1.Фрикадельки запечённые
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для фрикаделек:
● фарш домашний 500 гр.
● лук репчатый 1-2 шт.
● чеснок 2-3 зубч.
● картофель сырой 1 шт.
● соль,перец чёрн. мол.
● базилик 0.5 ч.л.
Для соуса:
● сливки 20 % 500 мл.
● мука 1 ст.л.
● сыр тёртый по вкусу
● зелень рубленая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук,чеснок мелко порезать,картофель натереть на мелкой тёрке.Смешать всё с фаршем,добавить специи и соль.Хорошо перемешать.Слепить фрикадельки не большого размера и выложить в форму для запекания.
В сливки всыпать муку и тщательно размешать.Залить фрикадельки,посыпать тёртым сыром и поставить в духовку при 220 градусах до готовности.Перед подачей посыпать зеленью.
2. Котлетки из куриного филе с сыром и зеленью под сливочно-грибным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 3 небольших куриных филе
● 0,5 среднего пучка укропа (или зелени, какую любите)
● 2-3 зубчика чеснока
● 2 кусочка белого хлеба
● примерно 50мл молока
● около 100 гр. сыра типа "Сулугуни", не рассольной "Моцареллы", в принципе и обычный "Российский" подойдет (у меня в этот раз с "Сулугуни", НЕ копченый)
● 1 яйцо (в фарш) можете не добавлять, я добавляю
● соль, смесь перцев по вкусу
● мука для обваливания котлеток
● растительное масло для жарки
Для соуса:
● 300гр. лесных грибов (у меня замороженные)
● 0,5 средней головки репчатого лука
● 50гр. сливочного масла
● 2ч.л. муки с горкой
● 300мл 10% сливок
● +зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Кусочки хлеба замочить в молоке, немного отжать. Укроп мелко порезать. Зубчики чеснока очистить. Куриное филе порезать.
2.Через мелкую решетку мясорубки пропустить куриное филе вместе с замоченным хлебом и чесноком. Добавить в фарш яйцо, зелень, соль и смесь перцев. Всё тщательно перемешать.
3.Сыр порезать на 6 небольших квадратиков со стороной примерно 2см.
4.Фарш визуально разделить на 6 равных частей. Берем часть фарша, на ладони делаем небольшую лепешку, внутрь кладем кусочек сыра и формируем котлетку. Обваливаем котлетку в муке. Проделываем тоже самое с остальным фаршем.
5.В сковороде хорошо разогреваем растительное масло на огне чуть сильнее среднего, выкладываем наши котлетки и обжариваем с двух сторон без крышки до румяной корочки. Затем уменьшаем огонь и доводим котлетки до готовности под крышкой.
Пока котлетки жарятся готовим соус:
1.Грибы при необходимости немного отварить. Лук мелко порезать.
2.На растительном масле обжарить лук с грибами.
3.В сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему муку, все тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести сливки. Довести соус до загустения, на это понадобится около 3-х мин. Как только начнет густеть сразу снять его с огня и добавить в сковороду к грибам. Добавить зелень и все тщательно перемешать.
3. ТЕФТЕЛИ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для фарша:
● Свинина + говядина – 700-800 г.
● Лук репчатый – 1-2 шт.
● Чеснок - 2 зубчика
● Яйцо - 1 шт.
● Мякиш хлеба или булки (размочить в яйце)
● Рис вареный - 1 стакан
● Сырой картофель (натереть на терке) - 1-2 шт.
● Черный перец, соль, приправа для мяса
Для подливки:
● Морковь - 1 шт.
● Лук репчатый - 1 шт.
● Мука - 1-2 ст. ложки
● Вода - 400- 500 мл.
● Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить фарш, хорошенько отбить и убрать в холодильник на час-два, морковь натереть на терке, лук мелко порезать, обжарить в небольшом кол-ве раст. масла лук с морковью, разболтать в стакане теплой воды муку (чтобы не было комочков) и залить обжарку, довести до кипения и добавить горячей воды, чтобы получилась консистенция киселя из фарша скатать шарики, сложить в форму для выпечки и залить подливкой, запекать в духовке 30-40 мин. при t 160-180".
4. Курин. кнели в молочной подливке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Фарш курин.-400 гр.
● Рис отвар.-150 гр.
● Лук репч.-1 шт.
● Чеснок-1 шт.
● Белок(взбить)-1 шт.
● Масло слив.-30 гр.
● Молоко-1 стак.
● Мука-1 ч.л.
● Специи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Фарш+рис+лук(заранее обжарить)+чеснок(изм.)+белок,специи.Хорошо перемешать,разделить,сформировать шарики.Уложить их в смаз.форму и поставить в разогр. духовку на 15 минут при 220*.
2.Масло растопить+мука,слегка обжарить,тонкой струйкой добавить молоко.Хорошо взбить венчиком+специи(я добавила немного куркумы).
3.Кнели залить соусом и протушить 20 минут.
4.При подаче посыпать зеленью.
5. Котлеты "Нежность"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 гр. куриной грудки
● 150 гр сыра (у меня Гауда)
● 2 яйца
● петрушка-укроп (по вкусу, немного)
● кефир полстакана
● 2 ст.л. крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо режим кубиками. Сыр тоже, но чуть мельче чем мясо. Смешиваем все (зелень порубить). И жарим. Все просто). Щуку разделать на филе,потом филе нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, с хлеба срезать корки, мякиш замочить в молоке на 10 минут (чтобы хлеб набух), затем отжать его от воды, лук очистить и мелко нарезать, укроп вымыть, обсушить и мелко порубить, в сковороде разогреть растительное масло, затем выложить лук, слегка посолить и обжарить до мягкости, к фаршу из щуки добавить отжатый хлеб, обжаренный лук, укроп, соль, перец, мускатный орех. Сделанную массу хорошо перемешать руками, затем смоченными в воде руками, берём немного фарша и формируем котлеты. По желанию, котлеты можно обвалять в муке или в пан. сухарях. Выкладываем котлеты на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем котлеты с двух сторон , до румяной корочки. Готовые котлеты теперь можно подавать с любым гарниром на ваш вкус.
7. Тефтельки с фасолью в томатном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500-600 гр мясного фарша
● 150 гр фасоли, отваренной до мягкости
● 1 луковица, мелко нарезанная
● 2 ст л мелко-порезанной зелени (укроп, петрушка)
● 1/2 ч л соли
● перец по вкусу
● 1/2 ч л мясной приправы (по желанию)
Соус:
● 1 средняя луковица, мелко нарезанная
● 1 средняя морковь, нарезанная
● 1 болгарский перец (при наличии)
● 3 ст л томатной пасты
● 2-3 ст л растительного масла
● 300 мл воды (бульона)
● 1 лавровый лист
● 1/2 ч л паприки (при наличии)
● 3/4 ч л соли (по вкусу)
● 1 ст л муки
● 2 зубчика чеснока
● зелень
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отваренную фасоль сбить блендером или хорошо помять и смешать с фаршем, добавить зелень, лук, соль, перец, приправу, хорошо вымесить на разогретой сковороде с маслом обжарить лук до прозрачности пару минут, добавить морковь и обжарить еще минуту-две добавить муку, соль, паприку, перемешать, влить томатную пасту, разведенную в воде (бульоне), добавить лавровый лист, нарезанный болгарский перец и довести до кипения влажными руками сформировать тефтели и поместить в подлив, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 мин, за минуту до готовности выдавить чеснок при подаче посыпать зеленью (при желании, тертым сыром).
8. Клёцки (кнели) из филе курицы в сметанном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● куриное филе 200 г,
● брокколи 50 г,
● морковь 30 г,
● лук репчатый 30 г,
● кусочек батона небольшой,
● 2 желтка (или 1 яйцо),
● сметана 1 ст л,
● соль и перец по вкусу.
Для соуса:
● морковь и лук по 1/2 шт,
● сметана 2 ст л,
● мука 1 ч л,
● бульон 250 мл,
● соль и перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе, брокколи, морковь, лук и батон измельчить в процессоре (или на мясорубке). Добавить желтки (или яйцо), сметану, соль и перец. Перемешать. С помощью 2х ложек сформовать кнели. И опускать в кипящую подсоленую воду на 7 мин. Для соуса обжарить лук с морковкой до мягкости.
