Хоть и принято считать, что закатки — это желанный гость на зимнем столе, задайте себе вопрос: неужели вы откажетесь весной, летом или осенью от хрустящего маринованного огурчика или стакана освещающего компота? Правильно, рецепты закатки овощей, ягод и грибов актуальны в любое время года! Такой способ хранения растительных продуктов позволяет не потерять в процессе готовки большинство их полезных свойств. Рецепты закатки на зиму, благодаря каким-то любимым ингредиентам, у каждого свои, тем не менее все они базируются на основных приемах приготовления таких блюд.
Закатка свеклы.
-Ингредиенты:
-Свекла — 800 Грамм
-Чеснок — 10-15 Зубчиков
-Вода — 500 Миллилитров
-Соль — 20 Грамм
-Сахар — 20 Грамм
-Уксус 9% — 30 Миллилитров
-Лавровый лист — 1 Штука
Как приготовить "Закатка свеклы"
Подготовим ингредиенты. Свеклу моем и отвариваем в кожуре до готовности 1 час. Остуживаем и очищаем.
Режем её крупными кусочками.
В стерильную баночку на дно кладем часть свеклы, далее чеснок.
И так до самого верха чередуем слои свеклы и чеснока.
Готовим заливку. Доводим воду до кипения, добавляем в неё сахар и соль. Выключаем, вливаем уксус — заливка готова.
Заливаем баночку до самого верха.
Ставим в кипящую воду и стерилизуем 12 минут с момента закипания воды в кастрюле. После чего закатываем ключом.
***
Лечо с морковкой и луком.
Ингредиенты:
-Помидоры — 2 Килограмма
-Перец болгарский — 1.5 Килограмма
-Лук — 600 Грамм
-Морковь — 600 Грамм
-Соль — 3 Ст. ложки
-Сахар — 1 Стакан
-Масло растительное — 1 Стакан
-Уксус 9% — 1/2 Стакана
Как приготовить "Лечо с морковкой и луком"
1. Помидоры и лук перемалываем в блендере: чем мельче, тем лучше. Пюре перекладываем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Варим час.
2. Перец нарезаем произвольно, но лучше не мельчить. Морковку же трем на терке и обжариваем до золотистости в растительном масле. Добавим морковь, перец. Дальше - соль и сахар, масло и уксус. Варим еще 15 минут на маленьком огне.
3. Раскладываем в подготовленные стерильные баночки и закрываем чистыми крышками на зиму.
4. Готово!
***
Закатка болгарского перца на зиму.
Ингредиенты:
-Перец болгарский — 500 Грамм (разных цветов)
-Вода — 2.5 Стакана
-Уксус 4% — 2.5 Стакана
-Соль — 3 Ст. ложки
-Кориандр — 1 Ст. ложка
-Перец горошком — 2 Ст. ложки
-Чеснок — 3 Зубчика
-Лавровый лист — 2 Штуки
Как приготовить "Закатка болгарского перца на зиму"
1. Подготовим ингредиенты. Банки и крышки стерилизуем, перец тщательно вымоем.
2. Нарезаем перец кусочками, удаляя сердцевину и складываем в банки. Все специи помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Вливаем уксус, снимаем с огня.
3. Затем заливаем этим маринадом перцы и закрываем банки крышками.
4. Готово!
***
Закатка с рисом.
Ингредиенты:
-Помидоры — 3 Килограмма
-Лук — 1 Килограмм
-Морковь — 1 Килограмм
-Перец болгарский — 1 Килограмм
-Масло растительное — 1 Литр
-Рис — 1.5 Стакана
-Чеснок — По вкусу
-Специи — По вкусу
Как приготовить "Закатка с рисом"
1. Подготовим ингредиенты: рис промоем и оставим в холодной чистой воде набухать. Овощи моем и нарезаем.
2. Выливаем растительное масло в сотейник, разогреваем его. Обжарим сначала лук с морковью, затем добавим перец. Когда овощи зажарятся, добавим чеснок, помидоры и рис. Перемешаем, добавим специи по вкусу. На маленьком огне тушим до готовности риса.
3. Раскладываем в подготовленную стерильную тару и закрываем стерильной капроновой крышкой. До полного остывания храним под одеялом. Затем — в холодильнике или в погребе.
4. Готово! При необходимости достаем и подогреваем!
Закатка овощей на зиму.
Ингредиенты:
-Огурец — 4-5Штук
-Помидор — 300 Грамм
-Болгарский перец — 1-2Штуки
-Чеснок — 2 Зубчика
-Зелень — 1 Пучок (Лист хрена, вишни, смородины, петрушка и укроп)
-Соль — 1 Ст. ложка (без горки)
-Сахар — 1 Ст. ложка
-Уксус 9%ный — 1 Ст. ложка
-Вода — По вкусу (сколько войдет в банку)
Как приготовить "Закатка овощей на зиму"
Подготовьте сразу все овощи. Вымойте. Перец и чеснок нужно очистить. Банки и крышки должны быть стерильными.
Перец порежьте колечками. У огурцов отрежьте попки.
На дно банки уложите специи. Далее слоями — овощи.
Добавьте соль и сахар.
Залейте кипятком банку. Поставьте в кипящую воду стерилизоваться на 5 минут с момента закипания воды в кастрюле. Потом влейте уксус и закатайте банку.
