Рис – идеальный ингредиент для многих блюд. Его можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и с различными соусами. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления рисовой крупы многие хозяйки сталкиваются с тем, что получают в итоге неприглядную слипшуюся массу. Как же правильно сварить рассыпчатый рис? Проанализировав самые распространенные ошибки при приготовлении риса, предлагаем вам узнать о них, чтобы не допустить их повторение на своей кухне.
Выбор кастрюли
От кастрюли также зависит, получится ли у вас рассыпчатый рис. Не рекомендуется использовать для этих целей эмалированную посуду. В ней никогда не получится идеальное блюдо.
Промывать или нет
В азиатских странах рис промывают 8-10 раз. Таким образом, практически весь крахмал вымывается из крупы. Главное, промывать крупу до тех пор, пока вода не станет кристально чистой и прозрачной.
Обжаривать или нет
Вкусным и рассыпчатым рис получится, если крупу перед варкой обжарить с маслом. Для этого сначала крупу нужно перебрать, промыть под холодной водой, а затем под горячей. Далее откиньте рис на сито и выложите в кастрюлю с разогретым жиром. Крупу необходимо нагревать до тех пор, пока не испарится влага. Теперь в посуду с крупой налейте кипящую воду или бульон и доведите до готовности. Таким способом, как правило, готовят рис для гарниров.
Подгорел
Самой частой причиной того, что рис пригорает, является несоблюдение соотношение воды и крупы в кастрюле. 2:1 лучше не применять. Правильное соотношение составляет 1,5:1. Также рис нужно заливать кипятком либо всыпать его в кипяток, чтобы исключить время, требуемое для доведения воды до кипения и более точно рассчитать время приготовления.
Сырой
Рис получается сырым, когда мы готовим его на большом огне. Чтобы исправить ситуацию, нужно добавить 1 стакан горячей воды и варить еще 5-10 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой. Пар также должен участвовать в приготовлении риса. Вильям Похлебкин рекомендует варить рис в течение 12 минут. 3 минуты готовим его на сильном огне, 7 минут – на среднем и последние 2 минуты – на слабом. Затем необходимо убрать кастрюлю с огня и оставить настояться блюдо в течение 12 минут. По истечении этого времени откройте крышку, посолите и добавьте сливочное масло.
Осталась вода
Рис уже готов, а вода на дне еще осталась? В этом случае можно либо выпарить воду на большой горелке, либо процедить рис через сито.
Слипся
Рис, приготовленный комками, выглядит не очень аппетитно. Причиной этому становится то, что хозяйка часто перемешивает рис, превращая его в кашу. Перемешивать рис необходимо один раз, когда он закипит. Исключением является ризотто. При его приготовлении, повара часто помешивают рис во время варки. Правда, и жидкость там добавляется не вся сразу, а частями.
Вкусных вам блюд!
Автор: Екатерина Соколик
