В армянской кухне сравнительно мало рецептов из свинины, так как она вошла в наш рацион сравнительно поздно. Кроме классического шашлыка, свинину запекают( например,всем известный "буд"- запеченный окорок), готовят с разными овощами и фруктами, применяя столь модное в наше время сочетание соленого и сладкого. И конечно, ничто нам не мешает вносить нотку современности в традиционные блюда. Вот, например, в это: свинина с айвой.
Нам понадобится:
300 грамм свиного филе
150 грамм айвы
перец- 50 грамм(при желании можно взять и острый)
зеленый лук-20 грамм
соус "Аштарак"- 10 грамм
коньяк-20 грамм
Нарезать нежную постную свинину на кусочки по 10 грамм поперек волокон.Нарезать айву на дольки. Обжарить айву и свинину, можно вместе, а можно по отдельности. Нарезать перец на полоски, мелко нарезать зеленый лук. Добавить перец, потом лук к почти готовым мясу и айве. Немного потушить, добавить соус "Аштарак". Соус можно приготовить самим. Для приготовления соуса растолочь вместе в равныx количестваx чеснок и грецкий ореx, медленно разбавлять растительным маслом и яблочным уксусом до консистенции сметаны,по вкусу добавить соль и зелень, например укроп, кориандр,петрушку или тимьян. Маленькая нотка импровизации и дань моде современности: фламбирование. Добавляем коньяк, поджигаем, после того как пламя спадет, наше блюдо можно подавать. При желании можно добавить корицу.
