Самса, конечно, готовится с начинкой из рубленого мяса. Но я немного отошла от привычного вкуса, заменив мясо на фарш, и вместо сливочного масла, которое иногда кладется для сочности, добавила тертый сыр. Получилось вкусно, тесто очень тонкое, немного хрустящее. Теплая самса — вообще объедение.
Для теста:
— сливочный маргарин — 500 г
— мука — 3-4 ст.
— вода комнатной температуры — 200 мл
— соль по вкусу
— желток — 1 шт.
— масло растительное для смазывания противня
Для начинки:
— фарш-400 г
— репчатый лук — 3 луковицы
— сыр любой — 100 г
— соль, перец черный молотый по вкусу
Холодный сливочный маргарин натираем на терке.
Добавляем 20 ст.л. муки.
Измельчаем все ножом в мелкую крошку .
Добавляем желток, соль по вкусу, перемешиваем вилкой.
Делаем в центре замеса углубление и, постепенно вливая воду комнатной температуры, замешиваем тесто. Также небольшими порциями добавляем оставшуюся муку, пока консистенция не станет эластичной и не «жирной».
Готовое тесто убираем в морозилку на 30-40 минут
Делаем начинку.
В фарш нарезаем репчатый лук, хорошо перемешиваем, приправляем солью, перцем по вкусу.
Сыр натираем на мелкой терке и высыпаем в отдельную тарелку
Вынимаем тесто из холодильника. Разделяем на кусочки, из которых катаем шарики. Каждый шарик раскатываем в круг толщиной 3-5 мм. В середину кладем начинку из фарша.
Обильно посыпаем сыром. Защипаем с двух сторон, отступив немного от середины, затем защипываем третью сторону. Получается треугольник.
Самсу выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут.
Готовую выпечку выкладываем на блюдо.
