Сингара – бенгальская версия более известной самосы. Это маленькие пирожки, которые подаются на всех индийских свадьбах и других праздниках. Самоса имеет полукруглую форму, а сингара – треугольную. Начинка может быть овощной или мясной.
В данном рецепте описывается приготовление сингары с картофелем, горошком и специями. Тесто получается тонким и хрустящим, а начинка – пряной и ароматной. Не удивляйтесь, что комочек теста получится совсем небольшим. Тонко раскатав его, вы получите 16 пирожков.
мука пшеничная 125 граммов
соль 1/4 ч. ложки
масло сливочное 25 граммов
вода 3-4 ст. ложки
масло растительное 500 миллилитров
семена горчицы 1 ч. ложка
лук репчатый 1 штука
перец жгучий ч. ложки
куркума молотая 1/2 ч. ложки
корень имбиря 10 граммов
горошек зеленый 125 граммов
картофель вареный 125 граммов
кинза рубленая 1 ст. ложка
сок лимонный 1 литр
соль по вкусу
1.Муку и соль просеять в миску, добавить порезанное кубиками масло и растереть муку с маслом руками в крошку. Добавить воду и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник, пока вы занимаетесь овощами.
2.Вареный картофель очистить и порезать на небольшие кубики. Лук мелко порезать.
3.Разогреть масло в сковороде и добавить зерна горчицы. Прогреть несколько секунд, а когда они начнут лопаться, добавить лук и обжарить до золотого цвета. Добавить чили, куркуму, имбирь и соль и готовить еще 3 минуты. Добавить горошек, прогреть 2 минуты, а затем всыпать кубики картофеля и кинзу и хорошо размешать. Готовить еще 1-2 минуты, влить лимонный сок и немного остудить.
4.Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую в тонкий круг и разрезать каждый круг пополам.
5.Смазать края полукруга водой и свернуть его в кулечек.
6.Наполнить кулечек картофельной начинкой.
7.Защипнуть верх. Слишком сильно наполнять не стоит, чтобы не рвалось тесто.
8.Подготовленные сингары выкладывать на доску, присыпанную мукой.
9.Готовить в кипящем масле несколько минут до золотистого цвета.
10.Выложить на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
11.Пирожки получаются достаточно пряными, поэтому к ним хорошо подать охлаждающий йогурт или райту.
FoodStation1. com
