Ингредиенты:
Свекла 1 штука
Картофель 1 штука
Асафетида по вкусу
Масло растительное (лучше использовать рафинированное) 1 столовая ложка
Стебель сельдерея ½ штуки
Морковь ½ штуки
Помидоры 2 штуки
Тертый имбирь 1 чайная ложка
Кукуруза консервированная 2 столовые ложки
Кинза (кориандр) рубленая 2 столовые ложки
Молоко кокосовое 1 стакан
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Запеките свеклу, остудите и очистите от кожуры. Картофель почистите, нарежьте кубиками и поставьте вариться в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды.
2. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте порезанные морковь, сельдерей и тертый имбирь, тушите на медленном огне несколько минут. Добавьте нарезанные на кубики помидоры, посолите, добавьте асафетиду и продолжайте тушить еще несколько минут. Добавьте в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закройте крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут.
3. Поместите содержимое сковороды в блендер, добавьте свеклу и пюрируйте. Верните суп на огонь и, помешивая, введите кокосовое молоко.
4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую немного сладкой кукурузы или тертой свеклы и рубленой кинзы.
Приятного аппетита!
