Ингредиенты:
Риса арборио или карнароли — 220 г
Крупные креветки — 8–10 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лук-шалот или репчатый лук — 1 шт.
Вермут или белое вино — 100 мл
Розмарин — 2 веточки
Петрушка — 1 веточка
Оливковое масло — 4 ст. л.
Сливочное масло (для жарки) — 1 ст. л.
Сливочное масло (для заправки) — 40 г
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Креветки очистите от панцирей, которые нужно не выбрасывать, а промыть в проточной воде. Если креветки были с головами, это еще лучше, головы тоже пригодятся.
2. Растопите ложку сливочного масла, обжарьте со всех сторон креветочные панцири и головы и раздавленный зубчик чеснока, затем добавьте розмарин и стебли петрушки. Залейте все 1 литром воды, доведите до кипения и варите при небольшом кипении в течение 15–20 минут, после чего процедите бульон и верните его на небольшой огонь.
3. Надрежьте каждую креветку со спины, вытащите черную жилку, а самих креветок отложите в сторону.
4. На смеси оливкового и сливочного масел протушите мелко нарезанные 2 зубчика чеснока и лук на минимальном огне в течение 10 минут, добиваясь, чтобы овощи стали прозрачными, а не потемнели. Добавьте рис, увеличьте огонь, обжарьте рис до появления легкой прозрачности и влейте вино.
5. Постоянно перемешивайте содержимое сковороды до тех пор, пока все вино не выпарится, убавьте огонь и вливайте в сковороду по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая рис. Бульон должен выкипать не слишком медленно, но и не слишком быстро.
6. Взбейте в блендере зелень петрушки и немного оливкового масла.
7. Когда уйдет уже больше половины бульона, попробуйте рис — он должен не развариться, а остаться аль денте, с легкой хрустинкой внутри. Когда это произойдет, приправьте ризотто солью и белым перцем, добавьте 40 г холодного сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
8. Быстро обжарьте креветки и оставшийся зубчик чеснока на раскаленном оливковом масле с обеих сторон, снимите с огня, влейте масло, на котором жарились креветки, в ризотто, и перемешайте.
9. Разложите ризотто по глубоким тарелкам, украсьте обжаренными креветками и полейте петрушковым маслом или просто посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Автор рецепта: Алексей Онегин
Приятного аппетита!
