Гиоза - популярная закуска, японские пельмешки с ароматной, пряной начинкой. Готовятся на пару, после слегка обжариваются в масле. Подаются с соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста (на 40 шт.):
2 стакана муки
1/4 л. соли
1/2 стакана кипятка (может понадобиться чуть больше)
Для начинки:
1/2 блока твердого тофу, слить жидкость (200 г.)
200 г. свежих грибов шитаке или 100 г. сушеных (замочить в теплой воде)
200 г. пекинской капусты (можно заменить обычной, белокачанной)
1/2 луковицы(лук и чеснок можно заменить асафетидой)
2-3 зубчика чеснока
3-4 стрелки зеленого лука.
Корень имбиря длиной 5 см.
Паста мисо - 1 ст. л.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Мирин (сладкое саке для готовки) или обычное нефильтрованное саке+1-2 ч.л. сахара или кленового сиропа - 1 стопка.
Соевый соус (или его альтернатива - Bragg's aminos) - по вкусу
Черный и белый перец - по вкусу.
Растительное масло для жарки (предпочтительней арахисовое) - 1-2 ст.л.
Семена кунжута для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Просеять муку в большую миску, добавить соль. Потихоньку вливайте кипяток, вмешивая его палочками, пока не получится из теста сформировать шар.
2. Накрыть тесто влажным полотенцем, оставить на час.
3. Рабочую поверхность посыпать мукой, месить тесто минут 5, пока не станет мягким и пластичным. Скатать из него колбаску, разрезать ее на 40 частей, нож должен быть очень острый (пополам, половину на четверти, каждую четвертинку пополам и т.д.), каждый кусочек с обеих сторон присыпать мукой. Раскатать кусочки скалкой в более-менее ровный круг, если надо, излишки обрезать стаканом или формочкой для печенья. Кружочки должны получиться 8-9 см в диаметре.
4. Для начинки отжать из тофу лишнюю жидкость (можно обернуть чистым кухонным полотенцем и положить под пресс на 5-10 минут), покрошить мелко. У размоченных грибов срезать ножки (у них слишком грубая текстура), если грибы свежие, использовать целиком. Нарезать мелко. У капусты удалить наружные листья, также нарезать как можно мельче. Измельчить лук и чеснок, имбирь очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
5.На большой сковороде в небольшом количестве масла на максимальном огне обжарить лук, чеснок и имбирь, пока не подрумянятся, добавить грибы, еще через 5 минут - тофу, все перемешать, убавить огонь до среднего, готовить 3-5 минут. Добавить пекинскую капусту. Через 3-5 минут влить мирин или саке с сахаром/сиропом, вмешать пасту мисо, кунжутное масло, приправить соевым соусом, поперчить, тщательно перемешать. Снять начинку с огня, дать ей остыть. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.
6. Для лепки пельмешек, признаюсь, я использовала специальные формочки (см. картинку). Если лепите вручную, кладите чайную ложку начинки в середину кружочка из теста, смачиваете края водой, складываете пополам, пальцами защипываете тесто в гармошку, слева направо (см. картинку)
7. Приготовить гиоза на пару 3-4 минуты, после чего подрумянить на сковороде с обеих сторон. Подавать с соусом для гиоза (соевый соус+кунжутное масло+сок лимона/лайма+острый красный перец+сахар по вкусу), можно посыпать зернами кунжута и подать с приготовленными на пару овощами. Пельмешки можно сделать впрок и заморозить!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-
