Сегодня мы будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Но хватит слов, пора приступать, чтобы на практике прояснить все моменты приготовления этого блюда.
© АМОР / Гюнель Исмаилова, Айнур Муслумова64
Ингредиенты:
-баранина (мякоть) или курица — 500 г
-лук репчатый — 2 шт.
-катык — 1 банка
-мука пшеничная — 2 стакана
-яйцо — 1 шт.
-соль
Приготовление:
Для гиймя мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку. Пожарить на сковороде. Тонко нарезать лук и отдельно прожарить на масле до хрустящего состояния.
Пока фарш готовится, делаем тесто: яйцо, воду и соль перемешать, ввести муку, замесить крутое тесто, накрыть его кухонным полотенцем, оставить на 15–20 минут.
Пока ждем тесто, делаем соус: очень мелко нарезаем чеснок(или можно растолочь) добавляем в мацони (катык), размешиваем и откладываем в сторону.
Готовое тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать квадратиками.
Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Готовить в течение 5 минут.
Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
Выкладываем готовый хингал на тарелки. Поливаем растопленным сливочным маслом, чесночным соусом, добавляем обжаренный лук и мясо.
Приятного аппетита!
