для теста
175 г размягченного сливочного масла
175 г мелкокристаллического сахара
3 яйца (разболтать)
175 г муки +1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного экстракта
100 г свежей малины
для топпинга
25 г муки
2 ст. л. мелкокристаллического сахара
25 г сливочного масла сахарная пудра для посыпки
для начинки
50 г размягченного сливочного масла
1 ст. л. молока
1 ч. л. ванильного экстракта
175 г сахарной пудры (просеять)
4 ст. л. качественного малинового варенья или джема
Этот шотландский вариант бисквитного английского торта «Королева Виктория» приобретает летнее очарование благодаря малине, которой славится Шотландия.
Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло с сахаром в пышную, очень светлую кремообразную массу. Добавьте по частям яйца, каждый раз тщательно взбивая. Введите муку с разрыхлителем, ванильный экстракт и хорошо вымешайте до получения однородного теста.
Добавьте в тесто разрезанные пополам ягоды малины. Поставьте формы на противень и разложите в них тесто.
Для топпинга: смешайте муку с сахаром, добавьте кусочки сливочного масла и разотрите ингредиенты в крошку. Посыпьте крошкой один из коржей. Выпекайте коржи 20-25 минут, пока они не станут пружинить под пальцами. Дайте им остыть в формах 10 минут, затем переверните выпечку на решетку до полного остывания.
Для начинки: взбейте масло в светлую массу, добавьте молоко, ванильный экстракт и половину сахарной пудры. Взбивайте до образования пышного крема. Вбейте по частям оставшуюся сахарную пудру.
Намажьте верх нижнего коржа (без топпинга) масляным кремом, а низ верхнего - малиновым вареньем или джемом. Переложите торт на блюдо и слегка присыпьте сахарной пудрой.
