Ингредиенты:
480 гр. муки
180 мл. теплого молока
1 пакет сухих дрожжей (или 2+1/4 ч.л.)
1 яйцо
2 столовые ложки сахара
1 1/2 чайной ложки соли
120 мл. молока
226 гр. холодного масла
1 яйцо для верха
В большой миску просеять муку и соль. Сделать углубление в середине.
Смешать дрожжи со 180 мл. теплого молока, размешать до полного растворения и вылить его в муку.
Смешать немного (смесь будет сухой) и добавить сахар и яйцо.
Перемешать тесто венчиком или деревянной ложкой пытаясь собрать тесто вместе, медленно добавляя оставшиеся 120 мл. молока.
Когда все молоко будет добавлено тесто будет довольно липким. Это не страшно, не добавляйте больше муки.
Поместить тесто на рабочую поверхность и замесить вручную, пока оно не будет липким больше. это займет около 7-10 минут.
Поместить тесто в чистую миску смазанную маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему подняться до увеличения в объеме в два раза.
В это время, достать масло из обертки и поместить его на пленке. Накрыть полиэтиленовой пленкой и скалкой, раскатать масло масло пока вы не получите блок толщиной около 1 см.
Положить масло в холодильник.
Когда тесто удвоилось в объеме, ударить тесто вниз, накрыть снова и поместить его в холодильник, пока оно не увеличится в объеме снова.
Когда тесто поднимется во второй раз, поместить его на посыпанной мукой поверхности, раскатать в квадрат 30 см.
Поместить блок сливочного масла в середине и сложить углы теста над маслом, как конверт, заправляя края, чтобы полностью скрыть масло.
Тесто раскатать в прямоугольник, толщиной около 1 см, в два раза длиннее его ширины.
Сложить одну треть теста вверх а затем накрыть второй третью сверху. Обернуть в пленку и охладить в течение 20 минут.
Достать тесто из холодильника, повернуть тесто на 90 градусов, раскатать в прямоугольник и сложить снова. Охладить в течение более 20 минут, завернутое в пленку.
Раскатать снова, поворачивая тесто и сложить еще один. Охладить в течение 20 минут, завернутое в пленку.
Посыпать мукой рабочую зону.
Раскатать охлажденное тесто в прямоугольник 60X30 см.
Разделить тесто пополам и нарезать тесто на треугольники.
Сворачивать круассаны, начиная с широкой стороны к узкой.
Поместить круассаны на противень, расположенные на расстоянии друг от друга.
Дать подойти в последний раз в двойном размере.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать, до золотистого цвета, 13-17 минут, в зависимости от их размера.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: roxanashomebaking. com
