Ингредиенты
Для пресного сдобного теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
Молоко цельное – 125 г
Сахар-песок – 20 г
Яйца – 1 шт
Масло сливочное - 50 г; Щепотка соли
Для вкусной маковой начинки:
Мак – 300 г
Молоко – 250 мл
Сахар-песок – 150 г
Масло сливочное (топленое) – 150 г
Для смазывания перед выпечкой – 1 желток
Мак – 1-2 щепотки
Способ приготовления
Этап 1
Приготовим сдобное пресное тесто. В ёмкости смешаем молоко, яйцо, сахар, соль, растопленное масло и всё перемешаем. Просеем в большую миску муку, сделать углубление и влить смесь. Замесим некрутое тесто, чтобы оно не липло к рукам и к стенкам чашки. Молоко при замесе обязательно немного подогреть – жидкость должна быть тёпленькой. Можно добавить ванилин или ванильный сахар.
Этап 2
Приготовление маковой начинки. Мак несколько раз промыть чистой холодной водой, удалить загрязнения. Поставить на огонь в кастрюльке с толстым дном, залить молоком. Довести до кипения и уменьшить нагрев до минимального. Готовить мак около 40 минут, пока он не увеличится в объеме, а молоко не испарится. Тщательно потолочь мак пестиком и остудить. Запах будет невероятный!
Этап 3
Формирование катламы. Раскатаем приготовленное пресное тесто так тонко будто бы вы раскатываете тесто для приготовления домашней тонкой лапши. Смажем толстым слоем подтопленного сливочного масла (можно смазывать топленым), выложим маковую начинку, посыплем сахарным песком. Сложим тесто, смажем маслом, выложим начинку из мака, посыплем сахаром и сложим вновь. Полученный пирог перекладываем на противень, в форму или сковороду, смазанную маслом. Катламу смазываем желтком, протыкаем в нескольких местах зубочисткой или шпажкой, присыпаем маком и отправляем в разогретую до 180-200 градусов по Цельсию духовку на 40-45 минут на второе снизу положение духовки. Если катлама будет излишне румяниться, накройте её листом бумаги или пергамента.
