Шоколадный бисквит + заварной крем с кокосовой стружкой + вишневая прослойка, взбитые сливки, шоколадные чипсы, вишневый сироп + шоколадная глазурь
Шоколадный бисквит на кипятке
2 ст. пшеничной муки (1 ст. пшеничной + 1ст. кукурузной)
2 ст. коричневого сахара (1 ст. белого сахара, неполный)
1,5 ч. л. соды
1,5 ч. л. разрыхлителя
6 ст. л. с горкой какао-порошка
2 больших яйца
1 ст. молока
1 ч. л. ванильного экстракта (пакетик ванильного сахара)
1/2 ст. растительного масла
1 щепотка морской соли
1 ст. кипятка
.
Смешать муку, какао, соду, разрыхлитель и соль, просеять. Добавить сахар, перемешать, отставить. Яйца слегка взбить венчиком, добавить растительное масло, ваниль, перемешать. В два приема ввести молоко и сухую смесь, тщательно перемешать. Добавить стакан крутого кипятка, перемешать, вылить тесто в подготовленную форму.
Выпекать до готовности. Готовому бисквиту дать постоять 10 минут в выключенной духовке с открытой дверцей. Аккуратно извлечь из формы, остудить и дать вылежаться при комнатной температуре минимум 12 часов, ничем не накрывая.
Заварной кокосовый крем
3 желтка
50 г сахара
20 г муки
200 г горячего молока
40 г кокосовой стружки
Взбить желтки с сахаром, добавить муку, кокосовую стружку. Затем постепенно влить горячее молоко. Хорошо перемешать и вылить обратно в кастрюльку, где нагревалось молоко. И варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока пена не уйдет и масса не загустеет. Остудить на водяной бане: в большую кастрюлю налить холодной воды, поверх нее поставить кастрюльку с кремом. Аккуратно мешать, чтобы в крем не попала вода, до полного остывания. Это необходимо для того. чтобы поверхность крема не покрыла корочка. Убрать в холодильник до использования.
Вишневая прослойка и сироп
вишня без косточек (замороженная или консерв.) - 400 г
вишневый сок (образуется при перемешивании вишен с сахаром) - 170 мл
сахар - 50 г + 120 г
2 ст.л. коньяка
Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут. Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды). Если вишни консервированные, взять сок, в котором они были. В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г). Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты. Сироп за это время должен слегка(!) загустеть. Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.
* При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.
Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе. Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа. Весь сироп собрать и сохранить.
Сборка
Разрезать бисквит на три коржа, пропитать вишневым сиропом
На нижний корж выложить половину вишен и кокосовый крем, накрыть вторым коржом. На него выложить вторую половину вишен, взбитые сливки (где-то 250 мл и 1-2 ст.л. сахарной пудры) и рассыпать пару горстей тёмных шоколадных чипсов (опционально, по желанию). Накрыть последним коржом.
Растопить 200 гр чёрного шоколада со сливками и покрыть торт глазурью.
Приятного чаепития!
