Ингредиенты
Телятина 600 гр
Яйцо перепелиное 8 шт
Шалфей свежий пучок
Чеснок 1 зубчик
Масло сливочное 20 гр
Хлеб ржаной для подачи
Соль крупная для подачи
Смесь перцев для подачи
Главное, выбрать мясо по правилам: залезть entre — между côte— ребрами, достать подходящий кусочек и тут же его поджарить. Солить и перчить заранее не рекомендуется. Соль и свежесмолотая смесь перцев в ход пойдет после того, как телятина слегка отдохнет после жарки.
Телятину разрезать на порционные куски толщиной1,5 см поперёк волокон, затем отбить.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить шалфей, когда пойдет аромат, обжарить с двух сторон телятину. Время жарки в среднем по 5 минут с каждой стороны. Готовый антрекот выложить на тёплую тарелку, поставить тарелку на деревянную доску и накрыть крышкой - мясо должно отдохнуть после жарки в течение 5-7 минут.
Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им куски ржаного хлеба, подсушить чесночные тосты в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут.
На сливочном масле пожарить перепелиные яйца.
На тост выложить жареный шалфей, сверху положить отдохнувший антрекот и перепелиное яйцо (из расчета 2 шт на 1 порцию), теперь мясо смело можно посолить и приправить свежесмлотой смесью перцев.
Не могу не поделиться ощущением вкуса! Первый кусочек необходимо попробовать именно с шалфеем! Эта травка как будто создана для того, чтобы ненавязчиво украсить аромат телятины! Поверьте, и в таком виде без гарнира антрекот прекрасен.
Автор: "mozg72"
