Ингредиенты:
• 4 листа теста фило
• 2 больших баклажана
• 100гр сушеного нута
• 2-3 моркови, нарезанных мелкими кубиками
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 5 зубчиков чеснока
• небольшой кусочек имбиря, натертый
• гарам масала
• молотый кориандр
• паприка
• порошок карри
• молотый кумин
• чили в хлопьях
• соль и перец
• лимонный сок
• растительное масло
• возможно, желток
• черный кумин и кунжут
Приготовление:
1. Замочить нут на 6-8 часов в воде. Слить воду и сварить в свежей воде в течение примерно 45 минут до готовности. Затем вновь слить воду и отставить в сторону.
2. Нарезанную морковь добавить в кипящую подсоленную воду и бланшировать (варить в дуршлаге в течение 4-5 минут), затем промыть в течение 3 минут под потоком холодной воды. Добавить к нуту.
3. Разрезать баклажаны вдоль и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-40 минут до мягкости. Вычистить ложкой мякоть и переложить в контейнер. Пюрировать мякоть и смешать с измельченными 3 зубчиками чеснока, лимонным соком, солью, перцем, карри и красным перцем, перцем чили и молотым кориандром по вкусу. Дать немного остыть.
4. Разогреть две столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Обжарить лук, оставшийся чеснок и имбирь. Добавить нут с морковь, а также две чайные ложки гарам масала, молотого кориандра и немного тмина, щепотку перца чили и соль с перцем по вкусу. Увеличить пламя и слегка обжарить, часто помешивая.
5. Тем временем выложить листы теста, накладывая их друг на друга и смазывая каждый маслом. Выложить начинку, сначала баклажановое пюре, а затем морковно-нутовую массу. Завернуть края с двух сторон и свернуть другой, длинной стороной в рулет. Смазать маслом и посыпать кумином и кунжутом.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах до золотистой корочки около 20 минут
Приятного аппетита!
