7 г сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
530 г муки
1ст. л клейковины
375 мл молока
1 желток
2 ст. л. молока
семена кунжута
Развести дрожжи в 50мл теплого молока, добавить сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут. Смешать муку с солью. Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто. Тщательно вымесить в течение 10 минут, тесто получается очень шелковистым и приятным на ощупь.
Смазать 1 ст.л. оливкового масла миску, скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на полтора часа в теплое место. Обмять подошедшее тесто разделить на 8 частей. Скатать каждую часть в шар, накрыть пленкой и дать полежать 15 минут. Из каждого шарика сформировать лепешку (аккуратно растягивая тесто подушечками пальцев) и выложить на бумагу для выпечки. Накрыть пленкой и дать подойти еще в течение 30-40 минут
Духовку вместе с противнем разогреть до 220 град.
Взбить желток с молоком и смазать лепешки. Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом. Выложить на горячий противень вместе с пергаментом и выпекать горячей духовке 15 минут, поставив на дно духовки посуду со льдом или очень холодной водой
