Ингредиенты
яйца - 4 шт;
сахар(120 г - в тесто, 80 г - в крем)- 200 г;
мука(70г - в тесто, 1 ч.ложка с горкой - в яблочную начинку)- 90 г;
крахмал - 30 г;
молотые орехи(25 г - в тесто, 25 г - в крем, 100 г- для украшения)- 150 г;
сливочное масло(30 г - в тесто, 20 г - в яблочную начинку, 100 г - в крем)- 150 г;
коричневый сахар(в яблочную начинку)- 25 г;
яблоки - 2 шт;
молоко - 50 мл;
желтки куриные - 2 шт;
корица молотая(щепотка - в яблочную начинку)- 1 шт;
имбирь молотый(щепотка - в яблочную начинку)- 1 шт;
палочка ванили - 0.5 шт;
кальвадос(1 ст.ложка - в крем, 1 ст.ложка - в глазурь)- 2 ст.л.;
сахарная пудра(в глазурь)- 100 г;
лимонный сок(в глазурь)- 1 ст.л.;
(Шаг №1)
Яйца разделить на желтки и балки. К желткам добавить половину сахара и взбить миксером до белой массы. Отдельно взбить белки до твердых пиков, в конце добавив оставшийся сахар.
(Шаг №2)
Осторожно смешать взбитые желтки и белки, размешивая снизу вверх. Добавить в несколько приемов муку, смешанную с крахмаломи молотыми орехами. В конце влить по краю растопленное масло, осторожно перемешать. Дно формы Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто.
(Шаг №3)
Выпекать при температуре 200 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит остудить на решетке.
(Шаг №4)
Разрезать бисквит на три пласта.
(Шаг №5)
Крем: смешать молоко, сахар, желтки, добавить семена ванили. Поставить смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, проварить массу до загустения. Охладить до комнатной температуры.
(Шаг №6)
Взбить размягченное масло, по ложке добавить к маслу охлажденный заварной крем, в конце взбивания добавить орехи и кальвадос. Ввиду отсутствия кальвадоса я добавила коньяк.
(Шаг №7)
Для начинки: яблоки почистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Муку на сухой сковородке поджарить до кремового состояния. На сковородке растопить масло добавить сахар, яблоки, специи и готовить на среднем огне до мягкости яблок и загустения жидкости. Всыпать поджаренную муку, размешать и охладить.
(Шаг №8)
Сборка торта: на корж выложить яблочную начинку.
(Шаг №9)
Накрыть вторым коржом. Смазать корж половиной крема, накрыть третьям коржом и оставшимся кремом смазать бока торта.
(Шаг №10)
Для глазури: смешать сахарную пудру, кальвадос и лимонный сок, смешать венчиком. Подогреть глазурь до текучести и вылить на верх торта, стараясь, что бы глазуь не попала на крем.
(Шаг №11)
Обсыпать бока и край торта молотыми орехами (я обсыпала лепестками миндаля).Сверху украсть чипсами из яблок, изюмом и палочкой корицы. Для чипсов яблоко разрезать на тонкие пластинки и приготовить в микроволновке на максимальной мощности в течении 1.5 мин.
(Шаг №12)
Приятного аппетита!
