Ингредиенты:
Цесарки — 2 шт.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Соль для 2 % раствора
Можжевельник — 8 ягод
Перец черный — 4 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Гречка — 100 г
Печень из цесарок — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы (сушеные) — 15 г
Бекон — 40 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Помойте цесарок, просушите. Поместите их в большую кастрюлю и залейте столько воды, чтобы покрывала птиц полностью.
Выньте цесарок и отложите в сторону. Мерным стаканом отмерьте, сколько получилось жидкости. Рассчитайте количество соли для замачивания из расчета 20 г соли на 1 л воды.
Приготовьте соляной раствор из отмеренной воды, соли и других ингредиентов для замачивания (ягод можжевельника, горошины черного и душистого перцев, лавровый лист и сливочное масло). Доведите все до кипения и полностью остудите.
В этот раствор поместите птиц. Если нужно, придавите чем-то тяжелым, чтобы не всплывали. Накройте крышкой и отправьте на 8–10 часов в холодильник.
3. Сушеные грибы поместите в блендер и измельчите до порошкового состояния. Залейте 150 мл кипящей воды. Отставьте на 15 минут.
4. В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и бекон. Обжаривайте до золотистости.
5. Добавьте грибы и гречку вместе с жидкостью, оставшейся после замачивания. Перемешайте и обжаривайте до испарения жидкости. Фарш остудите.
6. Выньте птиц из раствора, хорошо просушите. Лучше всего оставить ничем не прикрытых при комнатной температуре часа на 2 (перед запеканием). Температура мяса приблизится к комнатной температуре, и птица пропечется более равномерно и быстрее.
Разогрейте духовку до 190ᵒ С.
Поместите цесарок на твердую поверхности и нафаршируйте охлажденным фаршем. Можно тушки зашить, а можно просто сколоть кулинарными шпажками.
Выложите птиц грудками вниз на блюдо, смажьте кожу сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку. Пеките 30 минут, затем переверните грудками вверх. Пеките еще 30 минут.
7. Выньте птицу из духовки и переложите на холодное блюдо (по возможности с решеткой). Отставьте на 15 минут, чтобы мясо «отдохнуло». Порежьте птиц на порционные куски и подавайте с ароматной гречкой.
8. Цесарки, фаршированные гречкой с грибами, готовы!
Автор рецепта: Виктория Попин
