Зефир — очень вкусное и нежное лакомство, а сделать его в домашних условиях не очень трудно. Главное — иметь в арсенале хороший мощный миксер, способный взбить довольно плотную зефирную массу в пышную легкую пену. Зефир идеален как самостоятельный десерт, а также из него можно сделать прослойки для тортов и пирожных.
Ингредиенты:
Яблочное пюре — 100 г
Банановое пюре — 150 г
Вода — 150 г
Агар-агар — 9 г
Сахар — 400 г
Яичный белок — 1 шт.
Приготовление:
1. Из яблок (2 шт.) извлечь сердцевину, запечь в духовке при 180 °С 20-25 минут или в микроволновой печи 5-7 минут до мягкого состояния.
2. Отделить пюре, пробить блендером до однородного состояния.
3. Бананы (2 шт.) пробить блендером до пюреобразного состояния.
4. Соединить оба пюре, чтобы получилось 250 г.
5. Переложить в чашу миксера, остудить.
6. Добавить белок и начать взбивать на средней скорости.
7. В сотейнике смешать воду с агар-агаром, добавить сахар, поставить на огонь.
8. Постоянно помешивая, довести до 110 °С.
9. Тонкой струйкой влить сироп по стенке чаши во взбивающееся пюре (к этому моменту масса должна увеличиться раза в 2-3 и хорошо держать форму). Взбивать до увеличения в объёме ещё раза в два и до того момента, как масса будет хорошо держать форму.
10. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить на пергамент половинки, выдержать их сутки при комнатной температуре для стабилизации.
11. На следующий день склеить половинки и обвалять в сахарной пудре.
Приятного аппетита!
