Ингредиенты:
2 больших репчатых лука, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла
10 зубчиков чеснока, порубленных
4 больших томата, нарезанных кубиками
1 небольшой лимон: цедра и 1 столовая ложка сока
2 чайные ложки кумина в семенах
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки соли
молотый перец
900гр цукини/кабачков, нарезанных на круги толщиной по 6-7мм
¼ чашки петрушки, порубленной
Приготовление:
1. В большой сковороде с толстым дном и пригодной для запекания (лучше всего чугунной) разогреть масло. Добавить лук и жарить 2 минуты до золотисто-коричневатого оттенка, время от времени помешивая.
2. Добавить чеснок, перемешать и жарить, пока не подрумянится. Уменьшить огонь до среднего-слабого и добавить томаты, цедру и сок лимона, соль, перец и специи. Тушить на слабом огне, пока томаты слегка не размякнут, около 5 минут. Масса будет напоминать довольно сухой томатный соус, но не следует забывать, что цукини в процессе приготовления будут отдавать лишнюю жидкость.
3. Переложить 2/3 томатного соуса в другую миску. Оставшийся соус (около ½ чашки) аккуратно распределить по дну сковороды. Выложить в один слой цукини, слегка накладывая каждый круг друг на друга. Посыпать солью и перцем. Поверх цукини распределить треть соуса.
4. Выложить заключительный второй слой цукини, так же накладывая друг на друга. Посыпать солью, перцем и смазать оставшимся соусом. Накрыть фольгой. Поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Снять фольгу, хорошенько потрясти и поставить в духовку еще на 20 минут. Перед подачей оставить на 15 минут, чтобы блюдо остыло, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
