ИНГРЕДИЕНТЫ
200-250 г щавеля
1 л куриного или овощного бульона
2 желтка
100 мл сливок жирностью от 30%
60 г сливочного масла
7-8 стеблей зеленого лука плюс для подачи
60-70 г муки
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук мелко нарежьте и потушите с 50 г сливочного масла на слабом огне, 10 мин.
Шаг 2
В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон. Добавьте щавель и варите под крышкой, 10 мин. Смешайте муку с небольшим количеством бульона, перемешайте и влейте смесь в бульон, помешивая. Готовьте еще 3 мин.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лук с маслом. Взбейте погружным блендером. Верните на огонь, доведите до кипения.
Шаг 4
Взбейте желтки со сливками до однородности. Добавьте в смесь 1-2 ст. л. горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап еще два раза, а потом вылейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп. Яйца не должны свернуться!
Шаг 5
Добавьте в суп оставшееся сливочное масло. Посолите. Перемешайте и готовьте 5 мин, не доводя суп до кипения. Подавайте сразу же, украсив стеблями лука.
