Корма – одна из разновидностей индийских карри, отличающаяся более мягким вкусом, нежели тикка, виндалу или мадрасский карри. Часто это достигается за счет добавления к корму большого количества кокосового молока или сливок и уваривания их до густой консистенции, необходимой для карри. Также корма часто отличается от других видов карри немного сладковатым вкусом, достигаемым за счет добавления кардамона. Вариантов приготовления корма-карри в Индии множество. Вот один из наиболее простых рецептов.
Что требуется:
чесночная паста - 6 ч.л.
имбирная паста – 1 ст.л.
кардамон – 8 зернышек
палочки корицы – 1 шт. Или корица молотая – 1 ч.л.
гвоздика – 4 шт
лук репчатый – 1 головка
кумин – 1 ст.л.
кориандр – 1 ст.л.
чили хлопья – 1 ч.л.
гарам масала – 2 ч.л.
томатная паста – 2 ст.л.
курица (филе) – 1 кг
зеленый горошек (замороженный) – 200 г
сливки или кокосовое молоко – 200 г
соль по вкусу
масло для обжарки
Как готовить:
Смешайте чесночную и имбирную пасты. Добавьте воду (50 мл).
Разогрейте масло и обжарьте в нем зернышки кардамона, гвоздику и корицу в течение 10-15 секунд, постоянно помешивая.
Добавьте на сковороду порезанный лук и обжаривайте на сильном огне до золотистого цвета. После этого убавьте огонь и добавьте на сковороду чесночно-имбирную пасту.
Жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
Добавьте кумин, кориандр и чили молотый, томатную пасту, соль, гарам масалу, сливки или кокосовое молоко и 100 мл воды.
Нарежьте курицу кусочками средней величины (около 2 см в длину и 1 в толщину), добавьте к пасте. Как следует перемешайте, чтобы паста покрыла все мясо птицы.
Тушите 10 мин. на сильном огне.
Добавьте горошек, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите еще 5 мин.
Снимите с огня, переложите в сервировочные тарелки и подавайте с рисом или лепешками (пури, бхатури или наан).
