200 г отчищенного миндаля.
1 чашка сахара
1/3 чашки горячей воды
½ чашки мёда
½ чашки масла
1/2 ч.л. приготовленного шафрана либо кардамона и гвоздики
Смесь толчёных фисташек и кокосовой стружки
Бланшируйте миндаль и разрежьте каждый орех вдоль. Смешайте сахар с горячей водой, доведите до кипения. Полученный сироп должен тянутся тонкими нитями. Добавьте мёд и миндаль и дайте сиропу постоять на огне ещё 10 минут, всё время помешивая. Когда смесь обретёт янтарный цвет, вмешайте масло и продолжайте мешать до тех пор, пока кусочки миндаля не обретут коричневый цвет, а при опускании в холодную воду капля сиропа не станет очень ломкой. Вмешайте шафран или кардамон с гвоздикой.
Теперь сократите огонь и сконцентрируйтесь. Следующие шаги надо выполнять достаточно быстро. Намажьте маслом два противня. Выкладывайте карамелизованный сироп с орехами на противень длинной ложкой, лепёшечки получаются около 3 см в диаметре. Сохраняйте между ними промежуток примерно в 2 см. Кто-то другой должен стоять рядом с ножом наготове, чтобы, как только сироп упадёт с ложки на противень, придавать ему круглую форму. Сироп почти сразу же затвердевает. Быстро посыпьте каждую лепешечку смесью орехов. Держите сироп на медленном огне, пока он весь не окажется на противнях. Оставьте на 30 минут и снимите с помощью лопаточки. Если они намертво прилипли к противню, попытайтесь размягчить их при помощи нагрева. Переложите лепёшечки по одной на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, а затем в жестяную или картонную коробку, отделяя друг от друга материей, чтобы предотвратить прилипание. Плотно закройте и храните в сухом прохладном месте.
-
