Очень хорошее сочетание ингредиентов и каждая по своему хороша.
Начинка из яблок
4-5 средних яблок,
2 лимона,
сахар.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Выложить на тесто. Лимоны натереть вместе с цедрой, смешать с сахаром и этой смесью смазать яблоки.
Начинка из кураги
500 г кураги,
0,5 стакана сахара,
изюм.
Курагу засыпать сахаром, залить небольшим количеством теплой воды, сварить на слабом огне, нарезать, добавить немного распаренного изюма.
Начинка из лимона
2-3 лимона,
200-300 г сахара,
2 ст. ложки муки.
Лимоны вымыть, ошпарить, нарезать, очистить от косточек, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и муку, перемешать.
Начинка из творога 1
800 г творога,
100 г сахара,
1 яйцо,
50 г сметаны,
соль.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сахар, яйцо, немного соли, сметану и тщательно перемешать.
Начинка из творога 2
400 г творога,
1 ст. ложка сахара,
2-3 яичных желтка,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки изюма.
Творог положить в марлевый или тканевый мешочек, придавить грузом и оставить на 1,5-2 ч, чтобы вытекла лишняя жидкость. Затем творог растереть в миске, добавить сахар, желтки, сметану, изюм, муку и тщательно перемешать.
Начинка из тыквы и яблок
300 г яблок,
300 г тыквы,
0,3 стакана сахара.
Яблоки и тыкву очистить, натереть на терке, добавить немного воды, слегка проварить с сахаром и остудить.
Начинка из тыквы и чернослива
1 кг тыквы,
2 стакана жирных сливок,
100 г сливочного масла,
чернослив без косточек,
сахар.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю вместе с маслом и припустить на очень слабом огне, пока тыква не станет мягкой.
Следить, чтобы тыква не прилипала ко дну кастрюли и масло не потемнело. Можно слегка размягченную тыкву протереть через металлическое сито и тушить до готовности. Чернослив залить кипятком, выдержать 15-20 мин, затем промыть холодной водой, мелко нарезать и соединить с готовой тыквой.
Начинка из яблок с брусникой
1 стакан брусники,
3-4 средних яблока,
0,5 стакана сахара,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
0,5 ч. ложки корицы.
Бруснику перебрать, промыть холодной водой, обсушить, смешать с сахаром и крахмалом, выложить на тесто. Сверху положить яблоки, нарезанные ломтиками, посыпать все сахаром и корицей.
Начинка из яблок и свеклы
2-3 яблока,
1 свекла,
20 г маргарина,
1-2 ст. ложки сахара.
Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Свеклу и яблоки соединить, добавить сахар, маргарин и потушить в течение 7-10 мин.
Начинка из ревеня
500 г ревеня,
0,5 стакана сахара,
1-2 ч. ложки молотой корицы.
Черенки ревеня промыть, очистить от кожицы и прожилок, нарезать мелкими кусочками, смешать с сахаром. Залить небольшим количеством кипятка и потушить на слабом огне под крышкой, пока ревень не станет мягким. Затем откинуть на сито, сцедить остатки сиропа в миску и добавить молотую корицу.
Начинка из сухофруктов
0,5 стакана изюма без косточек,
0,5 стакана чернослива без косточек,
1 стакан инжира,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки меда или патоки,
1 ст. ложка виноградного сока,
молотая гвоздика,
молотая корица.
Сухофрукты промыть в холодной, а затем теплой воде, залить небольшим количеством кипящей воды, подержать в течение 5-7 мин. Затем сухофрукты нарезать или мелко порубить, добавить сахар, мед или патоку, гвоздику и корицу по вкусу, влить сок. Проварить на слабом огне в течение 3-4 мин, остудить.
Начинка с рисовой кашей
2 стакана рисовой каши,
1 яйцо,
0,25 стакана сахара,
0,5 стакана изюма.
Изюм распарить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить кашу, сырое яйцо, сахар и тщательно перемешать.
Ванильная паста
800 г творога,
100 г сметаны,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
200 г сахара,
ванилин.
Соединить творог, сметану, масло, яйцо и сахар, перемешать. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока на поверхности не начнут образовываться пузыри. Снять посуду с огня, добавить ванилин, перемешать.
Получившуюся массу положить под пресс и выдержать в течение 15 ч.
Начинка из вишни
400 г вишни, 4 ст. ложки сахара.
Вишню вымыть, очистить от косточек, пересыпать сахаром и дать настояться в течение 4 ч. Затем сок слить, а ягоды использовать для начинки. Из сока можно сварить сироп.
