской выпечке традиционно используется мед. Рулет из теста, начиненный медом и орехами – баклава – популярное восточное лакомство. Еще одна восточная сладость, которую нередко встретишь в Египте – басбус. Перед подачей его на стол запеченное тесто из манки замачивают в меде и посыпают дробленым фундуком. <В качестве хлеба в Египте употребляют лепешки из непросеянной муки. Их разрезают на два слоя, сворачивают и используют вместо ложки. Либо наполняют их разными начинками и перед едой обмакивают в соус. В Египте не принято подавать к столу спиртное, здесь очень популярен напиток каркаде, анисовый или мятный чай. Фруктовые соки облегчают, разбавляя их сахарным сиропом и кубиками льда. Таким образом готовят восхитительные освежающие напитки для жаркой погоды.
