мякоть говядины 1.5 килограмма
масло растительное 250 граммов
лук репчатый 200 граммов
перец сладкий 500 граммов
помидоры 200 граммов
картофель 1 килограмм
зелень укропа 1 пучок
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
зира по вкусу
Сначала картофель нарежьте дольками и обжарьте во фритюре (в 2–3 этапа).
Для этого поставьте казан на плиту, налейте в него растительное масло (200 г), раскалите и жарьте первую партию картофеля. Готовый картофель выньте шумовкой, дав возможность стечь маслу, и выложите в широкую посуду или на плоское блюдо (ляган).
Мясо целым куском промойте проточной водой, слегка обсушите и нарежьте одинаковыми небольшими кусочками по 15–20 г.
Пожарив весь картофель, осторожно вычерпайте лишнее масло, оставляя в казане не более 150 г, и опустите туда мясо. В процессе жаренья из мяса вытопится собственный жир, которого вместе с растительным маслом будет вполне достаточно для того, чтобы блюдо получилось в меру жирным.
Примерно через 20–25 минут сок, выделяемый мясом, испарится, а само мясо начнет приобретать коричневато-красный колер. Именно в этот момент положите предварительно нашинкованный полукольцами лук, соль, перец и тщательно все перемешать.
Еще через 5 минут опустите в казан произвольно нарезанные помидоры и вновь все тщательно перемешайте.
По истечении еще 5 минут влейте стакан горячей кипяченой воды, дайте ей закипеть, убавьте пламя до положения чуть ниже среднего и тушите мясо еще 15–20 минут.
Сладкий перец очистите от плодоножек, промойте и нарежьте крупными полукольцами. Подготовленный перец положите в казан и осторожно перемешайте. Жарьте еще 10 минут, затем выключите плиту. Кабоб готов.
На плоское блюдо (ляган) выложите сначала картофель, на него — мясо с тушеными овощами, затем полейте образовавшимся соусом и в заключение - посыпьте мелко рубленной зеленью.
