Рецепт иранской кухни.Это персидское блюдо очень привлекательно: сочетание хрустящей корочки, мягкого риса и баранины – ммм…
Продукты на 6 порций
Оливковое масло
2 красные луковицы
баранина (шея) 850г, нарезать на 2-3 см кусочки
2 ½ ч.л. молотого тмина
1 ½ с горкой ч.л. молотый кориандр
2 зубчика чеснока
бульон
1 пучок петрушки
500 г риса басмати
25 г сливочного масла
1 крупное яйцо
250 мл натурального йогурта
сок 1 лимона
Подготовить продукты.
Мясо нарезать кубиками.
Овощи очистить и нарезать. Лук – кубиками, чеснок – меленько; петрушку – снять листочки…
I. 1. Нагреть немного оливкового масла в сковородке на среднем огне, добавить лук кубиками. Обжарить в течение 10 минут.
2. Добавить баранину и поджаривать в течение 5-8 минут, пока не подрумянится; вмешать тмин, кориандр и чеснок в конце обжарки.
3. В кастрюлю переложить мясо и долить бульоном (можно из кубика – говяжий или из баранины) – не выше уровня мяса.
Накрыть крышкой и томить в течение 1 ½ часа, пока мясо не станет мягким.
*** Мясо должно быть настолько мягким, чтобы его можно было разделять на волокна ложкой.
4. Теперь снять крышку и варить, пока жидкость выпарится до густого соуса – затем добавить половину петрушки.
II. 5. Приготовить рис.
В большой кастрюле с подсоленной водой довести до кипения.
Вымыть рис холодной проточной водой, пока вода не станет чистой.
Опустить в кипяток.
Варить на медленном огне в течение 6-7 минут – рис не должен развариться.
Откинуть на дуршлаг и охладить под холодной проточной водой.
6. В миске смешать
йогурт,
яйцо
и лимонный сок.
Четверть смеси отложить, а остальное перемешать с половиной вареного риса.
III. 7. Разогреть духовку до 190°C.
В подходящей форме (лучше всего из металла) растопить сливочное масло на среднем огне – смазать стенки формы.
8. Выложить рис с йогуртом на дно формы ровным слоем, на него положить мясо.
9. Смешать оставшийся рис с остатками йогуртовой смеси
Выложить-рис
– выложить на мясо.
Накрыть крышкой или слоем фольги.
Запекать в духовке в течение 1 часа, затем снять крышку и запекать еще 45 минут или 1 час – пока не образуется корочка.
IV. 10. Форму поставить на 1 минуту в мойку с холодной водой.
Провести ножом по стенкам формы.
11. Тах-чин выложить на сервировочное блюдо.
Тах-чин-выложить-на-сервировочное-блюдо
Для этого положить блюдо на форму и быстро перевернуть.
12. Блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой,
Блюдо-с-семенами-граната
семенами граната и можно подать йогурт.
В-1-порции-741-ккал
В 1 порции 741 ккал. Но как вкусно!
Гранат
