Это часть новогодней традиции – красивые и вкусные блюда для новогоднего стола.
Я хочу предложить вашему вниманию 12 рецептов аппетитных и красивых блюд, приготовление которых не требует экзотических продуктов и профессиональных знаний в кулинарии.
Ещё один важный критерий отбора рецептов – время на приготовление блюда. Это ведь не дело, если весь предновогодний день будет потрачен на кухню, а на сам праздник просто сил не останется.
Безусловно, в каждом доме есть свои новогодние кулинарные традиции. И я не собираюсь их разрушать. Но, Новый Год на то и новый год, чтобы попробовать что-то новенькое. И вкусненькое.
Закуска из семги и авокадо «На изумрудных волнах»
Для приготовления семги с муссом из авокадо Вам понадобится:
Авокадо – 2 шт.
Лимон или лайм – 1 шт.
Семга копченая или соленая – 100 г
Сливки жирные (35 %) – 100 мл
Желатин – 1 лист
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу
Готовим закуску:
Нарезаем семгу на небольшие кубики (1Х1 см), сбрызгиваем соком лайма, перчим и солим (по вкусу), добавляем немного цедры лайма, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Замачиваем желатин в холодной воде (воды совсем немного).
Большую часть сливок (примерно ¾) хорошо взбиваем (в крепкую пену).
Оставшиеся сливки нагреваем в сотейнике и растворяем в них желатин.
Авокадо (только мякоть) разминаем в пюре (лучше для этого использовать вилку), добавляем цедру лайма (по вкусу), соль и перец (снова по вкусу), хорошо перемешиваем, добавляем теплые сливки, снова перемешиваем. А теперь добавляем в пюре из авокадо взбитые сливки и очень аккуратно перемешиваем (чтобы пена не осела).
В сухие стаканчики (или другую подходящую ёмкость) выкладываем мусс из авокадо, на мусс – кусочки сёмги (1-2 – по желанию).
Даем стаканчикам с закуской немного охладиться при комнатной температуре (минут 10) и убираем всё в холодильник. Эта закуска подается на стол охлажденной.
Тарталетки с грибами и курицей
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления этого блюда вам потребуется:
Филе куриное – 500 г
Шампиньоны – 400 г
Сыр твердый (любой по вкусу) – 300 г
Лук репчатый – 2 луковицы
Сливки – 1 стакан
Тарталетки – 12-15 шт.
Соль – молотый чёрный перец – по вкусу
Готовим тарталетки:
Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Режем куриное филе на мелкие кусочки и выкладываем на сковороду к обжаренному луку. Жарим 10 минут, добавляем порезанные соломкой грибы, и жарим ещё 5 минут. Начинка готова.
Застилаем противень пергаментом или фольгой и выставляем тарталетки. В каждую тарталетку выкладываем начинку (с горкой). Наливаем в каждую тарталетку немного сливок и посыпаем натертым сыром.
Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.
Оладушки картофельные с семгой
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Вам потребуется:
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 луковица
Лук репчатый красный – 1 луковица
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 3 столовых ложки
Сметана – 200 г
Семга соленая или копченая – 200 г
Растительное масло, соль и чёрный перец – по вкусу
Готовим закуску:
Репчатый лук (не красный) чистим и нарезаем (мелко).
Картофель почистить, натереть на тёрке и отжать, дать ему постоять буквально 2 минуты, перемешать и ещё раз отжать.
Взбиваем яйцо (с желтком), смешиваем с мукой.
Добавляем в картофелю нарезанный лук и яйцо с мукой, хорошо перемешиваем, солим по вкусу, перчим (по желанию) и снова перемешиваем.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё ложкой картофельную массу, жарим по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки.
Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце (чтобы удалить излишки жира).
Красный лук нарезаем полукольцами.
Мажем каждый оладушек сметаной (с верхней стороны) и выкладываем на сметану полукольца красного лука, и кусочки сёмги.
Праздничный рулет из лосося
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления рулета вам потребуется:
Филе (или просто чистое без костей мясо) лосося (сёмга, форель, горбуша и т.д.) – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Укроп (свежая зелень или сухой) – 30-50 г
Желатин – 2 чайных ложки
Вода – 4 столовых ложки
Соль, сахар, специи – по вкусу.
Готовим рулет:
Заливаем желатин холодной кипяченой водой. Желатин должен полностью раствориться.
Филе лосося пропускаем через мясорубку и пробуем на вкус. Берем просто крупинку фарша и соединяем её с таким же количеством масла – пробуем. Добавляем соль, сахар (если нужно), специи – по вкусу. У рыбки должен быть свой вкус, которые не потеряется на фоне масла.
Добавляем в пропущенное через мясорубку филе лосося желатин и хорошо перемешиваем.
Масло (размягченное) перемешиваем с мелко порубленной зеленью укропа (или сухим укропом), пробуем на вкус. Масло не должно быть с сильным укропным вкусом – просто легкая зеленая нотка.
На пищевую пленку выкладываем рыбный фарш (примерно 5 мм толщиной) прямоугольником, а на фарш – слой сливочного масла с укропом. Аккуратно сворачиваем рулет (поднимаем один край пленки и рулет сворачиваем, а пленку отворачиваем).
Заворачиваем весь рулет в пленку и отправляем его в холодильник на 2 часа.
Рулет подаём непосредственно к столу: режем на порционные кусочки, украшаем листиками петрушки и дольками лимона.
Салат «Зайка моя»
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления этого легкого и вкусного салата вам потребуется:
Капуста китайская – 200 г
Помидоры – 2 (средней величины) шт.
Огурец – 1 шт.
Перец сладкий – 50 г
Цветная капуста – 2-3 соцветия
Маслины (без косточек) – 5-6 шт.
Сметана – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Зелень – по вкусу
Соль и перец – по вкусу.
Готовим салат:
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от шкурки и нарезать кружочками.
Огурец нарезать мелкими дольками.
Цветную капусту сварить и разобрать на соцветия.
Нашинковать китайскую капусту и сладкий перец.
Китайскую капусту (очень легко) перетереть с солью.
Смешать все овощи, добавить сметану, украсить салат зеленью, маслинами и рубленым яйцом.
Салат «Гриб Боровик»
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления салата по этому рецепту вам потребуется:
Грудка куриная – 800 г (примерно 2 шт.)
Шампиньоны – 700 г
Яйцо куриное – 6 шт.
Лук репчатый – 2-3 луковицы
Морковь – 2-3 шт.
Сыр твердый – 100 г
Масло растительное для обжарки
Майонез, карри, зелень, соль и чёрный перец – по вкусу.
Готовим салат Гриб Боровик:
Сварить яйца вкрутую и очистить от скорлупы.
Лук почистить и порезать на кубики.
Грибы порезать на кубики и обжарить на сковороде, выложить на дуршлаг (для того, чтобы ушел лишний жир).
Куриную грудку порезать на кубики и обжарить на сковороде с маслом и карри.
Яйца разделить на желтки и белки. Белки натереть на мелкой терке, желтки порезать на кубики.
Смешать грибы, куриную грудку и желтки. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить на блюдо в форме грибка.
Ножку гриба украсить яичным белком, а шляпку – натертой на мелкой терке вареной морковью. Низ шляпки украсить тертым сыром.
Салат «Цветущая Франция»
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления салата по этому рецепту вам потребуется:
Яйцо куриное вареное – 4 шт.
Яблоко – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1-2 луковицы
Сыр – 150-200 г
Готовим салат:
Натереть на терке лук, замариновать в сладком уксусе (или ошпарить кипятком для снятия горечи).
Выложить слой луки и промазать его майонезом.
Выложить второй слой из натертого яблока и промазать его майонезом.
Выложить третий слой из натертого на терке яйца и промазать майонезом.
Четвертый слой — натертая на терке морковь (сырая). Промазать майонезом.
Пятый слой – натертый на терке сыр. И снова майонез.
Можно (при желании) повторить слои 2-3 раза.
Поставить салат в холодильник на 2-3 часа (или на ночь), чтобы слои пропитались майонезом.
Свиная корейка в медовой глазури
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка с косточкой – 1 кг
Масло растительное (оливковое) – 4 столовых ложки
Сливочное масло – 25 г
Картофель – 700 г
Лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
Мёд – 1 столовая ложка
Горчица с зернами – 1 столовая ложка
Яблоки – 2 шт.
Шалфей – 12 листиков
Сухое вино (лучше сидр) – 175 мл
Соль и перец по вкусу.
Готовим корейку в медовой глазури:
Картофель очистить и разрезать на половинки.
Луковицу очистить и разрезать на 8 частей.
Мед смешать с горчицей.
Яблоки очистить от сердцевины и разрезать на 6 частей.
Разогреть духовку до 240 градусов. Положить свинину на доску и ножом надрезать полосками кожу так, чтобы нож не входил глубже жирового слоя.
Натереть мясо 1 столовой ложкой соли и смазать 2 столовыми ложками растительного масла, поперчить.
Положите свинину на противень кожей вверх и запекайте 25 минут.
Убавить температуру до 190 градусов и запекать ещё 15 минут.
Добавить оставшееся оливковое и сливочное масло в противень, разложить картофель и лук вокруг мяса, посолить и запекать 45 минут.
Смазать свинину горчично-медовой смесью, добавить яблоки и шалфей. Запекать ещё 15 минут.
Достать свинину из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
Перелить из противня в сотейник сок и жир, поставить сотейник на огонь, добавить в сотейник вино и хорошо перемешать. Подливка не должна быть густой. Добавить соль и перец по вкусу.
Подавать корейку с картофелем, луком, яблоками и подливкой.
Гусь с квашенной капустой и яблоками
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления этого блюда вам потребуется:
Гусь – весом 2-2,5 кг
Капуста квашеная – 1 стакан
Яблоко зеленое – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовых ложки
Вино красное сухое – 1 стакан
Ягоды можжевельника – 1/3 стакана
Лавровый лист – 1 шт.
Корица – 1 палочка
Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
Готовим гуся с яблоками и капустой:
Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину с семечками. Мякоть нарезаем крупными кубиками.
Капусту шинкуем.
У нашего гуся срезаем жир в области шеи и гузки, жир мелко рубим и помещаем его в глубокую сковородку, вытапливаем жир (на медленном огне). Добавляем в жир 1 ложку масла, хорошо всё перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
В разогретый жир положим несколько раздавленных ягод можжевельника и раскрошенный лавровый лист. Прогреть 1-2 минуты, добавить кубики яблок, перемешать, готовить на среднем огне 5 минут, добавить капусту, снова перемешать и тушить ещё 10 минут. Снять сковороду с огня и остудить.
Фаршируем гуся капустой с яблоками, зашиваем брюхо нитью. Шкуру гуся в нескольких местах проколоть вилкой.
Обмазать гуся топленым маслом, натереть солью и перцем.
Помещаем гуся в жаропрочную форму.
Половину вина нагреваем до кипения и вливаем в форму.
Форму с гусем ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
Через 15 минут снижаем температуру до 170-180 градусов, прикрываем гуся фольгой и жарим 45 минут.
Затем, снимаем фольгу и готовим гуся до мягкости, поливая периодически красным вином и смазывая маслом. Это ещё примерно 30 минут.
Вынимаем гуся из духовки и через 5-7 минут подаём гуся к столу.
Запеканка «Птичка на ветвях моей души»
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления запеканки вам потребуется:
Соус Энчилада – 3 стакана
Кукурузные лепешки – 16 шт.
Фасоль красная вареная – 400-500 г
Кукуруза замороженная – 400 -500 г
Лук зеленый – большой пучок (можно заменить репчатым)
Сыр твердый – 400 г
Авокадо – 1-2 шт.
Куриное мясо (лучше с окорочков) – 500 -700 г
Кориандр (кинза) – 2 пучка (можно заменить на сухой).
Готовим запеканку:
Заблаговременно варим фасоль и кукурузу, с солью и, если необходимо, сахаром. Должно быть вкусно. Сливаем воду и охлаждаем. Не смешивать!
Лук зеленый режем – не очень мелко. Должны получиться перья длиной 1-1,5 см.
Натираем сыр на тёрке.
Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку и нарезаем кубиками 1Х1 см (примерно).
Куриное мясо рубим на такие полоски. Я бы вам рекомендовал взять копченую курицу и «нарезать с неё» требуемое количество мяса. Будет существенно вкуснее.
Кинзу просто порубить.
В емкость для запекания выливаем 2 стакана соуса и распределяем его равномерно по дну. Никакого масла не нужно, т.к. соус готовится на основе масла.
Лепешки (4-5 шт) рвем руками на кусочки и накрываем ими соус в один слой.
На лепешки выкладываем половину фасоли, затем половину кукурузу и, сверху, зеленый лук.
На лук – куриное мясо. Куриное мясо посыпаем сыром. И снова лепешки.
Повторяем слои ещё раз. Не забудьте – на лепешки соус.
Накрываем последний слой лепешками и покрываем его соусом. Накрываем фольгой.
Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 20 минут, затем снимаем фольгу, засыпаем запеканку оставшимся сыром и запекаем ещё 10 минут (уже без фольги).
Извлекаем запеканку из духовки и сразу же посыпаем кусочками авокадо и кинзой.
Торт-чизкейк сливочно-шоколадный
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления этого очень красивого и очень вкусного торта вам понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Масло сливочное охлажденное – 160 г;
Сахар песок – 60 г;
Соль – 1 щепотка;
Какао-порошок – 1 столовая ложка;
Бобовые для выпечки коржа (бобы, горох, фасоль и т.д.).
Для начинки:
Сыр сливочный – 400 г;
Сахар песок – 50 г;
Шоколад белый – 100 г;
Маскарпоне – 100 г;
Желатин – 20 г;
Сок лимонный – с одного лимона;
Шоколад чёрный– 250 г;
Шоколад молочный – для украшения;
Сливки (не менее 30 %) – 200 мл.
А ещё вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 сантиметра.
Приготовление торта:
Порубить масло ножом (мелко).
Смешать все ингредиенты для теста. Быстро замесить и сформировать шар. Шар обернуть пищевой пленкой и на 30 минут положить в холодильник.
Духовку (с нижним и верхним подогревом) разогреть до 180 градусов.
Раскатать тесто и распределить его в смазанной маслом форме.
Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки и присыпать бобовыми.
Выпекать 20-25 минут.
Удалить с коржа бобовые и бумагу. Остудить корж вместе с формой.
Натереть 100 г черного шоколада на терке.
Сахар и сливочный сыр взбить до получения однородной массы.
Натереть белый шоколад на крупной терке, а затем растопить его на горячей (не кипящей)водяной бане. Дать шоколаду немного остыть и соединить его с маскарпоне.
Смешать белый шоколад с сыром.
Замочить желатин в холодной воде, а затем воду с желатином поставить на малый огонь. Растопить и слегка остудить.
В желатин добавить лимонный сок и 2 столовые ложки смеси белого шоколада с маскарпоне и сливочным сыром. Перемешать. А затем полученную массу аккуратно ввести в сливочный сыр.
Натертый черный шоколад смешать со взбитыми сливками. А затем соединить с основной сливочной массой.
Корж извлечь из емкости для выпекания и полностью заполнить полученным сливочным кремом. Поставить в холодильник на 2 часа.
Оставшийся черный шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить, и залить им торт сверху. Украсить стружкой из молочного шоколада.
Десерт «Русская красавица»
12 вкусных и красивых праздничных блюд на новогодний стол
Для приготовления десерта вам понадобится:
Для бисквита:
Молоко – 300 г
Мука черемуховая (можно и другую, но черемуховая лучше) – 140 г
Сахар песо
