200 граммов
соль1/5 ч. ложки
вода 80 миллилитров
фарш мясной 150 граммов
лук репчатый 1 штука
масло растительное по вкусу
майоран по вкусу
базилик по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу
Количество ингредиентов рассчитано на 6 штук.
Муку просеять горкой, всыпать соль...
...и влить воду.
Замесить крутое тесто. Несколько раз размять его в пласт и сложить.
NB! Тесто очень крутое, работать с ним тяжело, но так и должно быть. После расстойки это изменится и оно станет мягче и эластичнее.
Оставить тесто при комнатной температуре на 30-40 минут, накрыв плёнкой.
В фарш (говядина, баранина), состоящий из мяса и жира в пропорции 4:1, добавить 0,5 мелконарезанной луковицы. Вторую половину луковицы натереть на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу.
Долить в фарш воду или бульон, чтобы он стал жидким
Добавить сушёную или свежую зелень и ещё раз перемешать.
NB! В моём случае из зелени были сушёные майоран и базилик, но лучше взять свежие и мелко порезать. Также отличный вкус даёт свежий укроп
Тесто нарезать на небольшие кусочки...
...и немного размять их
Края заготовок подвернуть к центру, перевернуть тесто, надавить в центр. Повторить процедуру ещё раз.
Раскатать каждый кусочек в гладкий круглый блин
Выложить небольшое количество фарша и тонко распределить его по тесту.
Закрыть чебуреки и прокатать края скалкой, чтобы при жарке не вытек сок.
Излишки теста срезать.
Жарить чебуреки в масле до золотистого цвета (~2-3 минуты)
NB! Идеальный вариант, чтобы чебурек свободно плавал в масле. Если у Вас нет возможности обеспечить полноценную жарку во фритюре, налейте на сковороду масла не меньше, чем на палец, и наклоняйте сковороду, чтобы масло равномерно покрывало тесто при жарке.
Сочные, хрустящие чебуреки с пузырями на корочке готовы.
Подавать и есть немедленно!
Автор Gla_mur (mmenu)
