Довга является одним из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни.Довга хороша тем, что прекрасна и в горячем виде, и в хололдном.Я люблю довгу без дополнений,без фрикаделек,бульонов,горохов .А если что ,нут можно и отдельно подать,желающие положат сами .Про зелень пока не забыла ...зелень берем:кинзы и укропа, мяты(шпинат и щавель по сезону)...у нас в этот раз только кинза и укроп
Способ приготовления
Чтобы приготовить правильную довгу нужно знать несколько секретов :1. Мацони,катых (кефир) должен быть домашним. Лучше его сделать самой или купить на рынке.(в принципе мы просто иногда разбавляем кефир сметаной)2. Перемешивать довгу при готовке нужно НЕПРЕРЫВНО!желательно в одном направлении. до кипения, иначе мацони свернется....3. Перемешивать довгу нужно деревянной ложкой...моя бабуля иногда в довгу при варке кидает спичку,чтобы мацони не свернулся.4. Промытую, нарезанную зелень нужно чуть подсушить.
Заранее всю зелень хорошо промыть, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ, подсушить
Вылить мацони(кефир) в кастрюлю и хорошенько размешать так, чтобы не было комочков.
Вбить туда муку и яйцо ,все хорошенько все размешать
Ставим кастрюлю на огонь и, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, доводим до кипения. Только обязательно убедитесь, что мацони действительно кипит.
Мацони закипел - теперь аккуратно засыпаем рис.При этом не забываем помешивать. Следим за тем, чтобы рис разошелся, т.е. не было комочков.
Как закипит выкладываем в кастрюлю зелень, не переставая мешать. ОБЯЗАТЕЛЬНО доводим это дело еще раз до кипения.затем убавляем огонь и на маленьком огне чуток проварим и снимаем с огня,самое главное,чтобы довга не свернулась....и посолить на вкус.
Так как у нас в семье любят не густую довгу мама еще разбавляет водой ее,это в процессе готовки,в самом начале когда в кастрюли налили кефир,сразу добавляем и воды
© Гуля Асилбегова
